今年，以上海為代表的一些城市實施了嚴(yán)格的垃圾分類管理制度，在全社會引發(fā)熱議，關(guān)于“靈魂拷問”的段子也層出不窮。之所以大力推行垃圾分類，是因為這些垃圾已經(jīng)對人居環(huán)境、公眾健康造成了較大危害。本期“食”話實說，邀請了蘇州市環(huán)境衛(wèi)生管理處何晟副處長，實地了解日常生活中經(jīng)常遇到的餐廚垃圾，看看這些作為食品流轉(zhuǎn)最終的產(chǎn)物是如何處理的，與食品安全工作又有什么聯(lián)系。

出發(fā)之前，何晟副處長介紹餐廚垃圾的背景情況。餐廚垃圾，多指來自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯。由于我國幾千年來形成的飲食習(xí)慣，餐廚垃圾存在著數(shù)量大、油性高等特點(diǎn)。以前無論是與生活垃圾混合處理、未經(jīng)處理直接飼喂動物還是“黑心窩點(diǎn)”違法收購壓榨“泔水油”，都對環(huán)境和食品安全造成了很大危害。

對環(huán)境的危害顯而易見，餐廚垃圾的收集和運(yùn)輸如果不采用密閉運(yùn)輸工具很容易產(chǎn)生滴撒，散落的餐廚垃圾腐爛后會產(chǎn)生臭氣，孳生蚊蠅。如果不將餐廚垃圾進(jìn)行單獨(dú)處理，而與其他垃圾一起進(jìn)行焚燒，不但不能滿足垃圾焚燒發(fā)電的熱發(fā)量要求，反而會致使焚燒爐燃燒不充分而產(chǎn)生二惡英。

在食品安全方面，如果直接用于喂豬等動物，由于這些餐廚垃圾腐敗后會產(chǎn)生大量有毒有害物質(zhì)，牲畜食用后，極易造成感染，據(jù)國外有關(guān)專家對2008-2012年查明的219起非洲豬瘟疫情進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)45.6%的疫情系飼喂泔水引起的。提煉的“泔水油”同樣包含著很多有毒有害物質(zhì)。而這些餐廚垃圾又含有大量蛋白質(zhì)和油脂，具有較高的回收處理價值。如何正確地回收處理這些餐廚垃圾，是擺在相關(guān)部門面前的一道難題。

近年來，國家持續(xù)加強(qiáng)對餐廚垃圾的治理工作。2011年，國家發(fā)改委正式批準(zhǔn)了包括蘇州市在內(nèi)的全國第一批33個城市作為首批餐廚垃圾處理試點(diǎn)城市。江蘇省委、省政府在“263專項”行動中，明確將餐廚垃圾的處理工作作為重要工作來抓。蘇州市作為首批試點(diǎn)城市，早在2007年就開始制定出臺了餐廚廢棄物資源化管理的有關(guān)法規(guī)，通過十幾年的不懈努力，餐廚垃圾的處理工作在全國已處于領(lǐng)先水平。

那餐廚垃圾的處理究竟是什么樣的呢？最終這些餐廚垃圾“變形”成了什么呢？是否實現(xiàn)了安全可持續(xù)的再利用？我們帶著這樣的疑問和何晟副處長一同前往了蘇州市工業(yè)園區(qū)的餐廚垃圾回收處理公司，在這里一探究竟。

上午8點(diǎn)半，一輛造型獨(dú)特、外觀干凈的垃圾回收車從廠區(qū)緩緩駛出，開始了一段餐廚垃圾回收“變形”之旅。司機(jī)陸師傅告訴我們，這已經(jīng)是他今天第三趟出車了，每天最早4點(diǎn)半，他們就開始按照規(guī)定線路開始回收工作。這一趟要去園區(qū)內(nèi)的三個商圈。

