過去一到冬天，北京的家家戶戶都會存上成堆的大白菜來過冬，這冬儲大白菜是北京人冬天最重要的蔬菜。那我們的冬儲大白菜是什么品種呢？現(xiàn)在還能買到么？網(wǎng)絡上關于“大白菜排毒法”的說法是不是真的呢？

核桃紋大白菜好熟好味好口感

20世紀80年代以前，北京冬儲大白菜的主要品種就是“核桃紋大白菜”。這種大白菜個頭不大，幫兒少葉兒多，葉面布滿褶皺，似核桃表面坑洼不平，由此得名。

和普通大白菜相比，核桃紋大白菜有三個特點：一是熟得快。由于葉多柔嫩纖維少，核桃紋大白菜五分鐘左右就能煮熟，達到開鍋爛的效果。二是口味濃郁。核桃紋大白菜有一種特殊的香味，出鍋后風味濃郁、食味清香，特別促進食欲。三是口感微甜。喝上一口核桃紋白菜煮出來的湯，唇齒間會有微微的甜味。因此核桃紋大白菜曾經(jīng)是北京最受歡迎的蔬菜品種之一。

核桃紋大白菜強勢回歸餐桌

由于這個品種產(chǎn)量低、抗病性差，無法滿足市場需求，一度很難在市場上見到，昔日的看家菜成為了稀缺菜。近幾年，北京市農(nóng)業(yè)技術部門經(jīng)過種子收集、種質(zhì)復壯、技術準備，開始逐漸恢復種植老口味蔬菜，“核桃紋大白菜”強勢回歸，人們又可以品嘗到小時候豬肉白菜餡餃子、白菜豆腐湯的美味，重溫兒時的回憶啦。

大白菜排毒不可信

可最近網(wǎng)上一則“大白菜排毒法”的信息撥動著不少人的心弦。據(jù)說，連續(xù)21天只吃不加油鹽的水煮大白菜，可以起到排毒的療效。僅靠一顆白菜就能有這么神奇的效果嗎？這當然是謠言啦！盡管白菜具有一定的營養(yǎng)價值，但長期食用單一蔬菜品種很容易造成人體營養(yǎng)不良、代謝紊亂。所以，我們還是要合理膳食，保證營養(yǎng)的均衡。