在南寧，“老友”一詞具有雙重意蘊(yùn)：既指相交多年的朋友，也特指南寧地方特色美食——老友粉、老友味。一碗老友粉、一桌老友味，既承載著南寧人熱情包容的待客之道，也以獨(dú)特風(fēng)味串聯(lián)起本地記憶與異鄉(xiāng)故事，成為這座開(kāi)放之城最鮮活的城市符號(hào)。

從騎樓下的百年老字號(hào)到潮流街區(qū)的新派餐飲店鋪，從街頭巷尾的傳統(tǒng)小攤到跨境電商的出海出邊，南寧以兼容并蓄的姿態(tài)，融合了多民族的飲食文化，積淀出獨(dú)特的南寧味道，繪制出一幅絢麗的飲食文化圖景。

南寧美食名片鮮辣“出圈”

后廚的灶臺(tái)騰起金黃色火焰，蒜末豆豉在熱油里爆出焦香味，鐵鍋與長(zhǎng)勺碰撞的脆響裹挾著酸筍特有的香氣撲面而來(lái)……近日，記者走進(jìn)南寧市青秀區(qū)七星路的一家老字號(hào)粉店，只見(jiàn)店內(nèi)座無(wú)虛席，來(lái)自東北的游客吳女士邊嗦粉邊豎起大拇指：“老友粉吃起來(lái)確實(shí)‘上頭’，又酸又辣又香！”

記者從廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，2024年度南寧老友粉異地游客消費(fèi)額保持兩位數(shù)的高增長(zhǎng)，吃一碗地道的老友粉，成為不少外地游客來(lái)邕旅游的必選打卡項(xiàng)目之一。

數(shù)字化生產(chǎn)和工藝的創(chuàng)新，讓老友粉的“鍋氣”在老友醬包中得到復(fù)原，預(yù)制老友粉憑借濃郁的地方風(fēng)味和便捷的食用方式，走向更廣闊的市場(chǎng)。

在南寧市興寧區(qū)某大型超市里，市民蘇先生的購(gòu)物車(chē)中堆著4箱預(yù)制老友粉。他準(zhǔn)備自駕回湖南老家探親，家鄉(xiāng)的小侄子讓他多帶些老友粉回去品嘗；在南寧某高校就讀的泰國(guó)留學(xué)生斯麗卡，則經(jīng)常在跨境電商平臺(tái)訂購(gòu)老友粉寄回家鄉(xiāng)?！皨寢屨f(shuō)這是‘中國(guó)版冬陰功湯’?！彼谫?gòu)物直播間留言道。

南寧已有多家專門(mén)生產(chǎn)老友粉原料的食品企業(yè)，知名度較高的老牌老友粉企業(yè)“復(fù)記”便是其中之一。日前，廣西東盟跨境電商總部基地與廣西復(fù)記食品科技有限公司簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。雙方將共同致力于老友粉產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量提升，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)南寧市百年老字號(hào)品牌的科技賦能、品牌出海、文化出圈，攜手開(kāi)拓東盟等海外市場(chǎng)。

“老友味道”傳承城市記憶

金黃酥脆的鍋包肉是很多人熟悉的一道菜肴，但你品嘗過(guò)老友鍋包肉嗎？2024年，南寧市餐飲企業(yè)組隊(duì)前往吉林市參加世界鍋包肉大賽，南寧市銀河大酒店團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新研發(fā)出老友口味的鍋包肉，獲得世界鍋包肉大賽組委會(huì)、吉林市商務(wù)局頒發(fā)的“最佳老友鍋包肉”等獎(jiǎng)項(xiàng)。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾大文表示，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，除了最具代表性的老友粉，“老友味道”已經(jīng)發(fā)展成為一種味型，一種地方風(fēng)味菜，成為南寧味道的代名詞。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，在南寧的大小食肆，以老友風(fēng)味為特色的創(chuàng)新菜肴遍地開(kāi)花，從經(jīng)典的老友豆腐、老友魚(yú)、老友蟶子螺到新派老友鍋包肉，甚至跨界融合的老友月餅、老友比薩等創(chuàng)意美食層出不窮。每一道菜都有其獨(dú)特的風(fēng)味和制作方法，但都離不開(kāi)那經(jīng)典的酸、辣、鮮、香四味，不僅豐富了市民和游客的餐桌，也成了南寧味道的重要組成部分。

