中國食品安全網(wǎng)訊（金凱 記者胡毅）近日，武漢進(jìn)入梅雨季，強(qiáng)降雨天氣增多，食品安全風(fēng)險增大。為做好夏季食品安全監(jiān)管工作，防止食品安全事故發(fā)生，6月26日，武漢市硚口區(qū)市場監(jiān)管局漢中市場監(jiān)管所在武勝路凱德廣場開展餐飲單位從業(yè)人員知識培訓(xùn)，凱德廣場餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、食品安全從業(yè)人員及市場物業(yè)方負(fù)責(zé)人40多人參加培訓(xùn)。

“梅雨季節(jié)的特點是高溫高濕，食物很容易發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗，操作不當(dāng)易造成食物中毒。凡是發(fā)霉、變質(zhì)或者被污水浸泡過的食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)立即廢棄。受污染的設(shè)備、設(shè)施及器具必須經(jīng)嚴(yán)格清洗消毒后方可投入使用。盡量以物理滅殺方式做好除害工作，防止有害生物污染食品?！?/p>

圖片來源：硚口區(qū)市場監(jiān)管局

結(jié)合梅雨季節(jié)食品的安全隱患與防范，授課老師以《餐飲食品安全過程控制》為題，重點對食品原料采購、進(jìn)貨查驗制度、各類食品貯存、食品加工、配餐與配送等內(nèi)容進(jìn)行了講解，并對食物中毒產(chǎn)生的原因、如何避免食材受到污染進(jìn)行了分析，對餐飲業(yè)的共性問題進(jìn)行了現(xiàn)場指導(dǎo)。

同時，培訓(xùn)會針對當(dāng)下梅雨天氣，對各餐飲單位提出三點要求：一是做好食品安全自查。全面檢查貯存管理、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員健康等風(fēng)險隱患，發(fā)現(xiàn)安全風(fēng)險問題的要及時整改。加強(qiáng)食品安全自查，對受潮、淋水導(dǎo)致變質(zhì)、腐敗等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，一律清理、下架、銷毀。二是強(qiáng)化進(jìn)貨查驗。嚴(yán)格落實食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗制度，不采購來源不明、過期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保食品來源安全可靠可追溯。三是依法規(guī)范經(jīng)營行為。提高梅汛期食品安全意識，不得銷售因受潮、泡水、高溫等原因?qū)е碌母瘮∽冑|(zhì)、霉變生蟲、包裝破損等食品，嚴(yán)防不合格食品流入市場。

圖片來源：硚口區(qū)市場監(jiān)管局

此次培訓(xùn)內(nèi)容既有法規(guī)講解，也有貼近實際的操作演示。“我們更容易接受這樣的授課內(nèi)容，要將學(xué)習(xí)到的知識融入到實際中，確保食品安全?！眳⒓优嘤?xùn)的人員紛紛表示。

通過此次培訓(xùn)，切實提高了餐飲單位從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)能力水平。下一步，硚口區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)加大食品安全監(jiān)管力度，嚴(yán)格落實“四個最嚴(yán)”要求，全力護(hù)航夏季食品安全。