像生蘑菇酥、漁歌頌紅梅、海螺紫菜繡花球……9月22日，由廣州市人社局、廣州市總工會(huì)聯(lián)合主辦的“2019年廣州市第六屆產(chǎn)業(yè)人員職業(yè)技能競賽（粵菜師傅）”閉幕。比賽中205名“粵菜師傅”各顯絕技，以美食表達(dá)其對生活的追求，擦亮粵菜文化品牌。最終大賽決出冠亞季軍、“羊城工匠杯”金銀銅獎(jiǎng)以及評(píng)選出“廣州市技能人才培育優(yōu)秀單位”。

本屆競賽以“粵菜師傅”為主題，設(shè)中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師兩個(gè)項(xiàng)目。自大賽啟動(dòng)以來，廣大從業(yè)人員積極報(bào)名，經(jīng)過各區(qū)、各企業(yè)院校選拔推薦，共有205名選手參賽。兩個(gè)項(xiàng)目各分四個(gè)組別（卓越名廚組、鄉(xiāng)村師傅組、教師組、傳承組），以理論考試和技能實(shí)操相結(jié)合的方式進(jìn)行考核選拔。

閉幕式上，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校學(xué)生進(jìn)行了烹飪技藝表演，現(xiàn)場還陳列了部分參賽作品，選手們都在駐足觀看、相互借鑒。“非常感謝有這么一個(gè)平臺(tái)，讓我們的選手能夠在此進(jìn)行鍛煉。這個(gè)平臺(tái)對我們粵菜師傅的成長也是非常有益的?！敝惺脚腼兓洸嗣麖N組廣州酒家領(lǐng)隊(duì)張政說道。

色香味形俱全?取名更有心思

筆者發(fā)現(xiàn)，參賽作品中有不少不僅色香味形俱全，名字也十分有心思，凝聚了廚師對美好生活的追求。比如一道名叫《秋意》的作品，是由秋茄做成的，外形像一只倒蓋的竹籃，從食材、立意到造型，都十分貼合現(xiàn)在的季節(jié)。還有一道名叫《歸鳥織故巢》的作品，造型跟鳥巢無異，名字也十分有詩意。

來自廣州塔餐飲管理有限公司的王彩標(biāo)獲得了卓越名廚組中式烹調(diào)師項(xiàng)目的冠軍，他在廣州從事餐飲已經(jīng)十多年。在指定菜式中，他發(fā)揮創(chuàng)意，將烏鱧魚“一魚二食”——骨腩炸成金黃色，香脆可口；而魚球過油后配合云耳、百合、蘆筍食用，新鮮嫩滑?！霸诒荣愔锌梢栽鲩L見識(shí)，發(fā)現(xiàn)大家用不同食材都一樣發(fā)揮出色?！蓖醪蕵?biāo)說道。

中式烹飪裁判長梁燦然指出，隨著廣州的發(fā)展，旅游已成為廣州城市名片，本次競賽選手的參賽熱情很高，也很認(rèn)真。中式面點(diǎn)裁判長徐麗卿說，這次的大賽對各地區(qū)粵菜師傅的廚藝提升幫助十分大，特別是對鄉(xiāng)村師傅技藝的提升。

六屆賽事帶動(dòng)崗位練兵20萬人

據(jù)悉，廣州市產(chǎn)業(yè)人員職業(yè)技能競賽自2014年起每年舉辦一屆，至今已是第六屆。該賽事以加快廣州市技能人才隊(duì)伍建設(shè)為目標(biāo)，以競技能為宗旨，備受社會(huì)各界人士的關(guān)注和好評(píng)，已成為廣州市品牌賽事。歷屆賽事包括了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)、新興產(chǎn)業(yè)及先進(jìn)制造業(yè)等20多個(gè)工種，參賽單位近2000家，參賽人員近3000名，帶動(dòng)崗位練兵人數(shù)近20萬人。本屆競賽更以“粵菜師傅”為主題，各區(qū)和各企業(yè)積極響應(yīng)，通過層層選拔，205名行業(yè)精英參加中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師的競技比拼。

實(shí)施“粵菜師傅”工程是廣東省推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的一項(xiàng)重要舉措。為此廣州市成立實(shí)施“粵菜師傅”工程聯(lián)席會(huì)議，印發(fā)《廣州市“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》，召開全市“粵菜師傅”工程推進(jìn)會(huì)，搭建平臺(tái)大規(guī)模組織培養(yǎng)培訓(xùn)，完善評(píng)價(jià)體系展開粵菜師傅認(rèn)定，采取“粵菜+”模式促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，開展粵菜師傅職業(yè)技能競賽，掀起全市各區(qū)、各企業(yè)開展粵菜師傅崗位練兵、技能比武的高潮。

此外，廣州正在積極籌備和備戰(zhàn)將于11月底舉辦的第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流活動(dòng)，希望通過此次交流活動(dòng)推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，打造“粵菜師傅”國際名片，擴(kuò)大粵菜海外影響力。（何穎思?林莉）