海拔1200米的四川省綿陽市北川羌族自治縣小壩鎮(zhèn)，北緯31°的岷山深處，杉木林在風(fēng)中沙沙作響。

推開羌寨的木門，屋檐下一串串臘肉隨風(fēng)輕晃，像懸掛的風(fēng)鈴，訴說著千年的“邶川故事”，空氣中彌漫著山風(fēng)與火塘交織的獨(dú)特香氣。

三代匠心，一味羌腿

北緯31°，當(dāng)撒哈拉沙漠與阿拉伯半島被烈日炙烤時(shí)，北川的岷山深處卻是一片截然不同的生命奇跡。

這里森林密布，水草豐茂，大熊貓與川金絲猴在此繁衍生息。在北川小壩鎮(zhèn)，純凈的空氣與甘甜的山泉共同滋養(yǎng)著這片土地。巨大的晝夜溫差，則成為塑造風(fēng)味的神秘力量。

正是在這樣的生態(tài)天堂里，北川散養(yǎng)羌族土豬自由生長，以天然糧草為食，其肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)，為張氏羌腿的誕生奠定了最純正的底味。

一座杉木屋，一塊意外生霉的臘肉，煙熏火燎后，竟綻放奇香。這是羌族的密語，也是張氏羌腿的起點(diǎn)。

“臘肉要掛在看得見神山的地方，風(fēng)里有祖先的呼吸。”這句老話，年邁的羌族阿媽至今記得。她布滿褶皺的手掌輕撫著陶罐，粗糙的陶壁仿佛還留著當(dāng)年的溫度。她眼前浮現(xiàn)出兒子7歲時(shí)的模樣，踮著腳，好奇又小心地學(xué)著往肉上抹鹽。

她的兒子張?chǎng)瘟x，是一位兼具科學(xué)家嚴(yán)謹(jǐn)與企業(yè)家魄力的實(shí)干家。在外奮斗三十年后，張?chǎng)瘟x帶著學(xué)識(shí)回歸大山，用現(xiàn)代技術(shù)權(quán)釋古法密碼，用生物科學(xué)解習(xí)傳承的精典。他創(chuàng)立北川義園農(nóng)業(yè)科技有限公司，創(chuàng)建“邶川故事”品牌，將全部心力傾注于羌家古法窖藏肉的精深加工，致力于讓這份千年風(fēng)味在科學(xué)中煥發(fā)新生。

精選散養(yǎng)羌族土豬后腿，以古法香料揉制，采用上千年傳承淬煉的羌古臘制法，在杉木年輪的氣息中經(jīng)歷數(shù)十晝夜發(fā)酵，醞釀出獨(dú)一無二的羌式風(fēng)味。

當(dāng)肉質(zhì)豐腴的羌腿褪去生澀，琥珀色油脂浸潤肌理，咸香與香料在舌尖交織——這不僅是家族的味道，更是北川高山對(duì)自然饋贈(zèng)的深情回應(yīng)。

從祖母陶罐中的鹽粒指紋，到張?chǎng)瘟x手中的科研報(bào)告，再到今日的“邶川故事”品牌。一塊臘肉，三代匠心。如今正從云霧繚繞的羌寨，走向全國人的舌尖。

科技賦能，古法新生

這份跨越山海的奔赴，在2025年11月14日迎來了里程碑。隨著總投資1500萬元的《發(fā)酵工藝的窖藏肉產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目》正式投產(chǎn)，張?chǎng)瘟x兒時(shí)記憶中的火塘與陶罐，“升級(jí)”為一座現(xiàn)代化的食品“堡壘”。

走進(jìn)北川義園的現(xiàn)代化廠區(qū)，智能化的加工設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)控檢測(cè)體系與杉木環(huán)境貯存高度融合，傳統(tǒng)與現(xiàn)代在此交匯。

在這里，羌族阿媽口中的“火候”，如今變成了屏幕上跳動(dòng)的精準(zhǔn)參數(shù)；祖?zhèn)鞯纳寄狙萍妓?，配上了智能控?zé)熢O(shè)備，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)食材從精細(xì)加工、窖藏貯存到出廠的全程控制。

北川義園放棄便利交通地方，在海拔1200米的高山建立生產(chǎn)基地，只做生態(tài)健康好食品。采用北緯31°生態(tài)健康養(yǎng)殖聯(lián)盟的凈養(yǎng)土豬，經(jīng)過全程中藥、純糧、青料的三重“凈養(yǎng)”，從源頭確保了肉質(zhì)的鮮嫩與安全。

這份堅(jiān)守，最終化為鄉(xiāng)親們手中沉甸甸的收獲，“以前零散賣肉，價(jià)格說不準(zhǔn)，忽高忽低！”小壩鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村村民賈洪忠搓著手笑道，“現(xiàn)在直接賣給廠里，還能到廠里打工掙錢，日子越來越好?！?/p>

在“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的模式下，一條涵蓋養(yǎng)殖、加工、銷售與推廣的北川羌族臘肉產(chǎn)業(yè)鏈將高山農(nóng)場(chǎng)與現(xiàn)代化車間緊緊相連，讓500余名村民實(shí)現(xiàn)了家門口就業(yè)。

北川義園農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理何永濤感嘆道：“如今，我們把學(xué)到的管理模式和運(yùn)營思路凝聚在了品牌上。傳統(tǒng)的羌家鹽腌工藝結(jié)合數(shù)字化的質(zhì)控體系，才有了‘邶川故事’這塊金字招牌，有了臘五花肉、臘腿肉、麻辣香腸這些大家喜愛的產(chǎn)品?！?/p>

而這份匠心，正衍生出更廣闊的天地。從“臘么羌”的淳樸，到“和銳泱廚”的精致，再到一盒盒裝著山珍與藥膳的禮盒，“邶川故事”的味道不再僅僅是餐桌上的美味，更成為一張可以帶走、可以分享的文化名片，讓更多人讀懂這片土地的故事。

一脈傳承，萬里飄香

夜幕下的臘么羌寨，篝火正旺。游客的笑聲與《咂酒歌》的旋律交織，旅游與產(chǎn)業(yè)的雙輪驅(qū)動(dòng)，正讓北川的魅力被更多人看見。

但張?chǎng)瘟x的目光，已越過眼前篝火，望向了更遠(yuǎn)的未來，“我們?cè)诮ㄇ嘉痘驇欤珍浐０蚊可甙倜鬃兓奈⑸飯D譜，要讓微生物續(xù)寫族譜。”如今，“北川羌族老臘肉制作技藝”已被列入綿陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！拔覀円糇〉牟皇且粔K臘肉，而是人類與自然締約的密碼?！睆?chǎng)瘟x說。

在發(fā)酵車間里，年輕的羌族青年正用平板記錄菌種數(shù)據(jù)，左手握著老一輩傳下的杉木鹽刷，右手點(diǎn)著智能終端，掌紋里蜿蜒著古老與新生。

為了讓羌味飄向更遠(yuǎn)方，一個(gè)名為“和銳泱廚”的宏大聯(lián)盟正從藍(lán)圖變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。它不再是單一的生產(chǎn)線，而是整合了從源頭到精加工再到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈。

綿陽禾瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司通過十余家線下門店，構(gòu)建了直達(dá)消費(fèi)者的銷售網(wǎng)絡(luò)。在綿陽梓潼縣省級(jí)生態(tài)食品工業(yè)園，生態(tài)精加工項(xiàng)目基地正在建設(shè)中。此外，公司還與北川羌族自治縣政府合作，建立北川縣種業(yè)公司，實(shí)施肉用山羊和藥用山羊的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行。（李夏玲 李朵）