記者19日從江西省商務(wù)廳獲悉，江西全面啟動贛菜菜品創(chuàng)新工作，將打造一批健康、時尚的新贛菜，實現(xiàn)傳統(tǒng)贛菜與創(chuàng)新贛菜融合發(fā)展，讓贛菜產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新的生機和活力。

長江中下游省份江西自古就是魚米之鄉(xiāng)，贛菜是當?shù)刂攸c打造和發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。贛菜口味以鮮辣為主，烹調(diào)講究火工，擅長燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)技法，具有廣泛的受眾群體。

為進一步提升贛菜品牌競爭力、影響力和市場占有率，江西省商務(wù)廳近期在全省啟動贛菜菜品創(chuàng)新工作，以市場需求為導向，加快贛菜菜品創(chuàng)新發(fā)展步伐。

據(jù)江西省商務(wù)廳介紹，江西將在充分發(fā)揮該省農(nóng)、林、牧、副、漁產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，加大國內(nèi)外特色食材引入，加強原輔料的創(chuàng)新和應(yīng)用，積極研發(fā)新菜品。

江西還將大力推動傳統(tǒng)烹飪手法改良，廣泛學習借鑒國內(nèi)外行業(yè)烹飪技藝，將美學充分融合到烹飪中，通過食材色彩搭配、廚師刀工火候等，提升贛菜顏值。

推進味型創(chuàng)新方面，江西將積極挖掘該省特色調(diào)味品，加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，針對不同層次、不同地域、不同年齡段的消費人群，開發(fā)出味型各異的新菜品，推動贛菜向多樣化、市場化、健康化方向發(fā)展。

推進器皿創(chuàng)新方面，江西將充分利用該省餐廚用品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，優(yōu)選菜品器皿，讓美食和美器完美結(jié)合，賦予贛菜文化和美學特質(zhì)，創(chuàng)造新的“賣點”和“亮點”。

江西官方此前印發(fā)的《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃(2021—2023年)》提出，把贛菜打造成為中國知名的地方菜系，力爭到2023年底，江西省餐飲業(yè)規(guī)模突破1800億元。(吳鵬泉)