為進一步強化餐飲單位食品安全主體意識，實現(xiàn)透明廚房、陽光操作，讓餐飲店的后廚成為消費者可視、可感、可知的放心廚房，云南省易門縣全面推進“明廚亮灶”建設(shè)，筑牢食品安全監(jiān)管網(wǎng)，全縣“明廚亮灶”改造率達91%。

早餐時間，筆者走進路邊的小吃店，看到店內(nèi)窗明幾凈，操作臺整潔有序，透過大堂矮墻上的玻璃隔斷就可以清楚看到后廚所有的操作流程。筆者在多家餐館看到，曾經(jīng)“閑人免進”的廚房重地，如今變成了“明廚亮灶”。在宏鑫食苑野生菌火鍋店，工作人員正在后廚準備午餐的食材。餐館負責人向筆者展示了店內(nèi)的視頻監(jiān)控，通過監(jiān)控，各種食材的加工過程一覽無余，還方便了餐館管理后廚。

自“明廚亮灶”工作開展以來，易門縣市場監(jiān)督管理局加大宣傳與推進力度，在全縣學校（含托幼機構(gòu)）食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂及大型餐飲單位推行“明廚亮灶”改造工程，督促餐飲單位切實做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，鼓勵餐飲單位積極打造透明廚房，引導消費者參與監(jiān)督，形成全社會共治格局。截至目前，全縣公辦學校食堂100%實現(xiàn)“明廚亮灶”，機關(guān)企事業(yè)單位食堂、大型餐飲單位、社會餐飲企業(yè)“明廚亮灶”改造率達91%。（孟虹惠?張耀輝）