11月20日，在第6屆中國—南亞博覽會的“中老鐵路”云菜出滇南博故事匯現場，由昆明鐵路局集團工貿（生活）公司、昆明天天向上中央廚房運營管理有限公司與昆明理工大學產學研聯動推出的云南特色高鐵冷鏈預制菜抓住了觀眾的眼球，甜筍肉丁、氣鍋雞泡飯、羊肚菌燉老雞、雞樅油鹵面、菠蘿蜜燜飯等具有云南特色的美食成為了展會上的焦點。

“我們秉承最少加工和‘清潔標簽’的理念，使用物理加工等柔性殺菌技術，在保證原汁原味的基礎上延長預制菜的貨架期，以科技為支撐鎖住云南味道?！崩ッ骼砉ご髮W食品科學與工程學院博士生導師、教授易俊潔介紹，云南食材資源豐富，但也存在農產品時令性強、貨架期短、保鮮期短等短板。自2018年以來，她帶領科研團隊攻堅克難，逐步解決了食品保鮮、鎖鮮和物理殺菌等一系列技術難題。

在2020年7月推出高鐵冷鏈預制菜后。昆明鐵路局通過探索“中央廚房+高校+鐵路”產學研聯合模式，使云南特色高鐵冷鏈預制菜從質量到品類得到大幅提升?！?021年我們的高鐵冷鏈盒飯產量接近90萬份，今年預計增長5%左右。中老鐵路通車后，我們在中老鐵路列車上推出了5個云南特色菜品，深受旅客青睞?！崩ッ麒F路局集團工貿（生活）公司副總經理李旭說。

受天天向上公司的聘請，中國滇菜金獎大廚、云南餐飲杰出人物王建雄帶領云南預制菜研發(fā)團隊進行產品設計和成品制作，在本次展會上帶來了20種全新云南特色預制菜品以及30余道高鐵冷鏈預制菜品。

“未來，隨著中老鐵路國際班列開通，將會有更多具有滇老元素的特色美食呈現，讓游客感受獨特的區(qū)域飲食文化?！碧焯煜蛏隙麻L、中國烹飪協會團餐委副主席劉亞瑾先生說。（楊春梅）