近年來，無堂食外賣店數(shù)量增長迅猛。這類外賣店通過網(wǎng)絡(luò)平臺接受訂單，不提供堂食，店鋪規(guī)模小，經(jīng)營地址和人員變動頻繁，容易成為監(jiān)管盲區(qū)。如何規(guī)范無堂食外賣經(jīng)營，讓消費者吃得放心？不少地方進行了探索。（7月31日  中國新聞網(wǎng) ）

入口的食物，追求的莫過于一份安心。然而，現(xiàn)實中許多人點外賣就如同拆盲盒，看似衛(wèi)生整潔的外賣食品，其背后的烹制過程卻不得而知。是否摻雜了不合規(guī)的添加劑？是否經(jīng)歷不衛(wèi)生的烹制？這一切都籠罩在迷霧之中。消費者也只能用“眼不見為凈”的心態(tài)來聊以自慰。

擁有堂食的飯店、餐廳，在烹制外賣時還會有所顧忌。然而，那些純粹的外賣店，完全處于“閑人免進”的狀態(tài)，誰來監(jiān)管食品的衛(wèi)生和安全呢？寄望于外賣小哥成為食品安全的“吹哨人”，顯然并不切實際。因此，我們有必要探索有效措施，讓監(jiān)管的陽光照進無堂食的外賣店鋪。

從黑龍江和山西的探索來看，無論是哈爾濱的打造集中管理的“樣板間”，還是太原針對無堂食外賣建設(shè)的“食安智管”平臺，其實都突出了一個核心——可視化監(jiān)管模式。換而言之，監(jiān)管部門和點餐的消費者，都可在監(jiān)控平臺或手機上即時直觀查看制餐過程。時時刻刻有“眼睛”盯著你，你還敢在制餐時抽煙、蟑螂耗子隨地跑、操作臺堆滿臟兮兮的餐具嗎？

當然，除了黑龍江及山西的“視頻監(jiān)管、AI喊話”之外，浙江杭州探索了集中“組團管理”模式。杭州市拱墅區(qū)提升改造無堂食外賣聚集區(qū)，將經(jīng)營者集中起來，進行“六統(tǒng)一”動態(tài)管理：統(tǒng)一檔口辦證、統(tǒng)一管理人員、統(tǒng)一公示商家信息、統(tǒng)一檔口功能布局、統(tǒng)一公開后廚環(huán)境、統(tǒng)一設(shè)置小哥驛站。如此標準化、專業(yè)化的監(jiān)管，贏得了消費者口碑。從去年至今，實現(xiàn)了零投訴。

我們可以當借鑒杭州、哈爾濱和太原的做法，積極探索高效的監(jiān)管模式，將無堂食外賣店鋪納入“可視化”或“集中組團”的監(jiān)管范疇。

中辦、國辦曾明確要求加強網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下一體化監(jiān)管，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，實現(xiàn)后廚直播和食材溯源。其實，這三地的無堂食外賣的監(jiān)管探索，都是將隱藏的“廚房”移至公眾看得見的地方，把傳統(tǒng)的“事后查處”變?yōu)椤笆虑邦A(yù)防、事中控制”，讓監(jiān)督更加高效。

我們期待更多地方的管理部門，創(chuàng)新監(jiān)管模式，加大監(jiān)管力度，擴大技術(shù)手段，確?！芭K外賣”無處遁形，筑牢食品安全底線，呵護消費者“舌尖上的安全”。（黃齊超）

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