蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍成畋夭豢缮俚氖澄?，具有保健功能的蔬菜能夠達到“鮮、綠、營養(yǎng)、藥用、美味”，起到藥食同源、防病、祛病、強身、健體的食療作用。因此，降壓菜、降糖菜、養(yǎng)心菜、補血菜、補腎菜、補鈣菜等保健型蔬菜逐漸被廣大消費者認可，發(fā)展保健蔬菜品種，對豐富蔬菜種類和品種具有重要意義。

白鳳菜

白鳳菜

也叫富貴菜、降糖菜、長命菜等。

食療價值：莖葉中所含營養(yǎng)具有消炎、解熱、解毒、利尿、降血壓、降血脂、抑制糖尿病等功效。

生長習(xí)性：耐熱喜濕也耐陰，在陽光充足下生長健壯。生長適宜溫度20~30℃，最低氣溫5℃以上不受凍害。

栽培特點：苗高10厘米以上棚室內(nèi)最低氣溫5℃以上，10厘米深地溫穩(wěn)定在10℃以上定植。每畝保苗3000~3500株，施腐熟有機肥2000-3000千克。生長旺季，20-30天追復(fù)合肥1次。灌水見干見濕，一次澆透，盆栽要經(jīng)常保持土壤濕潤，早晚適當(dāng)噴水會使葉片鮮綠。采摘長10-15厘米，具有5-6片嫩葉的嫩梢食用。多次采收后枝條過多要進行修剪，盆栽不干旱情況下葉片變小、顏色變淺適量追肥或換盆土。保持株高60-70厘米。第1次采摘，留基部的2-3節(jié)，下次采收留莖基部1-2節(jié)。病蟲害雖然很少發(fā)生但要適時防治，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

食用方法：莖葉肉質(zhì)脆嫩肥厚，適宜炒肉、蒜蓉、做湯、涮火鍋、輕焯后涼拌等。

菊花腦

菊花腦

也稱為菊花菜、菊花葉等。

食療價值：營養(yǎng)豐富，含有多種人體必須氨基酸，而且與人體吸收的比例相一致，含有豐富的微量元素，特別是硒的含量高, 維生素A、E、C及B的含量也很高。還含有蛋白質(zhì)、脂肪、以及黃酮和揮發(fā)油等芳香物質(zhì)，有特殊的芳香味，對病原微生物有較強的抑制作用。菊花腦有清熱解毒、調(diào)中開胃、降血壓、血脂的功效。

生長習(xí)性：耐寒、耐熱、耐干旱，適應(yīng)性強、易栽培、生長快，對土壤要求不嚴格，土質(zhì)疏松肥沃，生長健壯，品質(zhì)好。生長適宜溫度12-20℃，低于5℃高于30℃不利于生長，高溫生長品質(zhì)差，20℃左右品質(zhì)最好。具有一種特殊的菊香氣味，病蟲很少。

栽培特點：氣溫穩(wěn)定通過5℃以上、10厘米地溫穩(wěn)定在10℃以上定植，選擇晴天上午進行。定植前每畝施標準腐熟有機肥2000-3000千克。生長旺季，采收后20天左右追1次速效肥，每次每畝10千克左右。越冬前施腐熟有機肥2000-3000千克。平畦或高畦栽培，畦寬120-150厘米。行距20厘米，株距20厘米，每畝保苗1.6萬株。生長季澆水“見干見濕"，雨后及時排出田間積水。高溫季節(jié)經(jīng)常澆水，忌強光照，盛夏季節(jié)盆栽采取遮光或放置陰涼處。露地越冬封凍前灌1次封凍水。株高15-20厘米時采收上部的嫩梢食用。多次采收后形成過多枝條，影響通風(fēng)透光，剪掉老弱枝條，保持株高30厘米左右。

食用方法：食用嫩莖葉，可涮火鍋、炒食或做湯、做餡，味道清香。

番杏

番杏

葉形似菠菜， 也稱洋菠菜、新西蘭菠菜。

食療價值：嫩莖葉口感柔嫩、顏色翠綠，味道清香。所含番杏素，具有較好的抗菌作用，有清熱解毒、祛風(fēng)消腫，涼血利尿等功效，常食番杏對于腸炎、敗血病、腎病等患者具有較好的緩解病痛的作用。

