山竹憑借紫皮白肉的獨(dú)特外觀和清甜口感，被譽(yù)為“果中皇后”，但在營(yíng)養(yǎng)層面卻并不出眾。

它的膳食纖維含量只有0.4克/100克，比不上我們常吃的蘋(píng)果和橙子；維生素C含量只有1.2毫克/100克，僅為橙子的1/30；鉀含量為48毫克/100克，都不及香蕉的1/5。

另外，雖然有文獻(xiàn)提到山竹的抗氧化性較為突出，但主要?dú)w功于山竹皮中的黃酮類(lèi)化合物、呫噸酮類(lèi)化合物、花色苷和原花青素等。考慮到正常情況下吃山竹的時(shí)候不會(huì)吃皮，所以這方面對(duì)于咱們來(lái)說(shuō)價(jià)值不大。

山竹的熱量怎么樣

山竹的熱量可不低，為72千卡/100克，和荔枝不相上下，比我們?nèi)粘３缘奶O(píng)果、葡萄、橙子、桃子、楊梅、草莓等都要高，更是甜瓜的近3倍。并且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高達(dá)18克/100克，是楊梅、甜瓜、檸檬的近3倍。

對(duì)于正處于控制體重和減肥階段的小伙伴不是很友好，1個(gè)山竹的可食部約為15~30克，可得控制好量。

如何挑選山竹

山竹屬于藤黃科藤黃屬植物。藤黃科植物分類(lèi)特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以無(wú)性繁殖，雄花只是個(gè)擺設(shè)，雌花不需要授粉就能自己結(jié)果。這種生殖方式叫做無(wú)融合生殖，這就意味著其后代是其母樹(shù)的克隆。所以，山竹是名副其實(shí)的“水果皇后”。

山竹的種子一般認(rèn)為是假種皮，現(xiàn)認(rèn)為它與種子一樣，是由內(nèi)心皮壁細(xì)胞無(wú)性發(fā)育而成。山竹的“屁屁”上藏著挑選山竹的“密碼”，在每一個(gè)山竹底部都有花朵形狀的臍蒂，仔細(xì)數(shù)一下臍蒂上面的“花瓣”數(shù)量，就可以猜出里面果肉的瓣數(shù)了，臍蒂是柱頭的遺跡，而柱頭的數(shù)量與山竹子房的數(shù)量是一致的，一般是4~7片。

所以，購(gòu)買(mǎi)山竹的時(shí)候，一定要看看它的“屁屁”，挑選瓣數(shù)多的哦！除了看好山竹“屁屁”的瓣數(shù)之外，還建議做到以下3點(diǎn)。

看外觀

挑選果柄和萼片顏色比較綠，并且果殼顏色為紫紅色的山竹，這樣的說(shuō)明還比較新鮮。如果萼片發(fā)黑、果殼呈棕褐色就是不怎么新鮮了。

捏一捏

雖然山竹的“臉皮”比較厚，但并不是堅(jiān)硬的。新鮮的山竹果殼其實(shí)是較軟的，捏一捏會(huì)有彈性，可自行恢復(fù)。如果山竹的果殼很硬，捏不動(dòng)，那就是不新鮮了。這是因?yàn)殡S著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，伴隨著果殼細(xì)胞新陳代謝，果殼會(huì)脫水，并且逐漸生成越來(lái)越多的木質(zhì)素，也就變得越來(lái)越硬。

看大小

《GB/T 41625-2022 山竹質(zhì)量等級(jí)》中將山竹分為3個(gè)等級(jí)，包括大果（L）、中果（M）、小果(S)，其中大果單果重量＞100克、中果為75~100克、小果為50~75克。

在市面上，商家把山竹按照大小、品質(zhì)、重量分為不同的等級(jí)，包括：2A是小果；3A、4A是中果；5A、6A是大果，這個(gè)級(jí)別沒(méi)有嚴(yán)格的定義，數(shù)字越大品質(zhì)越好。2A的果子很小，只有乒乓球那么大，去殼以后也沒(méi)剩下多少果肉了。如果錢(qián)包允許，就沖5A和6A吧，吃著過(guò)癮。

山竹怎么貯藏

雖然山竹屬于熱帶水果，但買(mǎi)回來(lái)的山竹建議放在冰箱4℃冷藏保存，但別存放太久，最多一周內(nèi)吃完。否則果殼也會(huì)逐漸變得堅(jiān)硬、果肉也會(huì)逐漸氧化變質(zhì)，從乳白變成透明的白色，再逐漸變黃變質(zhì)。這是因?yàn)樯街癫烧髽O易出現(xiàn)果殼木質(zhì)化和褐變，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果殼和果肉都會(huì)發(fā)生變化，持續(xù)代謝消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)逐漸劣變。

山竹口感軟甜滑嫩，汁水豐富，是夏季不可錯(cuò)過(guò)的美味。需要提醒的是：山竹熱量高、糖含量不低，除了要控制好吃的量之外，吃完及時(shí)漱口以防糖分損害牙齒。