中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王福東 柯南雁）莧菜富含鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，其中鐵是含量最高的蔬菜之一。莧菜食用方式多樣，可涼拌、炒食、做湯、做餡，同時(shí)具有清熱解毒、補(bǔ)氣明目、利腸等保健作用，是消費(fèi)者夏季最喜愛的仿野生蔬菜。莧菜抗逆性強(qiáng)，適合夏季栽培，種植方法簡(jiǎn)單，管理省工，經(jīng)濟(jì)效益高，生產(chǎn)者愛種植。但夏收莧菜易纖維化、易腐爛，保鮮期短，損耗率高。故此，做好莧菜采后管理工作就顯得尤為重要，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特提出如下指導(dǎo)意見，供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參考。

提倡適時(shí)早采

達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)整株采收的莧菜?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

單個(gè)葉片采收的莧菜?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

莧菜有整株采收和單個(gè)葉片采收兩種方式。單個(gè)葉片采收方式，只要一次種植就可持續(xù)采收，管理省工，單產(chǎn)高，只需保證食用部位鮮嫩，保持品相符合上市要求即可。整株采收的莧菜，采收期比較集中，應(yīng)根據(jù)每天銷售量，確定播種面積，確保及時(shí)采收，避免不能及時(shí)采收，出現(xiàn)莖葉纖維化等問(wèn)題。

莧菜采收標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格，以葉片鮮嫩、適宜食用為準(zhǔn)，葉片長(zhǎng)度一般為 12~15cm。采收過(guò)遲，葉片纖維化，商品性差，也影響后續(xù)采收；過(guò)早采收，雖葉片鮮嫩，但單產(chǎn)低，影響種植效益，生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)行情，適當(dāng)早采。為減少腐爛，莧菜應(yīng)在露水干后采收；降雨天氣，應(yīng)在莧菜表面雨水干后采收或在降雨前采收；整株采收的，可搭建移動(dòng)遮雨棚，確保雨天正常采收。

關(guān)注商品性

莖葉纖維化未及時(shí)采收的莧菜?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

栽培莧菜主要有紅莧菜、綠莧菜和彩色莧菜，其中紅莧菜適合夏季種植，并且品質(zhì)最好。葉片薄、腐爛、食用部分纖維化及抽苔是影響商品性的主要問(wèn)題。莧菜在高溫、短日照下，易抽苔開花，春季種植的莧菜抽苔率相對(duì)較低，應(yīng)選擇適宜播種時(shí)間。同時(shí)，根據(jù)市場(chǎng)需要，通過(guò)施用農(nóng)家肥、合理密植、適度遮陽(yáng)、適度澆水，低溫時(shí)段采收，使葉片寬大肥厚鮮嫩，保證莧菜的商品性。

莧菜商品性要求：葉片和葉柄綠色、淺綠色或紫紅色，有光澤，葉片寬大肥厚，葉柄較短；葉片新鮮，組織幼嫩，無(wú)老化、無(wú)黃葉、無(wú)病葉、無(wú)萎蔫等不可食葉片。

應(yīng)用預(yù)冷技術(shù)

莧菜采收時(shí)節(jié)正處于高溫期，即使早晚低溫時(shí)段采收，菜體溫度依然較高，高溫會(huì)造成葉綠素?fù)p失，濕度大時(shí)，還會(huì)造成葉片腐爛。為了保證品質(zhì)，可采用冷庫(kù)、差壓、真空等預(yù)冷方式，快速降低菜體溫度。不具備機(jī)械預(yù)冷條件的，可用冰塊快速降溫，但需用保鮮膜把冰塊和莧菜隔開。莧菜預(yù)冷溫度為 1~2℃。差壓預(yù)冷、真空預(yù)冷過(guò)程易失水，可采取包裝、增加環(huán)境濕度等方式降低失水率和損耗率。

包裝配送保鮮得當(dāng)?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

莧菜的包裝方式

莧菜可采用保鮮袋、托盤+保鮮膜等包裝方式。應(yīng)根據(jù)銷售渠道和配送方法選擇適合的包裝方式?？稍诎b袋、包裝膜上打孔，增加透氣性，減少因包裝內(nèi)濕度過(guò)高和厭氧呼吸問(wèn)題而造成的腐爛。包裝過(guò)程中，折斷葉片，會(huì)造成機(jī)械損傷，呼吸強(qiáng)度增加，會(huì)加快腐爛等問(wèn)題發(fā)生，因此應(yīng)盡可能保持葉片完整，避免出現(xiàn)機(jī)械損傷。

莧菜的打孔包裝方式?圖片來(lái)源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

莧菜水分含量過(guò)高，貯運(yùn)銷環(huán)節(jié)會(huì)更易腐爛，應(yīng)注意采前適度控水，使葉片保持適宜水分。在露水、雨水干后采收，可避免采收時(shí)葉片粘泥，又能避免貯運(yùn)環(huán)節(jié)腐爛。如葉片粘泥需要水洗，應(yīng)采取機(jī)械通風(fēng)方式，把葉片表面水分及時(shí)瀝干。莧菜可采用冷庫(kù)方式貯藏，貯藏溫度0℃。沒(méi)有冷庫(kù)條件的，可用冰袋降溫或把冰塊放在存放莧菜的空間內(nèi)，待中下部葉片溫度降至較低溫度時(shí)再進(jìn)行包裝。莧菜采收后，應(yīng)注意降溫、降濕，合理應(yīng)用保鮮方法，延長(zhǎng)保鮮期。

低溫配送的，確保裝車時(shí)降至要求溫度；常溫配送的，應(yīng)選擇低溫時(shí)間段運(yùn)輸，盡可能縮短配送時(shí)間，有條件的可用冰瓶、冰袋等輔助降溫措施；電商配送可在包裝內(nèi)加入冰袋、冰利板等降溫措施，不能采取輔助降溫措施的，應(yīng)在低溫時(shí)段配送，縮短配送時(shí)間。

家庭貯藏得當(dāng)

莧菜適合在家用冰箱中存放。莧菜失水易萎蔫，水分過(guò)高易腐爛，長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣易使葉片變黃，可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，平衡包裝內(nèi)濕度和氣體成分，如先用包裝紙包裹，再用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，保鮮效果更好。也可把莧菜先用開水焯過(guò)，再用冷水冷卻，并攥成團(tuán)裝入保鮮袋，放于冷凍室存放；為了減少葉綠素等營(yíng)養(yǎng)流失，應(yīng)縮短莧菜家庭貯藏時(shí)間，盡早食用。