中國食品安全網訊(記者譚妮妮)金秋九月,市場監(jiān)管總局、中央宣傳部、最高人民法院、最高人民檢察院、國家發(fā)展改革委等27個重要部門,以“加強質量支撐,共建質量強國”為主題,共同啟動了全國“質量月”活動。今年的“質量月”活動,更是凸顯質量對企業(yè)的重要性。汾酒,作為中國白酒文化的璀璨明珠,其發(fā)展歷程本身就是一部關于品質堅守與創(chuàng)新超越的史詩。面對國家對于質量工作的高度重視與戰(zhàn)略部署,汾酒積極響應,將質量視為企業(yè)發(fā)展的生命線,以工匠精神為引領,不斷推動產品質量的跨越式提升。
近年來,汾酒積極制定文化遺產保護規(guī)劃,精心梳理并申報國家級、省級非物質文化遺產名錄,同時加強非遺傳承活動的評估與扶持,以實際行動詮釋了質量與文化并重的發(fā)展理念,為共建質量強國貢獻了汾酒力量。同時,持續(xù)深化汾酒文化底蘊探索;在商務部隆重舉行的“中華老字號榮譽加冕儀式”上,“竹葉青”榮耀入列第三批中華老字號名錄,標志著汾酒在活態(tài)文化構建領域邁出了嶄新步伐。此外,汾酒持續(xù)開展對標世界一流企業(yè)價值創(chuàng)造行動,與華潤集團旗下華潤創(chuàng)業(yè)、華潤科學技術研究院分別簽署了深化戰(zhàn)略合作協(xié)議與科技創(chuàng)新戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。這些都將持續(xù)推動汾酒現(xiàn)代化管理進程,為實現(xiàn)企業(yè)高效運作的新跨越奠定了扎實的基礎。
汾酒以其跨越6000年的悠久歷史和深厚的文化底蘊,成為傳承與創(chuàng)新并進的典范。特別是汾酒巨匠系列,更是將工匠精神與卓越品質完美融合,成為展現(xiàn)“中國質量”風采的杰出代表。
“從田間至餐桌”品質為基,全面提升食品安全管理水平
秉承“品質至上,精益求精”的核心理念,汾酒堅定不移地走“長期品質主義”道路。目前,汾酒已構建起貫穿“從田間至餐桌”的全方位品質管理體系,覆蓋原料甄選、釀造工藝、成品檢驗直至終端服務的每一個環(huán)節(jié),確保產品安全與品質的卓越。
更領先一步的是,汾酒率先采用了高于國際標準的內部質量控制體系,并建立了完善的食品安全研發(fā)、預警與監(jiān)控體系,全面提升了食品安全管理水平。
汾酒不斷深化釀酒生產的“三基”建設,推動原酒品質持續(xù)提升,并持續(xù)優(yōu)化成品包裝的精細化管理流程。還積極推進“第一車間”戰(zhàn)略,擴大優(yōu)質原料基地規(guī)模,助力“杏花村汾酒”特色產區(qū)實現(xiàn)更大規(guī)模、更高質量的發(fā)展,為中國白酒行業(yè)的繁榮貢獻汾酒智慧與力量。2024年5月,汾酒舉行了2030技改原酒產儲能擴建項目(一期)8#陶壇庫封頂儀式 。2024年7月,汾酒集團隆重舉行“汾酒試點”伏曲大典。這寓意著在傳承與創(chuàng)新并舉的征程中,汾酒再度揚帆,重啟“汾酒試點”探索。2024年8月,汾酒“巨匠”系列在山西杏花村汾酒博物館隆重發(fā)布。汾酒“巨匠”系列的誕生,是匠心技藝的傳承,更是清香傳奇的新篇。
這一系列舉措深刻彰顯了汾酒以傳統(tǒng)工匠精神為魂,融合智能科技創(chuàng)新,致力于提升產品品質的堅定決心。這不僅標志著生產技術向一體化、極致化、標準化邁進,更是“新質生產力”的集中體現(xiàn),將傳統(tǒng)精粹與現(xiàn)代科技完美融合,樹立了新的行業(yè)標桿。
秉承匠心 夯實品質
