中國食品安全網(wǎng)訊（記者張陽陽）夏季氣溫升高、濕度增大，微生物易于滋生繁殖，食物易腐敗變質(zhì)，是食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。為有效防控餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障人民群眾飲食安全，自治區(qū)市場監(jiān)管局就餐飲單位夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下：

嚴(yán)把原料采購關(guān)

餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保食品原料來源合法、質(zhì)量可靠。不采購來源不明、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，不經(jīng)營野生動物及其制品。

強(qiáng)化儲存管理關(guān)

食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地，食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。按照食品標(biāo)簽所標(biāo)示的保存條件存放食品，定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。食品庫房應(yīng)保持通風(fēng)良好，做好防潮、防蟲、防鼠等措施。

規(guī)范加工制作關(guān)

食品加工制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，生熟食品的加工用具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，避免交叉污染。加工食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，確保食品的中心溫度達(dá)到70℃以上。制作涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，并嚴(yán)格遵守專間的管理制度。

重視人員健康關(guān)

餐飲單位從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

做好清潔消毒關(guān)

餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理消毒方法的，應(yīng)將餐飲具完全浸沒在沸水中，煮沸時(shí)間不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，消毒后應(yīng)用清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。定期檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

規(guī)范食品添加劑使用關(guān)

嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑（如面制品中禁用含鋁膨松劑、肉制品中濫用亞硝酸鹽、糕點(diǎn)中濫用色素等），嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑“五專”管理。

強(qiáng)化食用冰安全管理關(guān)

自制食用冰必須使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，制冰設(shè)備應(yīng)取得涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。采購預(yù)包裝食用冰需查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)及檢測報(bào)告，運(yùn)輸過程確保容器密閉、無污染。

規(guī)范網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營關(guān)

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在其經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示其食品經(jīng)營許可證、菜品名稱和主要原料名稱等信息，信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并加強(qiáng)對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品的包裝管理，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全和衛(wèi)生。

加強(qiáng)應(yīng)急處置關(guān)

一旦發(fā)生疑似食品安全事故或接到消費(fèi)者投訴，應(yīng)立即采取措施控制風(fēng)險(xiǎn)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向所在地市場監(jiān)管部門報(bào)告，積極配合調(diào)查處理。

全區(qū)各餐飲服務(wù)單位要切實(shí)承擔(dān)起食品安全主體責(zé)任，時(shí)刻繃緊食品安全弦，對照以上提示立即開展自查自糾，全面排查并消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。各級市場監(jiān)管部門將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，對違法違規(guī)行為依法嚴(yán)肅查處。食品安全無小事，人人都是參與者。讓我們共同努力，守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”，營造安全、放心的夏季餐飲消費(fèi)環(huán)境！（內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)管局）