中國食品安全網(wǎng)訊（廖俊杰）為切實(shí)守護(hù)群眾“舌尖上的安全”，重慶市玉峰山市場監(jiān)管所聯(lián)合區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲科，對轄區(qū)內(nèi)中央廚房及集體用餐配送單位開展食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查行動。檢查聚焦食品從源頭到餐桌的全鏈條風(fēng)險防控，旨在壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，防范系統(tǒng)性食品安全隱患。

在檢查過程中，執(zhí)法人員深入食品加工處理區(qū)、烹飪區(qū)、分裝間等關(guān)鍵區(qū)域，緊盯食材采購、生產(chǎn)加工、成品出廠及配送運(yùn)輸?shù)戎攸c(diǎn)環(huán)節(jié)。在原料管理方面，重點(diǎn)核查供應(yīng)商資質(zhì)、索證索票制度落實(shí)情況，確保食材來源可溯、質(zhì)量可控；在加工環(huán)節(jié)，嚴(yán)查食品添加劑使用、生熟分區(qū)存放、工用具標(biāo)識區(qū)分及從業(yè)人員健康管理，杜絕交叉污染風(fēng)險；在出廠控制上，細(xì)致核對留樣記錄與檢驗(yàn)報告，確保供餐食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；在配送“最后一公里”，則重點(diǎn)抽查運(yùn)輸車輛的溫控設(shè)備、清潔消毒狀況及配送記錄，保障餐食在途安全。

此外，執(zhí)法人員還對企業(yè)是否有效落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制進(jìn)行了全面評估，督促其健全內(nèi)部管理體系，提升自主風(fēng)險防控能力。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的部分單位存在“三防”設(shè)施不完善、標(biāo)簽標(biāo)識不清等問題，執(zhí)法人員當(dāng)場下達(dá)監(jiān)督意見書，責(zé)令限期整改，并將開展“回頭看”確保閉環(huán)管理。

下一步，玉峰山市場監(jiān)管所將持續(xù)加大監(jiān)管頻次和力度，推行風(fēng)險分級分類管理，對中央廚房和集體用餐配送單位實(shí)施動態(tài)跟蹤，全力筑牢集體供餐食品安全屏障，讓廣大消費(fèi)者吃得安心、放心。