山西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生管理與政策研究中心主任程景民

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊?12月5日下午，第十八屆中國(guó)食品安全大會(huì)“第三屆校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康及食育研討”議題單元在四川眉山舉行，山西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生管理與政策研究中心主任程景民教授出席議題單元并發(fā)表演講。

食品安全在學(xué)生的學(xué)校教育中有著不可或缺的重要地位。學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康成長(zhǎng)關(guān)系到家庭幸福、民族興盛和國(guó)家興旺。我國(guó)在校生3億多人，程景民將其劃分為幼兒及兒童、青少年、大學(xué)生三個(gè)階段，逐一分析各個(gè)階段的校園食品安全及營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀。

程景民提出，幼兒、兒童的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀主要有五點(diǎn)：一是營(yíng)養(yǎng)不良。有很多地方的兒童生長(zhǎng)遲緩率達(dá)40%多，需要引起足夠重視；二是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。城市幼兒肥胖發(fā)生率高達(dá)20%，這個(gè)數(shù)值已經(jīng)接近發(fā)達(dá)國(guó)家；三是三大營(yíng)養(yǎng)素不均衡；四是微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏；五是貧血問(wèn)題。農(nóng)村兒童貧血患病率高達(dá)20%，需要引起警惕。幼兒、兒童校園食品安全現(xiàn)狀有以下六點(diǎn): 一是附贈(zèng)食品安全存隱患；二是銷售食品場(chǎng)所不符合要求；三是“三無(wú)”和“山寨”存在問(wèn)題比較嚴(yán)重；四是過(guò)期霉變的食品仍在銷售；五是“辣條”現(xiàn)象突出；六是兒童食品安全難以保障。

青少年的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀存在微量元素尚缺乏、膳食結(jié)構(gòu)不合理等三個(gè)問(wèn)題。針對(duì)青少年?duì)I養(yǎng)現(xiàn)狀，程景民和他的團(tuán)隊(duì)做過(guò)調(diào)查，調(diào)查顯示30%的青少年普遍存在不吃早餐，早餐質(zhì)量差，三餐不規(guī)矩，蔬菜、水果、豆類、奶類攝入少，經(jīng)常攝入高能量、低營(yíng)養(yǎng)的飲食等問(wèn)題。

大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀存在三個(gè)問(wèn)題：一是膳食習(xí)慣不科學(xué)。有調(diào)查顯示，只有三分之一的大學(xué)生堅(jiān)持天天吃早餐，有15%的學(xué)生不吃早餐。二是膳食結(jié)構(gòu)不合理。大學(xué)生水果、魚(yú)類、豆類攝入量均沒(méi)有達(dá)到要求，尤其是女生谷物類攝入量嚴(yán)重不足。三是營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象較為普遍。

程景民從我國(guó)現(xiàn)代飲食中存在的問(wèn)題、開(kāi)展食育的必要性、我國(guó)食育普及情況、日本食育的可借鑒之處、開(kāi)展“食育”的建議5個(gè)角度分析了中國(guó)食育工作。

程景民認(rèn)為，我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)存在飲食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及和教育不夠、西方飲食文化影響比較大、傳統(tǒng)食品遇到挑戰(zhàn)等問(wèn)題。開(kāi)展食育工作具有重要意義，可以普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，幫助人們建立良好的飲食習(xí)慣。食育不僅能夠促進(jìn)學(xué)生的飲食健康，還促進(jìn)學(xué)生德智體美勞等全面發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生保持健康的能力、日常生活能力、獨(dú)立處事能力、愛(ài)的能力等。

然而，中國(guó)食育剛剛起步，存在諸如對(duì)食育認(rèn)可度不高，認(rèn)知、態(tài)度、行為存在偏離等問(wèn)題。程景民表示，近年來(lái)，日本人比我國(guó)平均身高更高，而且日本肥胖率明顯低于我國(guó)，預(yù)期壽命也在增加，值得中國(guó)有關(guān)學(xué)者認(rèn)真研究。

中國(guó)的食育推廣工作有許多需要改進(jìn)的地方。對(duì)此，程景民談了自己的幾點(diǎn)建議：一是開(kāi)展食育家庭、學(xué)校、社會(huì)缺一不可；二是生命與營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)知識(shí)的普及和教育；三是從關(guān)心食物開(kāi)始從關(guān)心自己的身體健康開(kāi)始；四是加強(qiáng)人與自然、人與環(huán)境的和諧的教育；五是制定相關(guān)政策；六是弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。