“能親眼看到這樣干凈明亮、監(jiān)管嚴(yán)格的生產(chǎn)環(huán)境，我們作為消費(fèi)者，對(duì)食品安全更加放心了！”近日，麗水部分縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展放心消費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)，邀請(qǐng)來(lái)自各行各業(yè)的體驗(yàn)者，參觀食品企業(yè)生產(chǎn)車間。蓮都區(qū)某公司員工在走進(jìn)麗水市魚躍釀造食品有限公司參觀體驗(yàn)時(shí)，發(fā)出了這樣的感慨。

麗水食品生產(chǎn)企業(yè)公開(kāi)透明地向大眾開(kāi)放，不僅是為了接受社會(huì)監(jiān)督，更是交出了一份“陽(yáng)光工廠”建設(shè)的答卷。

建成食品生產(chǎn)企業(yè)“陽(yáng)光工廠”1000家，被列入2021年省政府十方面民生實(shí)事項(xiàng)目中。今年4月，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)關(guān)于《2021年食品生產(chǎn)企業(yè)“陽(yáng)光工廠”建設(shè)工作推進(jìn)計(jì)劃》，要求按照食品安全監(jiān)管從田頭（車間）到餐桌（消費(fèi)）一件事改革要求，加快推進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)“陽(yáng)光工廠”建設(shè)，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)加工過(guò)程全程智慧化管控。

截至目前，麗水市首批130家標(biāo)準(zhǔn)化“陽(yáng)光工廠”已全部投入使用。近日，我們走進(jìn)麗水市食品生產(chǎn)企業(yè)車間，體驗(yàn)“陽(yáng)光工廠”生產(chǎn)車間的“陽(yáng)光”之處。

溫濕度物聯(lián)感知

位于麗水經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的浙江百山祖生物科技有限公司，是一家生產(chǎn)有機(jī)食藥用菌產(chǎn)品的企業(yè)。該公司今年3月開(kāi)始建設(shè)“陽(yáng)光工廠”。

“‘陽(yáng)光工廠’是浙江省食品安全追溯閉環(huán)管理系統(tǒng)（浙食鏈）生產(chǎn)端的數(shù)字化應(yīng)用場(chǎng)景?！惫靖笨偨?jīng)理劉維明帶我們前往公司展廳?！罢?qǐng)打開(kāi)‘浙食鏈’企業(yè)端系統(tǒng)，看一看現(xiàn)在車間里的狀況?！眲⒕S明告訴工作人員。偌大的電子屏上立刻顯示了“浙食鏈”企業(yè)端登錄界面。“我們有專人負(fù)責(zé)平臺(tái)管理，一旦出問(wèn)題立即響應(yīng)并整改?！眲⒕S明說(shuō)。

根據(jù)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，“陽(yáng)光工廠”需要食品生產(chǎn)企業(yè)在洗手消毒區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、倉(cāng)庫(kù)和化驗(yàn)室等關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)安裝視頻監(jiān)控和溫濕度物聯(lián)感知監(jiān)控，以實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)全過(guò)程的“陽(yáng)光可視化”?！拔覀兤髽I(yè)建筑面積2.65萬(wàn)平方米，其中潔凈車間1650平方米，共安裝了6個(gè)AI抓拍攝像頭和3個(gè)溫濕度物聯(lián)感知監(jiān)控，分別在洗手消毒區(qū)、配料間、破壁車間、內(nèi)包裝間、檢測(cè)化驗(yàn)室和成品倉(cāng)庫(kù)這些關(guān)鍵控制區(qū)，如果稍有不規(guī)范的行為動(dòng)作或溫濕度異常，都會(huì)立刻被辨別，生成記錄或預(yù)警，傳到‘浙食鏈’平臺(tái)系統(tǒng)上?！眲⒕S明介紹。

點(diǎn)開(kāi)系統(tǒng)“風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警”選項(xiàng)中的視頻監(jiān)控頁(yè)面，車間里關(guān)鍵控制點(diǎn)位的情況便一覽無(wú)遺。我們可以清晰地看到生產(chǎn)資料擺放規(guī)范，環(huán)境整潔明亮，工作人員“全副武裝”，正有條不紊地進(jìn)行工作。

“工作人員的健康證有效期是一年，以往我們需要時(shí)刻關(guān)注。現(xiàn)在通過(guò)將人員信息錄入系統(tǒng)，對(duì)于即將到期的人員，系統(tǒng)會(huì)提前發(fā)出預(yù)警，讓我們的管理更為高效?！眲⒕S明指著“人員管理”選項(xiàng)說(shuō)。

