烤白薯是很多朋友的最愛，那香甜的味道，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地聞到，都能讓人欲罷不能。但是好多朋友發(fā)現(xiàn)最近吃的烤白薯沒有以前香甜了，是為什么呢？

烤白薯要想好吃，首先就要選對(duì)品種。雖然我們通常叫它“烤白薯”，但實(shí)際上烤的都是紅薯，因?yàn)橹挥屑t薯適合烤著吃，而白薯和紫薯的水分少，不適合烤制。

北京延慶區(qū)西王化營(yíng)村，有著“京郊有機(jī)甘薯第一村”的美譽(yù)，這里有一個(gè)品種叫做“煙薯25”，就非常適合烤著吃，這個(gè)品種一烤出來，油、糯、香、甜，就是咱兒時(shí)記憶里的那個(gè)經(jīng)典的味道！

人們都喜歡烤出“油”的烤白薯，但也有傳言說，烤白薯出“油”是因?yàn)榇蛄酸?，不健康。其?shí)這是謠言！紅薯的“油”其實(shí)是其中的糖分與組織液的混合體。紅薯的主要成分是淀粉，淀粉本身沒有甜味，須經(jīng)過淀粉酶的作用才能轉(zhuǎn)變成糖，這個(gè)過程俗稱“糖化”。

紅薯在烤制的過程中水分漸漸流失，里面的糖就會(huì)流出來，隨著烤紅薯變熟，糖水也慢慢濃縮，看起來就像是在“流油”?！傲饔汀钡募t薯，通常糖分較高，吃起來更香甜。

所以，能烤出油的紅薯才好吃。

現(xiàn)在甘薯種植相比以前有了不小的變化，就拿北京延慶區(qū)西王化營(yíng)村來說，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全程機(jī)械化種植，農(nóng)民朋友們駕駛著大馬力拖拉機(jī)帶著起壟移栽機(jī)在農(nóng)田里作業(yè)，旋耕、起壟、栽苗一氣呵成。甘薯機(jī)械化種植既解放了勞動(dòng)力，也大大降低了人工成本和經(jīng)濟(jì)成本，有效地提高了種植效率和經(jīng)濟(jì)效益。

買好紅薯，準(zhǔn)備好烤箱，自己在家也能做出香甜油糯的烤白薯！