大約9點(diǎn)，跟隨著回收車來到了第一個商圈的地下停車場，在專門的回收點(diǎn)，已整齊排放著大小兩種規(guī)格的垃圾箱。陸師傅下車溝通后，每個垃圾箱都打開觀察一番，這主要是看看這些餐廚垃圾桶里是否含有其他生活垃圾，如果生活垃圾較多，會拒收，要求商圈及經(jīng)營戶重新分揀。記者也采訪了該商圈餐廚垃圾安全管理的負(fù)責(zé)同志，他表示商圈內(nèi)餐廚垃圾采取物業(yè)統(tǒng)一管理，每個餐飲經(jīng)營戶要自覺遵守餐廚垃圾分類規(guī)定，每天下班物業(yè)到商戶拖取餐廚垃圾時會進(jìn)行檢查，對于分類不合格的要給予警告甚至處罰。新商戶開業(yè)前，會進(jìn)行宣貫教育，商圈內(nèi)的餐飲商戶已經(jīng)都自覺形成了餐廚分類回收的意識。隨著垃圾車機(jī)械鏈條的不停運(yùn)轉(zhuǎn)，大約15分鐘后，所有餐廚垃圾全部裝運(yùn)完畢，開始向第二家回收點(diǎn)駛?cè)ァ?/p>

上午11點(diǎn)，回收完后，垃圾回收車回到處理廠，經(jīng)過稱重、卸料、清洗的過程，完成了所有工作。接下來就是餐廚垃圾的處理了，這些大量回收的餐廚垃圾，該如何處理？

該企業(yè)生產(chǎn)收運(yùn)部負(fù)責(zé)人介紹了整個餐廚垃圾處理的全過程。餐廚垃圾被直接卸入接收斗，通過螺旋輸送機(jī)送至大物料分選機(jī)，將大直徑、不可利用雜物分選出，篩選物進(jìn)入一體化制漿機(jī)制漿后經(jīng)過離心機(jī)處理及相關(guān)除油工藝，分離出油脂進(jìn)行外售制備生物柴油的制作；除油工藝分離出的漿渣進(jìn)入?yún)捬跸捱M(jìn)行厭氧發(fā)酵，最終一部分形成的粗沼氣可提純形成天然氣，另一部分沼渣經(jīng)過密閉式好氧堆肥系統(tǒng)再次發(fā)酵形成有機(jī)肥，用于園區(qū)綠化；初始被篩選出的大直徑雜物也將通過垃圾中轉(zhuǎn)站集中壓縮后運(yùn)至垃圾焚燒廠焚燒處置，壓縮過程中產(chǎn)生的垃圾壓濾液，經(jīng)除砂均質(zhì)、厭氧消化等，最終也形成天然氣及可以供熱電廠焚燒的沼渣。據(jù)介紹，目前該廠區(qū)的減量率已經(jīng)達(dá)到90%以上，僅每300噸餐廚垃圾就可以發(fā)酵出18000千立方/天的天然氣，可供2~3萬戶家庭日常生活使用。此外還有柴油、熱力發(fā)電、有機(jī)肥等產(chǎn)物。真正做到了變廢為寶。

餐廚垃圾的處理是一個生態(tài)保護(hù)、循環(huán)利用、資源節(jié)約的過程，也是對食品安全保障的最后一道關(guān)卡。各級政府及相關(guān)部門高度重視，積極推動實施。作為普通群眾，又該如何為餐廚垃圾的處理作些貢獻(xiàn)呢？

何晟表示，作為普通老百姓，一樣可以參與到餐廚垃圾的治理中來。一方面，少制造餐廚垃圾。外出就餐時根據(jù)需要點(diǎn)餐，不要多點(diǎn)而造成過度的浪費(fèi)，吃不完的可以打包帶走，減少餐廚垃圾的產(chǎn)生；另一方面，監(jiān)督餐廚垃圾的回收。據(jù)統(tǒng)計，在2007年蘇州實行餐廚垃圾分類之前，專業(yè)公司收購只有1%左右，其余均流向了養(yǎng)殖廠、提煉泔水油，或不明流向等，經(jīng)過12年的努力，蘇州已基本實現(xiàn)餐廚垃圾統(tǒng)一收運(yùn)管理。但全省乃至全國，還有很多地方存在違規(guī)收運(yùn)處理餐廚垃圾的現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)不是專業(yè)的垃圾回收車收取時，要立即撥打12315投訴熱線，不讓餐廚垃圾流向“黑窩點(diǎn)”。