中國食品安全網(wǎng)訊（周茜 周光輝） 麻辣與鹵香的碰撞，冬日與火熱的會面，紅油油的辣湯被火燒得冒泡，鹵味和其他食材在里面盡情地釋放自己的原汁原味……在美食橫溢的重慶梁平，鹵味火鍋用自己獨屬的品牌味道給不少食客留下了一段舌尖記憶。

2019年，主打現(xiàn)撈熱鹵，經(jīng)營面積達2000余平方米，可一次性容納40桌顧客的熱鹵火鍋店——鹵校長老火鍋（以下簡稱“鹵校長”）在梁山城區(qū)熱鬧開業(yè)。

“鹵校長”的經(jīng)營者是三位年輕人：鄭偉、彭世祥、劉行旺。去年，他們?nèi)煌蝗幻壬碎_火鍋店的想法。于是，他們輾轉(zhuǎn)多地試吃不同品牌、種類的火鍋，最終極具特色的“鹵校長”征服了他們?nèi)坏奈独佟?/p>

“鹵校長”鍋底的鮮香軟糯，現(xiàn)撈熱鹵與火鍋結(jié)合的爽浸入髓，辣鹵與老火鍋碰撞出的美味吸引了三位經(jīng)營者，也抓住了都梁兒女的味蕾。短短半年時間，“鹵校長”便在雙桂街道興茂時代廣場開了二店，新增了1600余平方米經(jīng)營面積，上下兩層樓迎客，減少了等號時間，滿足了更多食客的味蕾需求。

近日，“鹵校長”店內(nèi)，食客在用餐。

“口感、份量、服務(wù)、創(chuàng)新。”談及“鹵校長”短時間內(nèi)在梁平受歡迎的秘訣，鄭偉分享了這8個字。為了保證口感，“鹵校長”的鹵菜、牛肉、鴨腸等食材，不儲存、不隔夜，都是每日采購本土的新鮮食材，以保證每份食材都經(jīng)過了精挑細選的采購、專業(yè)手法的處理、精美裝盤等流程。

以其特色菜——現(xiàn)撈熱鹵為例：每日上午9時，后廚便將洗凈的新鮮豬蹄、雞爪、排骨及肥腸等食材，放入歷經(jīng)60多年的老鹵水配方中，慢熬燉煮后，再上蒸籠。上桌的每籠鹵味軟硬拿捏得極好，咬上一口，鹵汁便在口中爆開，從里面的鹵味再到食材原本的美妙，追求著食材新鮮感的同時又保留了原汁原味的美味。

“鹵校長”的特色辣鹵。

在份量方面，每份菜品堅持保質(zhì)保量、嚴格把關(guān)。服務(wù)上，除了常規(guī)餐飲店的店內(nèi)熱情服務(wù)外，“鹵校長”還提供全程對接服務(wù)，及時與延時跟蹤食客的美食反饋，根據(jù)反饋情況每月一次定時改良鍋底和增減菜品，使得“鹵校長”更加符合都梁人民的口味。

如果說口感、份量、服務(wù)是“鹵校長”的脊梁，那創(chuàng)新則是“鹵校長”的靈魂。從店面裝修到鍋底再到菜品，甚至甜品，在保留自身特色的同時，也結(jié)合了梁平風(fēng)土人情加以改良，用行動踐行“開一家特色梁平火鍋”的初心。

燙一片鮮毛肚入鍋。

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。的確，一群人圍坐在“鹵校長”的長木凳上，看那一汪紅火又熱辣的牛油，翻騰著鹵香四溢的鹵味，鹵水汁溫柔滲透而出，火鍋香驚艷飄街串巷，再品嘗著豆乳奶茶、芒果芝士條、楊枝甘露等甜品，談古論今，把酒言歡，對于“吃貨”而言，真正的溫柔鄉(xiāng)、理想國就在眼前。

特色甜品透心涼冰粉。

“鹵校長”豐富的各色菜品。

梁平的“鹵校長”讓鹵味與火鍋來了一場美妙的邂逅，麻辣鮮香，冬日溫情，加以軟糯與溫暖的浸潤，張揚了梁平人敢愛敢恨的麻辣性格。在冬日相約“鹵校長”，傾訴衷腸，糅取火鍋的鮮美，辣鹵的軟糯，加以噴香的甜品調(diào)味，味蕾的一抹溫暖肆意綻放，定能讓人回味無窮。