特征特性：嫩莖圓形，葉片形狀略似三角形，肥厚，深綠色，口感柔嫩，味道清香。對光照要求不嚴，弱光、強光下均能生長良好。喜溫暖，耐熱性強，生長適溫8-30℃。耐旱力強，不耐澇，肥沃、疏松、濕潤、氮、磷、鉀充足的土質(zhì)有利于生長。

栽培要點：將種子放在55℃左右的溫水中浸泡，自然冷卻24小時后甩干，用干凈的濕毛巾或紗布包好，放置于25-28℃條件下催芽，每天用清水洗1遍，經(jīng)7-10天，60%-70%種子露芽后播種。覆1厘米厚的過篩細土，上覆薄膜保溫和保濕。每畝用種子0.75-1.0千克。出苗前, 白天25℃左右，夜間15℃以上。齊苗后，白天20-22℃，夜間12-15℃。定植前，白天20℃左右, 夜間10℃以上。苗期生長緩慢，盡量不要澆水。當(dāng)幼苗長出5-6片真葉時適當(dāng)蹲苗，棚室內(nèi)最低氣溫穩(wěn)定在5℃以上, 10厘米深處地溫穩(wěn)定在10℃以上定植。定植前每畝施足優(yōu)質(zhì)有機肥2500千克、速效氮肥20千克。畦寬120厘米，每畦栽2行，行距60厘米，株距35-40厘米，每畝保苗3000株。旺盛生長期后，7-10天澆水1次，保持土壤見干見濕，缺水時葉片變硬影響品質(zhì)。20天左右追施速效肥1次，及時除雜草，雨季要及時排水防澇，以免爛根。植株長至20-30厘米時采收嫩莖葉10-15厘米食用。番杏易發(fā)生側(cè)芽，初收后，側(cè)芽萌發(fā)力更強，適當(dāng)除去弱芽，單株留粗壯側(cè)芽3~5個。生長旺季5~7d采收1次，可連續(xù)采收5~6個月。番杏抗病蟲能力很強，一般很少發(fā)生病蟲害。采摘不及時，會導(dǎo)致內(nèi)部通風(fēng)不良造成爛莖，及時進行植株修剪，增加通透性即可。

食用方法：番杏的嫩莖葉味淡清香，可做涮火鍋的配菜、可炒食，用蠔油炒食更佳。開水焯過后放涼，加入調(diào)料可涼拌或蘸醬食用，也可配雞蛋做番杏蛋花湯，還可與粳米煮成番杏粥，具有健脾胃、祛風(fēng)消腫、除泄瀉及痢疾等作用。

豆瓣菜

豆瓣菜

又稱西洋菜、水田芥。

食療價值：味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。富含維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種氨基酸和維生素A、D等，被譽為“天然的清燥救肺湯”，益腦健身的保健蔬菜。

生長特點：喜水、喜光和疏松肥沃土質(zhì)。生長適溫15-25℃，20℃左右最適宜生長。10℃以下生長緩慢，30℃以上生長困難。

栽培特點：株高20-25厘米時采收10-15厘米長嫩莖葉，植株不斷萌生新的側(cè)枝莖葉，陸續(xù)進行采收。

食用方法：豆瓣菜食用嫩莖葉，味清香略帶辣味，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，可做沙拉、涮火鍋配料、湯菜或炒食等各種菜肴，還可制成清涼飲料或干制品。

紫背天葵

紫背天葵

紫背天葵葉面綠色，略帶紫色，葉背紫紅色，因此又稱紅背菜，紅風(fēng)菜、血皮菜、觀音菜。

食療價值：嫩莖葉富含維生素C，還含有黃銅苷，鐵含量是大白菜、蘿卜和瓜類含量的20-30倍，長期食用具有治療咳血、痛經(jīng)、血氣虧、支氣管炎，盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效。最適合產(chǎn)后婦女等需要補血的人群，也稱補血菜。

栽培特點：充足陽光下生長健壯，葉面更綠、葉背更紫，極耐貧瘠，栽培容易，生長適溫20-30℃，最低氣溫5℃以上，澆水一次澆透，經(jīng)常保持濕潤，采摘長10-15厘米，具有5-6片嫩葉的嫩梢食用。多次采收后枝條過多要進行修剪，不干旱情況下葉片變小、顏色變淺適量追肥或換盆土。

