俗話說(shuō)：“民以食為天”，人們對(duì)美食的渴望源自其本能。隨著社會(huì)發(fā)展進(jìn)步，梁平人在滿足口腹之欲的同時(shí)，也更加追求美食的營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)。

2015年，一家獨(dú)具蒙古特色的餐飲店“鼎食惠涮羊肉主題餐廳”（以下簡(jiǎn)稱“鼎食惠”）在梁平面世。該店以經(jīng)營(yíng)羊肉為主，面積達(dá)1100余平方米。創(chuàng)始人劉飛以好食材、好品質(zhì)、好味道的經(jīng)營(yíng)理念留住了不少“回頭客”，短短幾年，“鼎食惠”成為了梁平人冬日吃羊肉的選擇地之一。

特色菜烤羊蹄

“鼎食惠”為何能在短時(shí)間內(nèi)抓住梁平食客的味蕾，其中的奧秘是什么？近日，記者走進(jìn)“鼎食惠”一探究竟。

“鼎食惠”極具內(nèi)蒙古風(fēng)情的就餐環(huán)境

好食材鑄就好品質(zhì)

“靠山吃山，靠水吃水”。梁平地處西南地區(qū)，老百姓喜歡在冬天吃山羊，但羊肉吃起來(lái)膻味較大，即使放了許多調(diào)料也很難去掉腥膻之氣，因此不喜歡的人就覺(jué)得難入口。

2014年，在甘肅省工作的劉飛吃了當(dāng)?shù)嘏腼兊难蛉?。?duì)于從事廚師工作的劉飛來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)仵r美多汁的羊肉，肉質(zhì)鮮而不膻、肥而不膩，吃后唇齒留香，那種味道簡(jiǎn)直一絕，讓劉飛有了做羊肉餐館的想法。

美味誘人的烤羊肉串

好食材是美食的關(guān)鍵所在。為了尋找好的羊肉，劉飛經(jīng)常來(lái)往于甘肅、青海、內(nèi)蒙古自治區(qū)等地，親自去牧場(chǎng)對(duì)比篩選好的羊肉。最終，他選定了內(nèi)蒙古巴彥淖爾天然牧場(chǎng)的羊肉，該地得天獨(dú)厚的氣候與豐美的水草，使得羊肉肥美，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
2015年5月，劉飛的“鼎食惠”開張了。該店專門經(jīng)營(yíng)羊肉，研制了多道獨(dú)具風(fēng)味的特色菜品，店面裝修也是內(nèi)蒙古風(fēng)格，從門店外形到室內(nèi)壁畫、座椅、餐具都極具內(nèi)蒙古風(fēng)情。

特色菜涮羊肉

品質(zhì)絕佳的羊肉，獨(dú)具特色的就餐環(huán)境，吸引了不少食客前來(lái)品嘗。精心烹飪的特色菜品讓食客大快朵頤，漸漸“鼎食惠”在梁平有了一定名氣，生意也越來(lái)越紅火，特別是在冬日吃羊肉的時(shí)節(jié)，總是食客爆滿，提前幾天也很難于訂到位置。

記者問(wèn)劉飛能把羊肉做成功的秘訣，他只是淺淺一笑說(shuō)：“沒(méi)有什么秘訣，無(wú)論是羊肉還是特色菜品，我都是用心選材、用情烹飪，對(duì)得住來(lái)店品嘗的每一位食客?！币苍S正是劉飛尋找好羊肉的執(zhí)著之心成就了“鼎食惠”，才能在短時(shí)間內(nèi)使其立足梁平餐飲行業(yè)，成為梁平冬日美食的“風(fēng)向標(biāo)”。

好味道源自好廚藝

從南到北，關(guān)于羊肉的煮、炸、烹、炒、涮各具特色，被譽(yù)為“肉中人參”的羊肉更離不開好的烹飪技藝。對(duì)于羊肉的烹飪技藝，劉飛也有自己的“獨(dú)門之術(shù)”。

“吃羊肉分部位，羊肉制作手法也是如此。羊里脊、羊上腦、羊筋肉、羊三叉等部位的羊肉鮮嫩更適合涮，羊排則偏向于碳烤，羊蹄可紅燒和碳烤，而羊背骨俗稱‘羊蝎子’更適合做醬骨頭?！眲w說(shuō)。

“鼎食惠”的醬骨頭，備受食客青睞，早已成為該店的招牌菜。劉飛在烹飪這道菜上也做了改良，將新鮮的羊背骨提前鹵制好，再用秘制辣醬以及其它香料燒制，這樣更符合梁平人的口味。烹飪好的醬骨頭肉質(zhì)軟爛而不散，每一口都是滿滿肉香，吃完肉一定要用吸管將骨髓吸干凈，這才是精華所在。

招牌菜醬骨頭

除了醬骨頭，“鼎食惠”的涮羊肉也是讓人口齒留香、回味無(wú)窮。薄薄一層羊肉放入銅鍋中來(lái)回一涮，羊肉微卷，邊緣冒出微微油光，配上小米椒、蒜、醋簡(jiǎn)單調(diào)制的蘸料，一口下去，爽口鮮美，鮮香四溢。吃完后再來(lái)上一碗羊肉湯，撒上蔥花、香菜，一碗下肚，暖胃又暖心。

“我的秘方無(wú)需復(fù)雜的調(diào)味，只是用最簡(jiǎn)單的方式，百分百還原美味，調(diào)料太多反而失去了羊肉本該有的味道。”劉飛道出了自己多年來(lái)摸索出來(lái)烹飪羊肉的秘訣。

劉飛的羊肉烹飪之法，沒(méi)有什么秘訣。只不過(guò)，他以一顆質(zhì)樸之心對(duì)待每一位食客，用真正好品質(zhì)的食材，用心用情烹飪每一道菜品，讓食客吃時(shí)有滋有，吃后回味無(wú)窮，這或許就是“鼎食惠”贈(zèng)與每位食客最真摯的誠(chéng)意。（周旋 ?熊偉）