中國食品安全網(wǎng)訊（孫月華?吳井東）近日，筆者從吉林省白山市撫松縣實驗幼兒園了解到，撫松縣實驗幼兒園領(lǐng)導干部及管理人員認真學習落實中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)的《地方黨政領(lǐng)導干部食品安全責任制規(guī)定》文件精神，堅持貫徹落實食品安全“四個最嚴”的要求。堅持以安全第一服務幼兒為宗旨，按照省級A級食堂的標準，不斷提高服務質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成領(lǐng)導滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。

撫松縣實驗幼兒園領(lǐng)導班子考察食堂供貨商資質(zhì)

據(jù)該幼兒園園長高永麗介紹，撫松縣實驗幼兒園現(xiàn)有在園幼兒387人，教職工51人。在撫松縣市場監(jiān)督管理局的指導下形成了一套以智慧管理模式的管理制度。

健全食堂管理規(guī)章制度

專門成立了幼兒園食品安全工作領(lǐng)導小組，園長擔任組長，后勤園長和支部副書記具體抓，成員由后勤主任、食堂管理員、保健醫(yī)、炊事人員、各班保育員等相關(guān)人員組成，從食譜制定，到原料采購、驗收、儲藏，再到制作、入口，責任到人，形成了一個職責分明的管理網(wǎng)絡。

根據(jù)撫松縣市場監(jiān)督管理局的相關(guān)要求，幼兒園建立健全了相應的食品衛(wèi)生安全管理制度，如：食品采購驗收制度、食品采購索證制度食品留樣制度、保潔消毒制度、從業(yè)人員健康體檢制度、從業(yè)人員培訓上崗制度等。領(lǐng)導小組定期深入到食堂進行檢查落實。

撫松縣實驗幼兒園領(lǐng)導陪孩子們一起用餐向孩子們了解用餐情況

提高從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)

加強培訓。撫松縣實驗幼兒園每學期都會為食堂工作人員進行培訓。有計劃的組織員工學習《食品衛(wèi)生培訓教材》、食品安全工作制度、安全操作等，增強食堂工作人員規(guī)范操作的意識，提髙規(guī)范操作的能力。同時工作人員還每年接受市場監(jiān)督管理局和教育局的崗位培訓。

明確崗位職責。撫松縣實驗幼兒園力求將食堂工作分工細化，食譜制定、原料采購、驗收、儲藏、制作、入口等各個環(huán)節(jié)責任到人要求明確，并層層簽訂目標責任書，提高大家的崗位意識和服務意識。

及時反饋情況。每天園長帶頭和代班領(lǐng)導深入班級進行輪流陪餐，負責對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行評價，對食堂衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況進行監(jiān)督，征求幼兒的意見，并認真觀察和記錄幼兒的進餐情況，定期進行總結(jié)，把意見或建議反饋給領(lǐng)導小組，代班領(lǐng)導及時與食堂人員交換意見，督促整改，在整改中不斷提高和完善。通過實施陪餐制度，使實驗幼兒園的食品飲食衛(wèi)生安全工作更上一層樓。每周制定更營養(yǎng)、更均衡的膳食食譜；食材采購更合理、更新鮮、更安全；食堂從業(yè)工作人員的食品加工、餐具清洗等日常操作，更規(guī)范化、更衛(wèi)生化、更標準化；與家長配合更默契化、更常態(tài)化。

定期接受檢查和指導。撫松縣市場檢查管理局和教育局相關(guān)領(lǐng)導定期來幼兒園進行檢查和指導，每年對衛(wèi)生許可證進行審查，食堂工作人員均持當年的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證了食堂環(huán)境整潔。

安全衛(wèi)生工作層層落實

嚴把食品采購、驗收關(guān)為了確保飲食安全，幼兒園采取所有原材料定點采購的方法每學年開始，領(lǐng)導班子都要到供貨商進行實地考察，通過考察對比篩選出優(yōu)秀的供貨商并與他們簽訂供貨合同，并索取其營業(yè)執(zhí)照、糧油和乳制品的岀售許可證、質(zhì)檢證明等相關(guān)的資料。每天食材送到幼兒園后，驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促、互相監(jiān)督，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。所有采購發(fā)票由園長統(tǒng)一審批。所需食材隨用隨送，不在幼兒園存放；肉類索取動檢證明。除了幼兒飲用奶由供貨商提供外，其余所有成品均由幼兒園自己制作，確保安全。副食品定期供貨，驗收合格后入庫保管。所有入庫副食品均標注入庫時間、量、責任人等相關(guān)內(nèi)容。副食品入庫、出庫均由記錄，以備查閱。

食品加工環(huán)節(jié)認真細致食品加工嚴格按照流程，從粗加工、細加工，到制作、分餐，原料順序進入操作程序，不重復，避免二次污染。青菜、肉類、海鮮、蛋類分池清洗，加工時葷、素分開。青菜類蔬菜要求先行浸泡20分鐘，再加工處理，以消除農(nóng)藥殘留。成品分餐后，由食堂工作人員直接送到班級，保育員照顧幼兒進餐。非食堂工作人員一律不得進入食堂。

做實食品留樣工作。每次分飯前都留出足量的食物樣品，放進冰箱，留樣48小時，并做好記錄。此項工作由幼兒園炊事班長專人負責。

做好消毒工作。幼兒用餐具由食堂工作人員分別清洗后送至消毒間統(tǒng)一用消毒柜消毒，工作人員負責，餐餐消毒，并做好消毒記錄。

食堂灶具使用電器、機械，定期檢修、維護，食堂工作人員能規(guī)范操作，時刻注意安全。

在市場監(jiān)督管理局領(lǐng)導和教育局領(lǐng)導的關(guān)懷和幫助下，撫松縣實驗幼兒園規(guī)范的食堂管理多次受到各級領(lǐng)導的好評，使幼兒園食堂工作正沿著更完善更規(guī)范的軌道發(fā)展，讓幼兒對幼兒園一日三餐感到安心和放心，為孩子的食品安全保駕護航。