冬奧菜單的制定是一項(xiàng)細(xì)致繁瑣的工作，歷經(jīng)菜單編制、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、課題研究、菜品試制、優(yōu)化完善等不同階段，從2017年12月至2021年10月耗時(shí)3年11個(gè)月最終完成。在滿足不同國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣、宗教文化的基礎(chǔ)上，融入中國(guó)特色飲食和地方小吃。

北京冬奧組委奧運(yùn)村部副部長(zhǎng)、延慶冬奧村(冬殘奧村)場(chǎng)館主任宋雪瑩16日在北京冬奧組委舉行的發(fā)布會(huì)上提到以上內(nèi)容。

滿足不同國(guó)家運(yùn)動(dòng)員飲食習(xí)慣、宗教文化

宋雪瑩表示，冬奧菜單的制定是一項(xiàng)細(xì)致繁瑣的工作，歷經(jīng)菜單編制、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、課題研究、菜品試制、優(yōu)化完善等不同階段，從2017年12月至2021年10月耗時(shí)3年11個(gè)月最終完成。制定菜單過(guò)程中面臨反季節(jié)種養(yǎng)殖、山地運(yùn)輸?shù)忍魬?zhàn)，需要統(tǒng)籌考量不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)、熱量的不同需求，以及疫情帶來(lái)的諸多不便因素，在滿足不同國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣、宗教文化的基礎(chǔ)上，融入中國(guó)特色飲食和地方小吃。

同時(shí)，在菜單編制過(guò)程中特別考慮高山項(xiàng)目餐飲要求和供應(yīng)條件，以保證菜品完全熟制和在嚴(yán)寒條件下的保溫。

以冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員賽時(shí)需求為核心

為了達(dá)到菜單設(shè)計(jì)的“中西兼顧、品種豐富、合理搭配、營(yíng)養(yǎng)健康”的目標(biāo)，北京冬奧組委專門組建了餐飲保障專家團(tuán)隊(duì)，由運(yùn)動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)、餐飲多個(gè)領(lǐng)域?qū)＜?，針?duì)食材成分、菜品規(guī)格、制作流程進(jìn)行反復(fù)研討、試菜和檢測(cè)。

同時(shí)借鑒往屆冬奧會(huì)的有益經(jīng)驗(yàn)，與國(guó)際奧委會(huì)相關(guān)專家密切溝通，最終呈現(xiàn)出來(lái)的這份菜單以冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員賽時(shí)需求為核心，兼顧了營(yíng)養(yǎng)均衡、食材多樣、烹飪健康、色味俱佳等各個(gè)方面。

678道菜品8天一循環(huán)

宋雪瑩表示，三個(gè)冬奧村(冬殘奧村)賽時(shí)將使用相同的菜單和菜肴配方，滿足各種口味、不同宗教和冬奧村居民的特定飲食需求，近期運(yùn)動(dòng)員菜單已經(jīng)公布，共計(jì)678道菜品，8天一循環(huán)。冬奧會(huì)期間恰逢中國(guó)春節(jié)，冬奧村(冬殘奧村)的餐飲服務(wù)也將圍繞中國(guó)年節(jié)慶主題，增添中西方特色餐飲美食供應(yīng)，讓運(yùn)動(dòng)員體驗(yàn)周到的餐飲服務(wù)，感受飲食文化交流的魅力。(陳杭)