品質是汾酒立足之本,也是其贏得市場口碑的關鍵所在,從原料的選擇到釀造工藝的每一個細節(jié),汾酒都力求做到極致。在原料上,汾酒堅持選用優(yōu)質高粱、大麥、豌豆,確保從源頭上把控品質;在釀造工藝上,汾酒傳承了古法釀造技藝,并在此基礎上不斷創(chuàng)新與完善,形成了獨特的“清蒸二次清”工藝和地缸發(fā)酵技術。這些傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結合的釀酒技術,不僅保留了汾酒的傳統(tǒng)風味,更賦予了其更加卓越的品質特性。此外,汾酒還建立了嚴格的質量管理體系,對每一瓶出廠的汾酒都進行嚴格的品質檢測,確保每一滴酒都達到最佳狀態(tài)。
“因為名酒之上,唯有老酒?!边@是白酒品藏家們的共識。就品質而言,在2024年8月,由中國酒業(yè)協(xié)會主辦,山西杏花村汾酒集團有限責任公司承辦的第二屆中國(太原)陳年酒交流大會,汾酒黨委書記、董事長袁清茂在致辭中表示,陳年酒,是時間贈予我們的珍貴禮物。每一瓶陳年美酒,都凝結著生產者、收藏者,甚至消費者的匠心。生產者的匠心體現(xiàn)在品質,汾酒一直堅持釀好酒、儲老酒、售美酒的品質路線,釀好每一滴酒,裝好每一瓶酒。收藏者的匠心體現(xiàn)在文化,每一瓶酒都應該精心呵護,科學收藏,努力挖掘出陳年美酒的文化,講好美酒及美酒背后的故事。消費者的匠心體現(xiàn)在品飲,每一瓶陳年老酒都是非常稀缺、非常珍貴的,品飲也需要有消費匠心。
在文化的深厚底蘊中,品牌的高度與溫度得以展現(xiàn);而品質,則是品牌深度與厚度的堅實支撐。汾酒,承載著六千年的釀造歷史,其品質的卓越,源自一代代汾酒釀酒師對技藝的不懈追求與世代傳承的工匠精神。這種精神,核心在于精益求精,是對完美的不懈探索。
綠色釀造,探索高質量發(fā)展新路徑
當下,中國正在加快推動綠色低碳發(fā)展,形成綠色生產生活方式。品質安全、綠色低碳對白酒行業(yè)提出了更高要求,汾酒在這一方面一直積極行動。一直以來,汾酒深度踐行綠色發(fā)展理念,積極響應國家生態(tài)文明建設號召,將綠色發(fā)展理念深植于心、踐之于行。持續(xù)實施綠色改造,培育綠色理念,推進綠色消費,探索中國白酒綠色釀造新路徑,為企業(yè)發(fā)展注入可持續(xù)發(fā)展新動力。2023年汾酒股份公司入選年度綠色制造名單,獲國家級“綠色工廠”稱號。從原糧到水源,再到制曲工藝、包裝材料,都堅持按照嚴于國家食品安全標準的內控標準執(zhí)行,構建了較為完善的內控體系、標準體系、質量體系、能源體系、環(huán)境體系、測量體系和安全生產體系,達到了“用地集約化、原料無害化、生產潔凈化、廢物資源化、能源低碳化”的綠色工廠標準要求。
綠色工廠與綠色原糧基地的構建,更是綠色低碳發(fā)展實施的重要基石。汾酒深知,高品質的起點在于優(yōu)質的原料。因此,綠色原糧基地被視為汾酒生產的第一車間。2022年8月,汾酒推出“汾酒大麥30”與“汾酒高粱30”新品種,正是其在原糧基地引進與推廣新品種、新技術的豐碩成果,這些新品種在制曲效率、出酒率及原酒感官品質上均展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢。自2012年起,汾酒已在全國多地布局高粱、大麥、豌豆原糧基地,今年種植規(guī)模已超130萬畝,從源頭抓起,構建起覆蓋全產業(yè)鏈的統(tǒng)一高標準體系。
非遺技藝,一切“讓步質量”
汾酒的釀造技藝是一套將高粱、大麥、豌豆、水等原料在一定的生態(tài)條件下發(fā)酵釀造的完整技術體系,人的自覺和悟性在其中起著至關重要的作用,像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。千百年來,這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承,并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展,在當今汾酒釀造的流程中,它仍起著不可替代的關鍵作用。
