“去桂滿(mǎn)隴吃飯要排隊(duì)？不排了！去國(guó)金買(mǎi)面包呢？走去就進(jìn)！”有網(wǎng)友反映，昔日人氣鼎沸的南京IFC國(guó)金中心的網(wǎng)紅面包店、巧克力店、餐飲店，如今不再吃香。為此，記者實(shí)地進(jìn)行了探訪(fǎng)。

記者探訪(fǎng)>>

餐廳面包房不再排隊(duì)

南京IFC國(guó)金中心自去年初開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，迄今已14個(gè)月。開(kāi)業(yè)之初，這家曾被自媒體炒作成“南京最奢華的購(gòu)物中心”，多個(gè)店鋪都擠滿(mǎn)了看稀奇和翹首排隊(duì)的顧客。花團(tuán)錦簇的花廚餐廳就是其中一家。然而前天下午，揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咛皆L(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，這家餐廳只有4桌食客，有客人咨詢(xún)要訂30人左右的下午茶，餐廳經(jīng)理主動(dòng)回復(fù)可開(kāi)辟專(zhuān)場(chǎng)，并給予團(tuán)購(gòu)價(jià)折上折，客單價(jià)130元，相當(dāng)于4.4折。

昔日的南京國(guó)金中心，無(wú)論是巧克力店、面包房，還是咖啡店、茶飲店、超市、餐飲店，排隊(duì)消費(fèi)的場(chǎng)景隨處可見(jiàn)，但記者昨天中午探訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，一家現(xiàn)烤泡芙、芝士的專(zhuān)門(mén)店，只剩銷(xiāo)售員在擦拭柜臺(tái)。

網(wǎng)友評(píng)價(jià)>>

東西貴，僅限“到此一游”

顧客史先生在南京河西金融城上班，每天坐地鐵上下班穿過(guò)IFC店堂，史先生說(shuō)，現(xiàn)在商場(chǎng)里多家網(wǎng)紅店鋪人氣普遍不行，東西價(jià)格不便宜，對(duì)于上班族而言，嘗一次就不會(huì)再來(lái)。相比而言，長(zhǎng)沙文和友的大香腸、臭豆腐、燒烤更加讓人記得住、忘不了、還想吃。

記者瀏覽一些點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，有不少網(wǎng)友對(duì)此吐槽。網(wǎng)友 @_哐當(dāng)哐當(dāng)：“（IFC）品牌確實(shí)厲害，裝修也很不錯(cuò)，但普通人逛吃體驗(yàn)感就一般。”網(wǎng)友@浩之宇：“從消費(fèi)體驗(yàn)而言，現(xiàn)在如果商家還把做餐飲的思路停留在賺快錢(qián)、搞場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)、割消費(fèi)者一波韭菜就走的層次，不能踏踏實(shí)實(shí)做出餐飲特色，滿(mǎn)足市民的消費(fèi)體驗(yàn)，是很難行穩(wěn)致遠(yuǎn)的?！?/p>

網(wǎng)友“月牙湖拌飯”去過(guò)兩次長(zhǎng)沙。他說(shuō)，長(zhǎng)沙文和友能火起來(lái)的原因，主要?dú)w功于還原20世紀(jì)八九十年代的長(zhǎng)沙街景，營(yíng)造出濃厚懷舊氛圍，吸引許多人來(lái)打卡。但文和友走出長(zhǎng)沙，在深圳和廣州開(kāi)店也出現(xiàn)了“今不如昔”的敗象。究其原因，在文化融合方面，它不僅是一個(gè)餐飲場(chǎng)所，還融入老長(zhǎng)沙的文化元素，如傳統(tǒng)小吃、市井生活等，提供了沉浸式的文化體驗(yàn)，而其它地方?jīng)]有復(fù)制出精髓。

采訪(fǎng)手記>>

要打造出南京特色

曾幾何時(shí)，南京IFC國(guó)金中心無(wú)論是桂滿(mǎn)隴的江南風(fēng)味，還是萊德拉巧克力的甜蜜誘惑，都曾俘獲無(wú)數(shù)食客蜂擁排隊(duì)。如今網(wǎng)友一句“不排了，走去就進(jìn)”道出了窘境。

正如知名互聯(lián)網(wǎng)專(zhuān)家、網(wǎng)經(jīng)社中國(guó)電子商務(wù)研究中心特約評(píng)論員郭濤接受記者采訪(fǎng)時(shí)所言，網(wǎng)紅餐飲的興起，很大程度依賴(lài)于社交媒體和短視頻平臺(tái)的推波助瀾。而過(guò)度依賴(lài)流量與場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)，忽視餐飲本身品質(zhì)、口味以及服務(wù)等內(nèi)核的打磨；或只注重打造吸睛場(chǎng)景吸引初期客流，卻不在產(chǎn)品創(chuàng)新、食材把控、服務(wù)提升上下功夫，這些都難讓顧客味蕾常駐、有空常來(lái)。此外，門(mén)店規(guī)劃不合理，面包房與餐飲店相鄰串味、等位情況相互牽連，也降低了消費(fèi)者體驗(yàn)滿(mǎn)意度。

記者采訪(fǎng)中了解到，隨著時(shí)間推移，回歸理性的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)許多網(wǎng)紅餐飲的菜品質(zhì)量并不如預(yù)期，不打折的價(jià)格并非上班族承受得起，排隊(duì)的時(shí)間成本更讓人望而卻步。此外，網(wǎng)紅餐飲的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，許多店鋪被迫卷入價(jià)格戰(zhàn)，核心競(jìng)爭(zhēng)力欠缺，導(dǎo)致消費(fèi)者新鮮感消退后，便不愿再買(mǎi)單。

那么，作為高端商業(yè)綜合體的IFC，在網(wǎng)紅餐飲退熱后，如何留住更多的消費(fèi)者有空常來(lái)？

筆者以為，他山之石，可以攻玉。以“餐飲界的迪士尼”為目標(biāo)的長(zhǎng)沙文和友，成功秘訣不僅依賴(lài)于獨(dú)特的文化場(chǎng)景，更通過(guò)餐飲+文創(chuàng)、高性?xún)r(jià)比體驗(yàn)、全時(shí)段經(jīng)營(yíng)、媒體推廣等方式增加人氣。南京是六朝古都，擁有豐富的歷史文化資源，IFC可適當(dāng)借鑒文和友的模式，打造最具南京特色的文化餐飲體驗(yàn)。例如，將秦淮文化、民國(guó)風(fēng)情等元素融入商業(yè)空間，通過(guò)場(chǎng)景化、互動(dòng)化的方式，吸引消費(fèi)者沉浸式體驗(yàn)。（范曉林 薄云峰 陳哲）