中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）為規(guī)范食材集中配送經(jīng)營行為，防范因源頭管控不嚴(yán)導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險向下游餐飲單位傳導(dǎo)，近期，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局將監(jiān)管關(guān)口前移，針對轄區(qū)內(nèi)為學(xué)校、企業(yè)食堂提供食材配送服務(wù)的公司開展了專項檢查與指導(dǎo)行動。

本次行動重點圍繞供應(yīng)商資質(zhì)審核、食材溯源體系、倉儲管理規(guī)范及運輸過程溫控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實施精準(zhǔn)監(jiān)管，著力夯實食品安全供應(yīng)鏈基礎(chǔ)。核查以跳磴鎮(zhèn)物流園區(qū)、集中加工區(qū)等配送企業(yè)聚集區(qū)為重點區(qū)域，執(zhí)法人員依據(jù)相關(guān)要求進行系統(tǒng)核驗。

在供應(yīng)商資質(zhì)與進貨溯源環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員作為檢查重點，嚴(yán)格核查配送公司是否建立并執(zhí)行了嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入制度。檢查內(nèi)容包括：查驗米面糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水果等主要食材的供應(yīng)商食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證是否合法有效；核對每批次進貨的動物檢疫合格證明、蔬菜農(nóng)殘檢測報告等合格證明文件是否齊全、真實；審查進貨臺賬記錄是否完整、清晰，確保實現(xiàn)從田間到倉庫的源頭可控、信息可溯。

針對某配送公司存在的部分蔬菜供應(yīng)商資質(zhì)過期未及時更新、個別批次豬肉檢疫證明索取不全等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場指導(dǎo)其完善了“供應(yīng)商檔案動態(tài)管理”與“每批食材票證查驗入庫”制度，要求立即中止從不合規(guī)供應(yīng)商處采購，嚴(yán)把進貨準(zhǔn)入關(guān)。

倉儲管理與食材質(zhì)量是本次核查的核心。執(zhí)法人員深入企業(yè)倉庫與分揀區(qū)域，重點檢查庫存食材的貯存條件是否符合要求（如冷藏冷凍設(shè)備溫度、干貨倉庫通風(fēng)防潮設(shè)施）；排查是否有過期、變質(zhì)或感官性狀異常的食材；檢查食材是否離地離墻、分類分區(qū)存放，避免交叉污染；同時，嚴(yán)格核查食材的出廠日期、保質(zhì)期及先進先出管理制度的執(zhí)行情況。

檢查發(fā)現(xiàn)，一家主要為單位食堂供貨的配送公司存在生食與熟食混合區(qū)域存放、個別冷凍食材因堆積過高未能滿足標(biāo)識儲存溫度要求的情況。執(zhí)法人員當(dāng)場下達《責(zé)令改正通知書》，要求其立即優(yōu)化倉庫布局，嚴(yán)格區(qū)分不同屬性食品存放區(qū)域，并合理控制庫存量，確保倉儲環(huán)節(jié)食材質(zhì)量安全無虞。

在配送運輸過程控制環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員重點核查了配送車輛的衛(wèi)生狀況及冷鏈保障能力。檢查內(nèi)容包括：查看運輸車輛是否定期清潔消毒并留有記錄；核實需冷藏、冷凍運輸?shù)氖巢氖欠衽鋫鋵Ｓ密囕v及實時溫度監(jiān)控設(shè)備，確保運輸途中溫度符合食品安全要求。對一家冷鏈配送車輛溫度記錄數(shù)據(jù)不完整的公司，執(zhí)法人員依法對其進行了警示教育，并要求其限期完善車輛溫度監(jiān)控與記錄系統(tǒng)，實現(xiàn)配送全程“不斷鏈”、溫度“可追溯”，確保食材從倉庫到客戶手中的“最后一公里”安全。

該局相關(guān)負責(zé)人表示，下一步將持續(xù)加強對食材配送企業(yè)的常態(tài)化監(jiān)管與指導(dǎo)，結(jié)合食品安全主體責(zé)任規(guī)定，推動企業(yè)提升供應(yīng)鏈管理水平，并暢通投訴舉報渠道，鼓勵下游客戶參與監(jiān)督，共同筑牢食品安全源頭防線。