食用方法：嫩莖葉口感柔嫩細滑，適涼拌、炒食、做湯、做餡、沙茶醬、佐料等。開水沖泡，其色紫紅，味微酸，清香可口，能消暑除熱，又有助消化、健胃解酒之效，不宜生食。

珍珠菜

珍珠菜

食療價值：珍珠菜是潮州菜中必需的配料，嫩綠清香、高鉀低鈉的莖葉中含有特殊芳香物質(zhì)，豐富的維生素、礦物質(zhì)、多種氨基酸，是少病蟲為害的佳菜良藥。性味辛、澀、平，具有活血、調(diào)經(jīng)功效。

栽培方法：喜溫暖，對溫度要求不嚴格，在35-38℃高溫下仍生長良好，耐高溫也耐低溫。土質(zhì)經(jīng)常保持濕潤，不要忽干忽濕。采收高度要保證主莖生長點不受損傷，摘取具5-6片嫩葉的嫩梢食用，第1次采收后由葉腋長出的新梢15-20天又可采收。適宜條件全年可采摘嫩梢、嫩葉食用。

食用方法：適于多種烹調(diào)方法, 例如雞蛋花湯、涼拌菜、做餡等。

費菜

費菜

費菜又稱為救心菜、救心草、救心茶、養(yǎng)心草、養(yǎng)心菜等。

食療價值：費菜含有生物堿、齊敦果酸、谷甾醇、黃酮類、景天庚糖、果糖及維生素等藥物成分。這些藥物成分通過防止血管硬化、降血脂、擴張腦血管，改善冠狀動脈循環(huán)等途徑，達到降血壓、防中風(fēng)、防心臟病的效果，因此稱為救心菜、養(yǎng)心菜。

栽培特點：費菜耐瘠薄、耐一定程度鹽堿、抗病蟲害、抗旱力強、耐寒性強，東北地區(qū)可宿根越冬。生長適溫10-30℃，10中下旬至次年3月上中旬為休眠期。6—8月份為開花期，在現(xiàn)蕾期及時摘除花蕾食用，抑制開花。

食用方法：鮮費菜可煮湯、炒肉, 味道鮮美，還可用來做餡、水焯后涼拌、蘸醬，鮮莖葉及根晾干后開水沖泡可當(dāng)茶飲。

紫蘇

紫蘇

食療價值：具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒等功效，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

栽培特點：適應(yīng)性強，充足的陽光、溫暖濕潤的環(huán)境生長旺盛。土質(zhì)宜通氣保水性好、含腐殖質(zhì)較高、肥沃，以氮肥為主。弱光水分過大，生長細弱，適量控制澆水，盆土見干見濕。莖葉生長適溫20-26℃，短日照下開花。

食用方法：鮮葉生拌、沾辣根或甜面醬生食、腌漬、掛糊油炸沾椒鹽食用、火鍋涮食、包生魚片、蘸佐料生食或和蝦、蟹混食適量的生紫蘇葉，有解毒和暖胃功能。

食用羽衣甘藍

食用羽衣甘藍

嫩葉邊緣卷曲成皺褶，長橢圓形似羽毛。

食療價值：嫩綠色葉中富含蛋白質(zhì)、纖維素、維生素A、C、B1、B2及多種礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。維生素C含量非常高，可與西藍花媲美，其中維生素A、維生素C以及微量元素硒的含量均居甘藍類蔬菜之首。熱量低，是健美減肥的理想食品。

栽培特點：喜冷涼濕潤氣候，耐寒、耐熱力很強，生長適溫18-22℃，能忍受多次短暫霜凍。夏季高溫季節(jié)盆栽適宜放在陰涼處，春秋兩季品質(zhì)最佳，冬季室內(nèi)生長良好。吸肥力強，盆栽宜用大盆，土層深厚、有機質(zhì)豐富、疏松肥沃。保持土壤水分充足，干旱會使葉片變老。栽植后長到7-8片葉時開始采收中部2-3片嫩葉食用，不要采收頂部心葉。

食用方法：嫩葉作為涮火鍋的配菜、炒食或做湯、水焯后涼拌、作餡等。在歐美多用其配上各色蔬菜制成色拉，風(fēng)味清鮮。經(jīng)烹調(diào)后葉片仍保持碧翠鮮綠。