????中國(guó)食品安全網(wǎng)訊?國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任、研究員李寧出席12月5日在四川眉山舉行的第十八屆中國(guó)食品安全大會(huì)主題單元并作《疫情下冷鏈?zhǔn)称钒踩揽亍分黝}演講。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任、研究員李寧

李寧介紹，目前正處于全球的疫情大流行，給各行各業(yè)都帶來(lái)巨大影響，對(duì)食品工業(yè)也不例外帶來(lái)挑戰(zhàn)。特別是近期冷鏈?zhǔn)称钒b頻頻檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性受到關(guān)注，之所以頻繁出現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測(cè)陽(yáng)性，主要有以下三個(gè)方面的原因：一是全球正處于新冠疫情爆發(fā)期，使得在疫情爆發(fā)的地區(qū)，各個(gè)環(huán)境物體的表面包括食品及其包裝可能被新冠病毒污染的機(jī)會(huì)不斷增加；二是新冠病毒在低溫條件下容易存活，因此進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b都可能成為遠(yuǎn)距離跨境運(yùn)輸攜帶病毒的載體；三是近期各地區(qū)各部門按照國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控的機(jī)制要求，都加大了對(duì)冷鏈?zhǔn)称返谋O(jiān)測(cè)工作，隨著監(jiān)測(cè)檢測(cè)工作的加強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性的概率也在增加。

世界衛(wèi)生組織在關(guān)于新冠病毒傳播途徑的一個(gè)報(bào)告中指出，新冠病毒除了通過(guò)呼吸道飛沫和密切接觸傳播以外，接觸病毒污染的物品傳播也是一個(gè)可能途徑。比如，感染者排出的呼吸道分泌物和飛沫會(huì)污染各種物體的表面，人接觸了被新冠病毒污染的這些物體表面，再觸摸口、眼、鼻等都可能造成間接接觸傳播。在目前我國(guó)新冠疫情基本得到控制的情況下，在北京、大連、青島、天津等城市突然出現(xiàn)了本土病例或者小規(guī)模的聚集性疫情，疫情溯源指向了被新冠病毒污染的冷鏈?zhǔn)称吠獍b，而且在對(duì)青島疫情溯源過(guò)程中還在被污染的冷鏈?zhǔn)称吠獍b分離出活病毒。由此證明了冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b可能成為傳播新冠疫情的載體，特別是特定環(huán)境下反復(fù)接觸冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b的高風(fēng)險(xiǎn)人群，比如搬運(yùn)工、銷售加工冷鏈?zhǔn)称返膹臉I(yè)人員等，如果防控不到位，就會(huì)增加感染的風(fēng)險(xiǎn)。

李寧強(qiáng)調(diào)，在疫情防控常態(tài)下，全產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)食品安全提出更高的衛(wèi)生要求，食品企業(yè)應(yīng)采取更嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生和衛(wèi)生措施，每個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)都要謹(jǐn)小慎微，一定要按照相關(guān)要求落實(shí)新冠疫情的防控措施。冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性對(duì)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称蜂N售和消費(fèi)者選購(gòu)食品帶來(lái)影響，尤其是疫情防控常態(tài)下給食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)。冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b只是污染物媒介傳播的一種，不僅冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b，進(jìn)入冬季所有國(guó)際運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境都類似于冷鏈系統(tǒng)，都可能成攜帶病毒的載體 ，從上海和新疆喀什的疫情溯源來(lái)看，進(jìn)口物資被病毒污染范圍從冷鏈?zhǔn)称窋U(kuò)展到集裝箱，再加上國(guó)際疫情日益嚴(yán)峻，國(guó)內(nèi)多點(diǎn)出現(xiàn)的零星病例，都表明我國(guó)面臨防控形勢(shì)非常嚴(yán)峻。

李寧表示，目前，我國(guó)疫情防控策略在不斷調(diào)整，疫情傳播特征呈現(xiàn)出“從物到人、從人到人”并存的特征，要做到“人”和“物”同防，既要堵住境外輸入病例，也要把經(jīng)過(guò)物流環(huán)節(jié)尤其是冷鏈物流環(huán)節(jié)的防控措施落實(shí)好?？傮w策略就是做好源頭管控，加大進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返臋z驗(yàn)檢疫和重點(diǎn)職業(yè)人群或個(gè)人的防護(hù)和核酸篩查，做好整個(gè)鏈條的預(yù)防性消毒和防控，加強(qiáng)重點(diǎn)食品及其包裝的檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)冷鏈?zhǔn)称啡^(guò)程可追溯。

冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性受關(guān)注后，國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《竞怂釞z測(cè)等工作的通知》、《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)新冠病毒污染防控技術(shù)指南》、《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》和《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案》等一系列相關(guān)通知和要求，這對(duì)冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《痉揽刂陵P(guān)重要?！独滏?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)新冠病毒污染防控技術(shù)指南》對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)、裝車、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售和餐飲服務(wù)等過(guò)程中如何做好新冠病毒污染防控提出了具體要求。特別是針對(duì)裝卸等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，如裝卸工人要求上崗前穿戴好工作衣帽，戴好一次性醫(yī)用口罩、手套，必要時(shí)要戴護(hù)目鏡和面屏，而且在工作結(jié)束以后立刻洗手消毒，洗手消毒前切忌用手觸摸口、眼、鼻。同時(shí)對(duì)生產(chǎn)防控提出了一系列的要求，包括對(duì)出現(xiàn)健康異常和出現(xiàn)樣品核酸檢測(cè)陽(yáng)性時(shí)如何應(yīng)急處置的建議等。要求加強(qiáng)從業(yè)人員的日常防護(hù)、健康監(jiān)測(cè)和核酸主動(dòng)篩查，從而降低從業(yè)人員感染風(fēng)險(xiǎn)。

此外，針對(duì)消費(fèi)者，通過(guò)接觸冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b感染的可能性是非常小的。主要有以下幾方面原因：一是從新冠病毒核酸檢測(cè)來(lái)看，新冠病毒核酸陽(yáng)性率總體是很低的，而且主要集中在食品外包裝，消費(fèi)者一般是接觸不到食品大的外包裝的；二是從溯源分析來(lái)看，最容易被感染的人群是反復(fù)接觸冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b的職業(yè)暴露人群；三是各地也針對(duì)“物防”采取了一系列的預(yù)防措施，取得的效果也是顯著的。盡管如此，消費(fèi)者還是要按照疫情防控常態(tài)化的要求，做好防護(hù)工作，在購(gòu)物時(shí)：戴好口罩、保持安全距離、要購(gòu)買新鮮食材、避免用未清潔的手觸摸口眼鼻。加工處理食品時(shí)：要牢記世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點(diǎn)：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料；針對(duì)海外寄來(lái)的包裹：可以按照正常程序拆開，但接觸過(guò)包裹包裝的手要進(jìn)行徹底清洗，并避免不潔的手直接觸摸口眼鼻。