中國食品安全報訊（記者張陽陽）為切實規(guī)范肉類生產(chǎn)經(jīng)營秩序，嚴(yán)厲打擊制售假劣肉制品等違法違規(guī)行為，內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市回民區(qū)市場監(jiān)管局近期組織開展肉類質(zhì)量安全專項檢查，構(gòu)建“源頭把控+流通監(jiān)管+社會共治”的全鏈條監(jiān)管體系，取得階段性成效。

采取拉網(wǎng)式排查與重點抽查相結(jié)合的方式，覆蓋肉類生產(chǎn)小作坊、冷庫、餐飲單位（含學(xué)校食堂）等各類經(jīng)營主體，累計檢查生產(chǎn)單位12家、流通商戶35家、餐飲單位45家。檢查圍繞資質(zhì)合規(guī)、來源追溯、儲存條件等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重點核驗“兩證兩章”（動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證及對應(yīng)驗訖印章）、進(jìn)貨查驗記錄、生熟分區(qū)管理等情況，同步開展食品安全法律法規(guī)宣傳與主體責(zé)任提醒，實現(xiàn)監(jiān)管與引導(dǎo)并重。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)：嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)。聚焦原料采購、生產(chǎn)加工、出廠檢驗全流程，核查生產(chǎn)單位是否留存供應(yīng)商屠宰許可證、檢疫證明等資質(zhì)文件，檢查生產(chǎn)布局是否符合許可要求，冷凍冷藏設(shè)備溫度是否達(dá)標(biāo)，食品添加劑使用是否合規(guī)等。通過檢查，督促生產(chǎn)單位完善“原料—加工—出廠”全鏈條臺賬，整改設(shè)備維護(hù)不及時、檢驗記錄不完整等問題2項，要求商戶立行立改，從源頭杜絕不合格肉類產(chǎn)品流入市場。

流通環(huán)節(jié)：筑牢溯源安全線。嚴(yán)格核查肉類產(chǎn)品來源合規(guī)性，重點查驗豬肉、牛羊肉等產(chǎn)品的檢疫檢驗證明，對進(jìn)口冷鏈肉類額外核查報關(guān)單等材料，堅決杜絕“三無”肉品、未經(jīng)檢驗檢疫肉品銷售。同時，檢查儲存環(huán)節(jié)是否落實離墻離地、生熟分區(qū)要求，冷鏈溫度是否實時記錄，散裝肉制品是否保留原包裝以便溯源。

餐飲環(huán)節(jié)：守好餐桌最后關(guān)。以學(xué)校食堂、燒烤店、火鍋店等為重點，嚴(yán)查進(jìn)貨臺賬不全、使用來源不明肉類、生熟混放等問題。重點檢查后廚刀具砧板色標(biāo)區(qū)分、冷藏柜生熟分區(qū)等規(guī)范落實情況，對肉類產(chǎn)品感官性狀進(jìn)行現(xiàn)場查驗，防范變質(zhì)、假冒偽劣肉類流入餐桌。