日前，由廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)設(shè)立的“老友味道傳承中心”在南寧市銀河大酒店舉行掛牌儀式。

作為南寧市餐飲行業(yè)的“老字號(hào)”，近年來(lái)，銀河大酒店研發(fā)出一系列獨(dú)具南寧特色的“老友”美食，如老友銅鼓餅、老友腸粉等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。南寧銀河有限責(zé)任公司總經(jīng)理、銀河大酒店店長(zhǎng)梁裕嵐表示，2025年將繼續(xù)推出更多創(chuàng)新菜品，進(jìn)一步豐富“老友”美食的產(chǎn)品線，擴(kuò)大“老友味道”文化的影響力，深化“老友味道”文化IP的打造。

據(jù)介紹，由該酒店打造的老友文化非遺民俗記憶展示店已于日前在邕州古城·三街兩巷正式對(duì)外開(kāi)放，為市民和游客提供一個(gè)了解“老友味道”文化的新窗口，店內(nèi)還設(shè)置互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)，游客可以參與老友粉的制作過(guò)程，感受南寧美食文化的獨(dú)特魅力。

兼容并蓄造就多元美食文化

當(dāng)落日余暉隱去，南寧的各大夜市開(kāi)始蘇醒，霓虹燈牌漸次亮起，像一條蜿蜒的星河，流淌在邕江兩岸的街巷間。中山路的烤生蠔在炭火中滋滋作響，建政路的卷筒粉裹著晶瑩剔透的米漿，西關(guān)路的粉餃蒸騰起馬蹄與豬肉的香氣……

走進(jìn)南寧平西夜市，近日的連綿春雨并沒(méi)有影響食客們的熱情，這里依舊熙熙攘攘，熱鬧非凡。初到此處的游客會(huì)先被入口處的酸嘢攤所吸引——李子、菠蘿、番石榴、蘿卜，新鮮的果蔬切成塊，浸泡在玻璃缸中，紅的、黃的、白的、橙的，誘人的色澤瞬間喚醒食客的味蕾。來(lái)自四川的張祺指著托盤(pán)里的芒果花說(shuō)：“幫我現(xiàn)切一個(gè)?！?/p>

“好嘞！”老板手腕輕抖，刀刃貼著青芒的果核旋出流暢弧線，嫩黃色的果肉綻開(kāi)如層層疊疊的花瓣，切好的芒果花放到秘制醬汁里泡一泡，再撒上椒鹽?！罢嫫?！”張祺接過(guò)芒果花品嘗后贊嘆道：“酸辣爽脆，不愧是全網(wǎng)推薦的南寧必打卡美食之一。”

一家螺螄牛雜攤前排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。冒著熱氣的四方大鍋里，牛雜及各式配菜種類齊全。一名正在排隊(duì)的食客說(shuō)，他在手機(jī)上刷到這個(gè)攤位很有名氣，接待過(guò)王祖藍(lán)等明星，這次從山東到南寧出差，特地前來(lái)一探究竟。

美食博主小西舉著自拍桿穿梭在熙熙攘攘的人群中，她的鏡頭轉(zhuǎn)向轉(zhuǎn)角處的飲品攤，熒光手寫(xiě)板上的“今日推薦：茉莉榴蓮飲、砂糖橘咖啡”格外醒目，“看，這種‘跨界混搭’充滿煙火氣和詩(shī)意”。

食客來(lái)自五湖四海，夜市風(fēng)味也海納百川。這里有南寧本地的檸檬鴨、炒螺、生榨粉、扣肉糯米飯、槐花粉等特色美食，還有東北煎餅、陜西涼皮、川味麻辣燙，乃至越南春卷、泰式烤魚(yú)、老撾冰咖啡等來(lái)自天南地北的風(fēng)味集結(jié)。多元共生的美食生態(tài)，是這座城市開(kāi)放包容的生動(dòng)縮影。南寧以美食為紐帶，將酸辣鮮香的味覺(jué)記憶轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)活力與人文溫度，向世界傳遞“老友南寧”的開(kāi)放與熱情。（韓沛）