每天清晨都是開州區(qū)鐵橋鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場最熱鬧的時候，熙熙攘攘的人群來來往往挑選著烹飪所需的食材，而霉豆卷正是鐵橋人最愛的美食之一。

冉氏霉豆卷的制作工藝始于清朝，鼎盛時期曾是清皇室貢品，在開州古籍中也有記載。相傳，在清朝中葉的一天，并不富裕的冉家忙著為長子準(zhǔn)備完婚時宴請親友的酒菜。由于經(jīng)濟(jì)條件有限，冉家沒有別的，只有剛收割的黃豆，于是他們準(zhǔn)備了各式各樣的豆制品。然而天不遂人愿，在辦喜酒的頭一天，即將過門的兒媳婦在堰塘里洗衣服時不幸落入水中淹死了。而冉家準(zhǔn)備的各種豆制品也派不上用場了。為了不浪費，他們就把這些豆制品放進(jìn)地窯里儲存起來，準(zhǔn)備慢慢吃。哪知吃了將近一周仍沒有吃完，所以有的薄皮豆腐長出了白毛。

冉家作坊

冉家舍不得扔掉，就用來煮著吃，沒想到吃起來居然很可口，而且也沒人中毒。這以后，冉家就有意地把豆腐這樣做來吃，后來也一發(fā)不可收拾，成為了當(dāng)?shù)厝舜?、送禮必不可少的美食佳品至今。

霉豆卷有炸、煎、炒、燜、燉等多種吃法，歷史悠久、清香爽口、營養(yǎng)豐富，一直深受開州人民的喜愛，也陪伴了許多開州人的童年時光。然而，隨著時光流逝，霉豆卷已成舌尖上的記憶，難以追尋。

霉豆皮熟食

而冉氏霉豆卷傳統(tǒng)制作技藝第七代傳人冉光明，用40多年的光陰和辛勤勞作，精心制作出一板板美味的霉豆卷，喚醒了開州人舌尖上的記憶。如今，冉光明的霉豆卷已在鐵橋鎮(zhèn)家喻戶曉，他家每年生產(chǎn)的霉豆卷達(dá)3萬板。據(jù)冉光明說，他家制作霉豆卷已經(jīng)有近兩百年的歷史了。而冉家也一直在鐵橋場鎮(zhèn)上賣霉豆卷，從未缺席過。

冉光明從18歲開始跟著父親冉茂勝學(xué)習(xí)制作霉豆卷，熟悉霉豆卷手工制作的整個工藝流程。父親去世后，他繼續(xù)制作霉豆卷至今已達(dá)40多年，每天清晨也總是風(fēng)雨無阻的出現(xiàn)在場鎮(zhèn)上，為鐵橋人送去一塊塊美味的霉豆卷，從沒間斷過。

其實制作霉豆卷是一件相當(dāng)辛苦的事情：從泡黃豆、打黃豆，再到過濾豆渣、點豆?jié){、制作千張皮、裹豆卷、封箱等，整個制作過程有10多道工序，一道都不能少。制作一板霉豆卷需要8個小時，冉光明幾乎整天泡在自己的小作坊中，一天也只能做出20斤左右的霉豆卷。

除了打黃豆可以使用機(jī)器外，其余都需要手工制作，體力勞動很辛苦，一般人吃不消?！拔覀冞@個活兒辛苦得很，一般的人都堅持不住，每天天從早到晚都要做。不過我們還好，做慣了?！比焦饷髡f。

確實，制作霉豆卷的工作十分辛苦。每天凌晨2點，冉光明和妻子譚德鳳便起床開始一天的工作，直到晚上10點才會結(jié)束。在冉光明制作霉豆卷時，譚德鳳就從旁幫忙，她要清洗制作霉豆卷所需的黃豆。即便是在天氣寒冷的季節(jié)，冰冷的水凍紅了她的一雙手，但她卻依舊堅持著，因為這是全家人賴以生存的活計。清晨6點半的時候，冉光明就會挑著扁擔(dān)出門，他需要步行40分鐘到幾公里外的鐵橋場鎮(zhèn)上去擺攤。

冉光明和他的榮譽(yù)證書

平日里，冉光明的霉豆卷可以賣上30塊多一斤，到了臨近過年的時候，還可以賣上40塊錢一斤。雖然很辛苦，但是每天也能有五六百元的收入。冉光明的霉豆卷深受鐵橋人的喜愛，通常到上午9點鐘左右，便可以賣完收攤回家?；丶液螅]有休閑愜意的享受時光，放下扁擔(dān)的冉光明還需要繼續(xù)制作霉豆卷。

據(jù)了解，2012年12月，“冉氏霉豆卷”報送西南大學(xué)食品科學(xué)院，進(jìn)行了權(quán)威檢驗。通過檢驗發(fā)現(xiàn)，霉豆卷發(fā)酵后表面生成一種對人體有益的真菌，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、糖類、蛋氨酸、亮氨酸、賴氨酸等，是綠色的、純天然的、健康的食品。