AI辨識(shí)不規(guī)范操作

在見(jiàn)識(shí)了“浙食鏈”企業(yè)端的功能和操作后，劉維明帶我們前往潔凈車間。

在生產(chǎn)大樓，我們穿戴好藍(lán)色工作服和一次性頭套進(jìn)入洗手區(qū)。劉維明告訴我們，洗手區(qū)的水源由水處理車間輸送過(guò)來(lái)，已達(dá)到直飲水級(jí)別。清潔、干燥完手部后，我們到達(dá)潔凈車間的入口，在這個(gè)區(qū)域，我們換上已清洗滅菌的潔凈工作鞋，并進(jìn)行二次洗手，隨后脫掉工作服，再次仔細(xì)洗手，最后戴上頭套和口罩，穿上紫外線殺菌過(guò)的潔凈服，只露出了兩只眼睛。

完成這些后，我們來(lái)到裝有AI抓拍監(jiān)控的消毒區(qū)，在這個(gè)區(qū)域里，任何不規(guī)范行為，如未戴口罩頭套、潔凈服未規(guī)范穿戴等，都會(huì)被自動(dòng)識(shí)別抓拍，形成記錄上傳“浙食鏈”系統(tǒng)。墻面上安裝有感應(yīng)式酒精噴淋消毒器，我們用75%的酒精噴淋手部后，戴上一次性手套，才算完成所有準(zhǔn)備工作?？纯磿r(shí)間，完成這一套流程用了近10分鐘?！笆炀毠ね瓿蛇@個(gè)流程大概需要5分鐘，之后員工一般不會(huì)再有多余的動(dòng)作。”劉維明說(shuō)。

在此過(guò)程中，劉維明小心翼翼地關(guān)好每一道房門，房?jī)?nèi)安裝有空氣壓差計(jì)，確保外面的空氣不會(huì)進(jìn)入潔凈車間，消毒區(qū)的房門還安裝了互鎖裝置，這樣對(duì)開(kāi)的門不能同時(shí)打開(kāi)，從而保障車間空氣的潔凈度。

走進(jìn)潔凈車間，我們站在過(guò)道里就能通過(guò)透明玻璃看到生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)?！坝捎谑侨珪r(shí)段監(jiān)控，因此每一個(gè)不規(guī)范動(dòng)作通過(guò)AI辨識(shí)都會(huì)被記錄。這就像懸在食品生產(chǎn)企業(yè)頭上的一把‘劍’，督促我們把食品安全放在第一位?！眲⒕S明說(shuō)。

“互聯(lián)網(wǎng)+人工”高效監(jiān)管

在麗水市市場(chǎng)監(jiān)管局，我們看到了“浙食鏈”的全貌。監(jiān)管干部周瑩打開(kāi)“陽(yáng)光工廠”監(jiān)管模塊，AI抓拍統(tǒng)計(jì)清晰顯示?！拔覀兛梢酝ㄟ^(guò)監(jiān)管后臺(tái)查看企業(yè)監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)加工過(guò)程和質(zhì)量安全管理情況進(jìn)行實(shí)時(shí)在線監(jiān)管?！?/p>

我們看到，AI抓拍統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以可視化圖表的形式呈現(xiàn)，未戴工帽、未戴口罩、違規(guī)玩手機(jī)、違規(guī)抽煙、未穿工裝等行為單獨(dú)成類計(jì)入統(tǒng)計(jì)；企業(yè)抓拍榜、智能AI巡查輪播滾動(dòng)更新，甚至精細(xì)到按照食品類別統(tǒng)計(jì)抓拍數(shù)量……這一切無(wú)不體現(xiàn)著監(jiān)管的智慧化。

“對(duì)AI問(wèn)題抓拍結(jié)果、物聯(lián)傳感預(yù)警信息等風(fēng)險(xiǎn)隱患，我們會(huì)督促企業(yè)立即啟動(dòng)原因排查，在48小時(shí)內(nèi)完成問(wèn)題整改，并在線提交整改完成情況。”周瑩介紹，“若未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成問(wèn)題整改，系統(tǒng)將啟動(dòng)‘互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管’執(zhí)法平臺(tái)，生成監(jiān)督檢查任務(wù)，轄區(qū)監(jiān)管部門將組織現(xiàn)場(chǎng)檢查?！?/p>

據(jù)了解，截至目前，麗水市首批130家標(biāo)準(zhǔn)化“陽(yáng)光工廠”累計(jì)安裝監(jiān)控587個(gè)、物聯(lián)感應(yīng)設(shè)備432個(gè)。線上累積排查到食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患139個(gè)，其中視頻AI抓拍67個(gè)、溫濕度感應(yīng)65個(gè)、擋鼠板位移異常11個(gè)，企業(yè)都已及時(shí)完成整改。（彭慧潔）