中國食品安全網(wǎng)訊（曾文有 記者張坤） “從食材采購到餐后育人，每個環(huán)節(jié)都卡著安全線、藏著育人點！”余江區(qū)韜奮學(xué)校分管食堂的曾副書記指著“食安精管”流程圖向調(diào)研人員介紹。據(jù)悉，韜奮學(xué)校立足校情構(gòu)建“食安+育人”雙核心食堂管理模式，讓食堂成為浸潤式教育的重要陣地，獲師生及家長廣泛認(rèn)可。

食安精管流程圖 圖片來源：余江區(qū)韜奮學(xué)校

制度筑基 織密全鏈條安全網(wǎng)

學(xué)校以制度建設(shè)夯實食安根基：食堂經(jīng)費實行“陽光管理”，收支明細(xì)定期公示，保障家長知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)；食材采購執(zhí)行“資質(zhì)審核+月度評分+責(zé)任協(xié)議”三重管控，驗收環(huán)節(jié)嚴(yán)守“看、聞、查、稱、洗、簽”六步法，每批次食材必核質(zhì)檢報告，從源頭阻斷風(fēng)險。同時建立應(yīng)急預(yù)案演練、“三會”常態(tài)化培訓(xùn)、明廚亮灶監(jiān)控、抽檢與績效掛鉤等閉環(huán)機(jī)制，為校園食品安全提供堅實制度保障。

食材驗收過程 圖片來源：余江區(qū)韜奮學(xué)校

流程把關(guān) 讓每道工序都藏著匠心

操作環(huán)節(jié)全程精細(xì)化管控：蔬菜浸泡沖洗達(dá)標(biāo)、生熟工具分色標(biāo)識并沸水消毒、烹飪中心溫度不低于70℃，從細(xì)節(jié)上杜絕交叉污染；熱菜出鍋至食用嚴(yán)格控制在2小時內(nèi)，密封分裝后按年級錯峰供餐，教師“手遞手”交接確保就餐秩序。餐具經(jīng)120℃蒸汽消毒30分鐘以上，每餐次菜品留樣125克并冷藏保存48小時，雙人雙鎖管理實現(xiàn)全程可追溯，以全流程精細(xì)管控筑牢食品安全防線用細(xì)致管控守護(hù)餐食安全。

家長陪餐現(xiàn)場 圖片來源：余江區(qū)韜奮學(xué)校

以食化人 讓食堂成為育人課堂

食堂更成為特色食育陣地：餐廳“食育文化廊”展示膳食知識與節(jié)氣菜譜，讓候餐時光成為食育課堂；校長每日陪餐、教師輪流陪餐，手把手指導(dǎo)分餐及“光盤行動”；家長定期參與陪餐，構(gòu)建起家校協(xié)同監(jiān)督育人體系。午托實行“行政+教師”雙巡視機(jī)制，搭配輕量化學(xué)習(xí)任務(wù)，保障學(xué)生午后時光充實有序；端午節(jié)包粽子、“健康餐盤”繪制等活動，讓學(xué)生在實踐中養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣、傳承傳統(tǒng)文化，以多元化食育實踐筑牢食品安全防線實現(xiàn)食安保障與品德培育的有機(jī)融合。

食育活動現(xiàn)場 圖片來源：余江區(qū)韜奮學(xué)校

“飲食安全無小事，食堂管理可育人。”曾副書記表示，韜奮學(xué)校將持續(xù)深化“食安+育人”管理模式，既守護(hù)學(xué)生飲食安全與營養(yǎng)，更以餐為媒培育良好品德，其精細(xì)化管理經(jīng)驗已成為區(qū)域校園食堂管理示范樣本。