中國食品安全網(wǎng)訊（趙澤瑞）為保障肉制品安全、提升肉制品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)核心競爭力，內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟市場監(jiān)管局結合本轄區(qū)實際，嚴格遵循“四個最嚴”要求，堅持問題導向，進一步加強全盟肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管，督促肉制品企業(yè)自覺履行食品安全主體責任，不斷提升阿拉善盟肉制品質(zhì)量安全水平。

督促企業(yè)嚴格制度執(zhí)行和人員管理。督促肉制品生產(chǎn)企業(yè)配備食品安全技術人員和食品安全管理人員，企業(yè)主要負責人對食品安全全面負責，建立健全并嚴格執(zhí)行保證食品安全的各項制度，從事接觸直接入口食品的工作人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。肉制品企業(yè)均簽訂企業(yè)履責承諾書。組織肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人和企業(yè)食品安全管理人員開展全覆蓋“食安員”抽考工作，實現(xiàn)肉制品企業(yè)食安員抽考覆蓋率、考試合格率均達100%。

督促企業(yè)加強食品安全自查。督促企業(yè)建立健全食品質(zhì)量安全自查評價和整改報告管理制度，按照《阿拉善盟食品生產(chǎn)企業(yè)自查管理辦法（試行）》要求對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動開展自查并填寫自查表，做好相關記錄。向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門提交自查及整改報告，以企業(yè)資質(zhì)情況、生產(chǎn)環(huán)境條件、進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、檢驗落實情況、貯存運輸銷售、不合格品管理和食品召回情況、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置情況、食品添加劑生產(chǎn)者管理、食品標簽標識等為自查內(nèi)容，形成食品質(zhì)量安全自查評價，并整改自查存在問題。

督促企業(yè)健全追溯體系。督促企業(yè)建立、完善食品安全追溯體系，并按照有關要求，將相關信息及時錄入內(nèi)蒙古自治區(qū)食品安全“風險控制平臺”，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責任可追究，切實落實質(zhì)量安全主體責任，保障食品質(zhì)量安全。鼓勵肉制品生產(chǎn)企業(yè)積極投保食品 安全五責任保險，引導企業(yè)加快標準和質(zhì)量提升，推動肉制品企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，推動質(zhì)量評價由追求“合格率”向追求“滿意度”躍升，全面提升食品質(zhì)量安全管理水平。

監(jiān)督企業(yè)嚴把原輔料質(zhì)量安全關。對全盟食品生產(chǎn)單位摸清底數(shù)，實行全覆蓋監(jiān)督檢查。督促企業(yè)建立穩(wěn)定的原輔材料供應渠道，落實索證索票和進貨查驗制度。原料肉應當符合《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707）以及《鮮、凍禽產(chǎn)品》（GB16869），具有規(guī)定的動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明。

嚴格環(huán)境衛(wèi)生和設施設備管理。督促企業(yè)保持加工、貯存和廠區(qū)等清潔衛(wèi)生。根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內(nèi)設置的檢驗室與生產(chǎn)區(qū)域分隔。要求加工區(qū)的地面、墻壁、天花板平整、無破損、無污垢，生產(chǎn)設備清潔衛(wèi)生，直接接觸食品的設備、工器具材質(zhì)無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無吸收性，并易于清潔保養(yǎng)和消毒。對加工貯存設備、工具等物品及時清洗并按要求進行記錄。要求使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑，清潔、消毒方式避免對食品造成交 叉污染。切實做好防蠅、防蟲和防鼠工作，定期維護加工、貯存設施設備，要求使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和設備。

督促企業(yè)落實生產(chǎn)過程控制管理。督促肉制品生產(chǎn)企業(yè)加強生產(chǎn)加工過程管理和關鍵環(huán)節(jié)控制，設立食品安全關鍵環(huán)節(jié)控制措施，并配備相關制度以落實控制措施，嚴格依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）使用食品添加劑、嚴禁超范圍超限量使用食品添加劑。加強生產(chǎn)環(huán)境控制和手部清洗消毒、食品接觸面清洗消毒。督促生產(chǎn)加工人員保持個人 衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，認真做好關鍵環(huán)節(jié)信息記錄。加強產(chǎn)品包裝控制，真實合規(guī)標注標識。

2023年上半年，對轄區(qū)內(nèi)8家肉制品生產(chǎn)企業(yè)及43家肉制品加工小作坊進行“全覆蓋”檢查，共抽檢33批次，無不合格。