山西杏花村清香型汾酒傳統(tǒng)釀制工藝不僅是汾酒釀造的核心技術;而且是中國最具代表性的制酒工藝,是中國傳統(tǒng)白酒釀造的正宗血脈。它不僅源遠流長,衍生了眾多其他酒類釀造技術;而且對汾酒產區(qū)生產、生活方式,乃至對全國廣大地區(qū)的酒文化發(fā)生了重大的影響?!敖鑶柧萍液翁幱?牧童遙指杏花村?!狈诰飘a地杏花村已經成為十四億中國人民心目中的美酒化身。清香型汾酒傳統(tǒng)釀造工藝是將高粱、大麥、豌豆與水等物質在一定的溫度下進行發(fā)酵合成,生成食用酒的過程。在這一工藝中,人的直覺和經驗起著至關重要的作用,許多關鍵環(huán)節(jié)人工經驗和操作有著決定性的意義;為了靈活控制溫度、濕度、力度的細微變化,人工技藝在釀制的各個環(huán)節(jié)中占有很大的比重,屬于經驗型技能。數(shù)千年來,這種技藝由口傳心授、師徒相教的方式口口相傳,具有極強的代代相授的傳承特征。
汾酒釀造技藝作為國家級非物質文化遺產,不僅是中華民族寶貴的文化遺產,也是汾酒匠心精神的集中體現(xiàn)。汾酒人堅持藏酒于技、藏酒于藝,將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代管理相結合,實現(xiàn)了釀造藝術的升華。在《汾酒企業(yè)文化手冊》中,記錄著眾多如王倉般的汾酒匠人故事,他們繼承父輩遺志,在釀酒一線辛勤耕耘數(shù)十年,以其卓越的技藝和不懈的努力,確保了汾酒品質的持續(xù)領先。
20世紀60年代,堅持高質量立企的山西汾酒集團便頗具前瞻性地在中國白酒行業(yè)率先提出“質量是企業(yè)的生命線”的口號,確立了質量是汾酒的制勝法寶。一直以來,汾酒始終將食品安全放在最重要位置,一切“讓步質量”更是所有員工心有靈犀的準則。至上世紀80年代,汾酒產銷量占據(jù)全國名酒一半以上,曾經連續(xù)5年榮膺全國食品飲料行業(yè)利稅第一名,被業(yè)界譽為“汾老大”。
品質管理,體系先行
汾酒率先在行業(yè)內實施“質量管理規(guī)定”,為后來的品質管理體系建設奠定了堅實基礎。2022年6月,汾酒集團首屆質量大會的召開,更是發(fā)布了《汾酒質量提升白皮書》及《產品質量監(jiān)控總圖》,進一步完善了品質管理體系,確保每一滴汾酒都能達到卓越標準。
綜上所述,汾酒在傳承與創(chuàng)新中不斷前行,以匠心精神為核心驅動力,結合智能科技創(chuàng)新,持續(xù)推動產品品質的提升與產業(yè)鏈的優(yōu)化升級。汾酒,不僅承載了千年的歷史底蘊,更以領航者的姿態(tài),引領著整個產區(qū)向高質量發(fā)展的深藍海域破浪前行。它如同一位智慧而堅韌的船長,每一滴酒液的醇厚,都是對品質承諾的堅守,每一道工序的精進,都是對消費者信賴的深情回應。每一杯汾酒的醇香,都講述著中國白酒文化的獨特韻味與不朽魅力。在國內市場,汾酒穩(wěn)坐清香型白酒的頭把交椅,以不可撼動的地位,彰顯著龍頭企業(yè)的風范與實力。
在這條光輝的征途上,汾酒深知“質量為本”的深刻內涵。不斷完善全產業(yè)鏈質量追溯體系,力求從一粒糧食到一滴美酒的每一步,都能追溯其源,保障其質。這一過程中,汾酒積極呼吁加強法律法規(guī)的支撐,明確各環(huán)節(jié)的責任主體,確保每一環(huán)節(jié)的透明與可追溯。同時,推動行業(yè)標準的制定與執(zhí)行,攜手政府、企業(yè)與社會各界,共同構建一個政府引導、企業(yè)主體、社會共治的良好生態(tài),讓食品質量安全成為消費者心中最堅實的依靠。
如此,汾酒不僅為消費者提供了一瓶瓶口感醇厚、品質卓越的美酒,更為中國白酒行業(yè)的高質量發(fā)展樹立了標桿,讓世界見證了中國白酒的非凡魅力與堅定決心。“以匠心筑夢,以品質贏未來”,讓每一滴清香,都成為連接過去與未來的橋梁,講述著中國白酒的傳奇故事。