中國(guó)食品安全報(bào)訊（沈嘉瑩 謝慧芬 記者王正心）為規(guī)范農(nóng)村自辦宴席烹飪操作，提升農(nóng)村廚師專業(yè)技能與安全意識(shí)，切實(shí)防范農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近日，浙江省杭州市桐廬縣市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，開展農(nóng)村家宴廚師食品安全知識(shí)培訓(xùn)，為農(nóng)村集體聚餐食品安全“上保險(xiǎn)”。此次培訓(xùn)共分兩場(chǎng)，來自6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道的90余名農(nóng)村家宴廚師參加。

培訓(xùn)緊扣農(nóng)村家宴食品安全痛點(diǎn)，以“理論講解+案例分析+現(xiàn)場(chǎng)答疑”的模式進(jìn)行，確保廚師們聽得懂、學(xué)得會(huì)、用得上?！昂芏噢r(nóng)村家宴廚師做家宴時(shí)只想著味道好不好，對(duì)食材選擇、采購(gòu)、儲(chǔ)存、生熟分開、個(gè)人衛(wèi)生等這些小細(xì)節(jié)沒太在意，這次培訓(xùn)通過系統(tǒng)的知識(shí)傳授與技能指導(dǎo)，全面提升廚師群體的食品安全素養(yǎng)和實(shí)操能力，從源頭規(guī)范農(nóng)村集體聚餐的食品加工制作全流程，最大限度降低食源性疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，確保農(nóng)村群眾在紅白喜事、節(jié)慶慶典等集體聚餐活動(dòng)中的飲食安全。”該局食品安全協(xié)調(diào)科負(fù)責(zé)人說道。

接下來，該局將持續(xù)強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范，構(gòu)建“事前備案+申報(bào)指導(dǎo)”的源頭防控機(jī)制，聚焦“關(guān)鍵環(huán)節(jié)+重點(diǎn)要素”的過程監(jiān)管體系，強(qiáng)化“能力提升+意識(shí)普及”的主體責(zé)任教育，完善“應(yīng)急處置+溯源追責(zé)”的風(fēng)險(xiǎn)閉環(huán)管理，將“剛性監(jiān)管”與“柔性指導(dǎo)”相結(jié)合，既通過制度和執(zhí)法壓實(shí)責(zé)任，又通過培訓(xùn)和服務(wù)提升能力，最終構(gòu)建起“政府監(jiān)管、社會(huì)共治、主體自律”的長(zhǎng)效防控機(jī)制，守護(hù)農(nóng)村群眾“舌尖上的安全”。