2020年是特殊的一年，突如其來的疫情對(duì)于餐飲業(yè)的發(fā)展無疑是一次重創(chuàng)，甚至造成一部分餐廳倒閉。而周師兄火鍋在疫情之后竟然連開數(shù)店，且每家店都非?；鸨?，近日，周師兄火鍋巴國(guó)城店、璧山店雙店齊開，其首日排隊(duì)量突破千桌，現(xiàn)場(chǎng)分外熱鬧。

周師兄火鍋第14家直營(yíng)店-璧山店開業(yè)排隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)

周師兄火鍋第13家直營(yíng)店-巴國(guó)城店開業(yè)排隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)

據(jù)了解，今年以來，周師兄火鍋擴(kuò)店提速明顯，璧山店已經(jīng)是疫情之后新開出的第六家門店，截止9月，周師兄火鍋已在重慶開拓14家直營(yíng)門店，而據(jù)周師兄內(nèi)部擴(kuò)店目標(biāo)，指示今年要新開出15家直營(yíng)門店。

7月24日，2020大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”正式發(fā)布，重慶上榜餐廳共有63家，重慶有23家火鍋店入選必吃榜，在入圍率僅為萬分之一的情況下，周師兄火鍋已是連續(xù)兩年入選“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”！

為何周師兄能在眾多餐飲品牌中脫穎而出？周師兄的答案是：選擇優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)食材，讓店內(nèi)每道菜都成為經(jīng)典。

“中餐與火鍋菜品最大的不同是菜品更新率。中餐開發(fā)一道名品，可能夠門店吃好幾年。但對(duì)于火鍋而言，需要不斷地尋找更好地食材，研發(fā)新品，打造品牌菜品的稀缺性和門檻?！?/p>

周師兄廚政總監(jiān)龍德偉介紹，每年他都會(huì)帶隊(duì)尋找更優(yōu)質(zhì)的食材，開發(fā)新菜品，每年周師兄的菜品風(fēng)味都會(huì)有進(jìn)階式提升。去年，龍德偉的廚政團(tuán)隊(duì)簽下主城周邊兩家屠宰場(chǎng)的毛肚，保證從宰殺到餐桌，最快5小時(shí)完成。今年又更新了鴨腸的處理工藝和原產(chǎn)地，肉眼可見鴨腸厚度和光澤度的改善，涮燙后鴨腸的脆嫩爽滑，已成為消費(fèi)者喜愛的新人氣美食。

再打開周師兄的高管名錄，有來自海底撈的精英負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)、有擁有13年麥當(dāng)勞管理經(jīng)驗(yàn)的精英搭建周師兄火商學(xué)院、在鄉(xiāng)村基任職10年的管理層負(fù)責(zé)周師兄的區(qū)域管理，高層人才成為助力周師兄的規(guī)模擴(kuò)張的中堅(jiān)力量。

如果說人才是周師兄騰飛的翅膀，那么食品安全則是周師兄最重視的基石。近日，經(jīng)中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心（CQC）專家組歷時(shí)半年，兩個(gè)階段的嚴(yán)格審查下，周師兄火鍋順利完成了ISO22000食品安全管理體系和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系的認(rèn)證。據(jù)介紹，ISO22000和HACCP不同于國(guó)家GMP認(rèn)證，是國(guó)際體系標(biāo)準(zhǔn)，更受到國(guó)際重視。

此次為期半年時(shí)間的評(píng)審結(jié)束后，評(píng)審專家組對(duì)周師兄火鍋的質(zhì)量管理工作給予了充分的肯定。ISO22000和HACCP管理體系認(rèn)證的順利通過，也將進(jìn)一步鞏固周師兄火鍋安全的管理水平。

走進(jìn)周師兄后廚，可以看到新添的高科技利器，如日本進(jìn)口細(xì)菌檢測(cè)儀，可檢測(cè)后廚使用砧板、刀具、桌面是否存在細(xì)菌超標(biāo)現(xiàn)象，杜絕細(xì)菌感染從細(xì)節(jié)做起。另外還有油脂酸價(jià)檢測(cè)、消毒水濃度檢測(cè)、果蔬農(nóng)殘速測(cè)卡等。

相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，未來，周師兄火鍋將不斷完善健全食品安全制度，以最高標(biāo)準(zhǔn)來服務(wù)每一位消費(fèi)者，堅(jiān)持品質(zhì)為先，以匠心打造好火鍋，從原產(chǎn)地到餐桌的整條食品鏈中堅(jiān)持研發(fā)、不斷突破創(chuàng)新，為廣大消費(fèi)者和全社會(huì)提供更加安全安心的好火鍋。