中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（冉茂躍）充滿煙火氣的“蒼蠅館子”是城市生活的重要組成部分，既承載市井溫情，也關(guān)乎公眾健康。為進(jìn)一步規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提升食品安全整體水平，近日，重慶市長(zhǎng)壽區(qū)葛蘭鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所以“管得住、幫得上、提升得了”為目標(biāo)，組織開(kāi)展小型餐飲專項(xiàng)整治與規(guī)范提升行動(dòng)。

深入后廚一線，精準(zhǔn)排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。執(zhí)法人員深入各類小餐飲后廚，聚焦食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)開(kāi)展細(xì)致排查。重點(diǎn)檢查從業(yè)人員健康管理、原料采購(gòu)索證索票、食品貯存擺放、生熟食分離處理、餐具清洗消毒及“三防”設(shè)施運(yùn)行等情況，全面梳理從原料到成品的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，推動(dòng)問(wèn)題早發(fā)現(xiàn)、早整改。

引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營(yíng)，監(jiān)管與服務(wù)并重。檢查發(fā)現(xiàn)部分店鋪存在食材未按規(guī)定存放、垃圾桶未加蓋等一般性問(wèn)題 ，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改，幫助商戶理解操作規(guī)范，推動(dòng)食品安全主體責(zé)任落實(shí)，對(duì)使用過(guò)期原料等違法問(wèn)題堅(jiān)決依法查處，實(shí)現(xiàn)“執(zhí)法有力度、指導(dǎo)有溫度”。

“回頭看”跟蹤，鞏固整治提升成效。本次行動(dòng)共檢查小型餐飲單位58家次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隱患38條。為形成管理閉環(huán)，該所同步開(kāi)展“回頭看”督查，對(duì)照問(wèn)題清單逐項(xiàng)復(fù)核，確保整改落實(shí)到位。多數(shù)商戶衛(wèi)生狀況明顯改善，食品安全意識(shí)顯著增強(qiáng)，整治效果持續(xù)鞏固。