脂肪酸與人體健康息息相關，但是，并不是所有脂肪酸對人體都是有益的，有一類脂肪酸不但對身體無益，反而有害，有“餐桌上的定時炸彈”之稱，這類脂肪酸就是反式脂肪酸，也就是“有害脂肪酸”。

圖片來源：視覺中國

反式脂肪酸會影響青少年生長發(fā)育

有研究表明，反式脂肪酸對人體危害主要有以下幾方面：

導致血栓形成。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成。

影響生長發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收，還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。

容易發(fā)胖。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

反式脂肪酸存在于薯片、奶茶等食物中

反式脂肪酸主要來源于氫化植物油、精煉植物油、反芻動物的脂肪組織及乳汁。其中，氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。之所以對植物油進行加氫硬化，是因為氫化植物油可以防止變質(zhì)，保持食物外形美觀，使運輸和儲存更加便利。此外，它還能夠增加食品的口感，而且成本更加低廉。

所有含有氫化植物油或者使用氫化植物油炸過的食品都含有反式脂肪酸，所以人造黃油、人造奶油、咖啡伴侶、薯片、炸薯條、奶茶等，都是反式脂肪酸重災區(qū)。

另外，食物在煎、炒、烹、炸等過程中，油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生反式脂肪酸，但量很少。

反式脂肪酸每天攝入量超過2.2克有害健康

雖然反式脂肪酸對健康有明顯的潛在危害，但也不要談“反式脂肪酸”色變，它的危害取決于每日的膳食攝入量，它的攝入量與所選擇的食物種類有關。

2003年，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議每天來自反式脂肪酸的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當于2克），我國采用了這一目標來做評估。需要特別指出的是，這不是一個“安全標準”，只能算是一個“指導意見”，并不是說超過這個量就“有害”，低于這個量就“安全”，而是說“低于這個量，帶來的風險可以接受”。

《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）中規(guī)定，“如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可標示為0”“每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克，過多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%，過多有害健康”。

消費者在購買食品時，可通過標簽上反式脂肪酸的含量來判斷是否購買該食品。此外，盡量避免配料表中含有氫化植物油的食物。（李寶麗）