中國食品安全網(wǎng)訊（王福東 柯南雁）荽又稱香菜，它以鮮嫩莖葉為食用部分，具有特殊的芳香，為重要調(diào)味類蔬菜。香菜為鮮食調(diào)料，夏季需求量大，種植效益好，但香菜組織脆嫩，葉片小，易萎蔫、黃葉、腐爛，損耗率高，種植銷售風(fēng)險大。香菜是夏季損耗率最高的蔬菜之一，做好夏收香菜采后管理工作就顯得尤為重要，為此北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特提出如下指導(dǎo)意見，供生產(chǎn)經(jīng)營者參考。

適時采收

香菜未及時采收出現(xiàn)拔節(jié)、黃葉問題?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

香菜采收標(biāo)準(zhǔn)較為寬泛，但要求葉片翠綠鮮嫩，莖嫩未纖維化，香味濃郁時采收，一般株高可達20-60厘米。遇有高溫和連雨天時，市場需求量大，可降低采收標(biāo)準(zhǔn)，提早采收，雖單產(chǎn)低，但價格高、效益好；采收過晚，植株過高，莖易纖維化，葉片易黃化，商品性差，損耗率高。夏季氣溫高，晴天早晨7點時，香菜菜體溫度可達25℃以上，故采收時間以露水干后越早采收越好。雨天香菜水分含量高，易粘泥，帶泥后更易腐爛，在設(shè)施內(nèi)種植的，可適當(dāng)推遲采收時間；雨后采收的露地香菜極易腐爛，為保證降雨天的香菜供應(yīng)，可在下雨前采收，存放在冷庫中；在露地種植的，可在降雨前搭遮雨棚，保證采收順利進行。

關(guān)注商品性

帶露水采收銷售過程出現(xiàn)腐爛問題?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

香菜黃葉、爛葉、銹根、抽薹、莖纖維化、病葉蟲葉為影響商品性的主要問題。香菜生長適溫為15-20℃，超過30℃生長緩慢，品質(zhì)差，應(yīng)采用遮陽網(wǎng)、葦簾覆蓋，降低光照強度和溫度；株行距均勻，密度適宜，可使香菜植株大小適宜，整齊一致；干旱情況下，生育期延長，莖更易纖維化，植株易出現(xiàn)抽薹問題，應(yīng)創(chuàng)造適宜生長環(huán)境；施足底肥，適量追施氮肥，能保證香菜莖粗、葉大、葉片肥厚脆嫩，香味濃郁，也能延緩纖維化發(fā)生時間。香菜分為小葉品種和大葉品種，本市消費者更喜愛小葉香菜品種類型。

黃葉、抽苔、碎葉商品性問題等?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

香菜商品性要求：長度20-35厘米，莖葉翠綠鮮嫩，莖未纖維化，葉片大小適中，無萎蔫、無黃葉、無爛葉、無病蟲、無老葉、無銹根、無爛根、無抽薹。

加工配送保鮮

為降低香菜損耗率，應(yīng)進行預(yù)冷處理，預(yù)冷溫度2℃。沒有機械預(yù)冷設(shè)備的可采用冰袋、碎冰等降溫措施。如加工、配送、銷售環(huán)節(jié)采用常溫措施的，可適當(dāng)調(diào)高預(yù)冷溫度。冷庫貯藏前去掉老葉、黃葉、病傷葉，減掉部分根須，捆成小把，預(yù)冷后裝入專用保鮮袋，放至貨架保存，當(dāng)袋內(nèi)二氧化碳含量降至8%前銷售，如繼續(xù)貯存會出現(xiàn)二氧化碳傷害。周轉(zhuǎn)貯存的香菜在降雨天氣或價格較高時銷售，能提高經(jīng)濟效益。加工時應(yīng)去除黃葉、爛葉、老葉、有病蟲的葉片，切除銹根、爛根，挑選出抽薹的香菜。

香菜多采用打捆、裹膜、裝袋等包裝方式，有條件的可采用激光打孔和氣調(diào)包裝方式。采用常溫配送的，應(yīng)采取輔助降溫措施；不在冷風(fēng)柜銷售的，可把香菜放在加入冰袋、蓄冷板等降溫措施的大包裝箱內(nèi)或冷庫中，隨銷售隨取出，便于香菜保持較低溫度，減緩黃化、腐爛問題發(fā)生。

香菜托盤+保鮮膜包裝方式?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

家庭保存

香菜適宜在家用冰箱中短期存放。家庭存放時，可用紙張包裹后，再用保鮮膜包裹或裝入塑料袋中，能延長保存時間，也可減少黃化、腐爛、萎蔫現(xiàn)象發(fā)生。用保鮮盒、托盤+保鮮膜等密閉方式存放時，時間長易出現(xiàn)碎葉脫落問題，實為二氧化碳傷害，最好縮短家庭保存時間。