“精選大豆，浸泡、磨豆、煮漿、點(diǎn)鹵、潑片、揭片、晾片、鹵煮等十余道工序，每個(gè)工序環(huán)環(huán)相扣，要求嚴(yán)格……”13日，河北省廊坊三河市橋河村王春明豆制品加工廠房?jī)?nèi)，三河豆片兒制作工藝代表性傳承人王春明用瓢舀起豆腐腦潑入豆片兒模子中，每潑一層就用豆包布蓋一層。

“其它地方也有豆片兒，但大多是未加調(diào)料煮熟的生片，三河豆片兒則不然?！蓖醮好髡f，三河豆片兒是將出模的豆片晾曬后加上十余種調(diào)料蒸煮入味而成，其片色澤油黃，味道香醇，肉頭筋道，深受市場(chǎng)青睞。

據(jù)介紹，三河豆片兒始創(chuàng)于宋，盛名于清，至今已有500年歷史。相傳，清康熙年間，廉吏彭鵬任三河知縣時(shí)，喜食三河豆片兒，并將其作為貢品呈送給康熙皇帝。康熙嘗后大悅，又將其賞給后宮和王公大臣品嘗。此后，三河豆片兒名聲大噪，當(dāng)?shù)丶庸ぶ谱鞫蛊瑑旱募彝ナ阶鞣豢焖僭鲩L(zhǎng)。

今年38歲的王春明與豆片兒“作伴”已近15年。在他看來，如今人們的口味愈發(fā)多元化，吃豆片兒更似是回憶小時(shí)候的味道。“我們堅(jiān)守這個(gè)工藝，也是為了顧客們的這口‘老味道’?！蓖醮好髡f，橋河村從事豆片加工制作的作坊不下20家，僅他一家，每年就有110萬斤左右豆片兒進(jìn)入京津及周邊市場(chǎng)。

位于皇莊鎮(zhèn)皇三村的三河市征亮食品有限公司(簡(jiǎn)稱“征亮食品”)鹵煮車間里豆香彌漫，一卷卷冒著熱氣的豆片兒新鮮出爐，廠區(qū)門口停滿了等待進(jìn)貨的貨車和三輪車。“都是固定客戶，當(dāng)天生產(chǎn)的基本全部售空，七成成品豆片兒搭乘廂式貨車運(yùn)往京津。”征亮食品負(fù)責(zé)人孟宇龍說。

在孟宇龍的記憶里，家里的長(zhǎng)輩一直都鐘情于傳統(tǒng)工藝的豆片兒加工。如今他開發(fā)新設(shè)備、開拓新業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)豆片兒“量質(zhì)效”齊升。

“以磨豆為例，大豆經(jīng)破碎分離機(jī)自動(dòng)流出，速度、破碎度智能控制，兩片磨片間隙保持在1毫米至2毫米之間，轉(zhuǎn)速、溫度始終如一，磨出來的豆?jié){比原來石碾子磨出來的更香醇更精細(xì)。”孟宇龍說。

現(xiàn)在，征亮食品每天消納大豆1萬斤左右，生產(chǎn)豆片兒1.5萬斤，其中成品豆片兒40%，半成品60%。“豆片兒工藝簡(jiǎn)單，易于制作，農(nóng)戶從這拉走半成品，回去按照配方鹵煮就可自行銷售了。”孟宇龍說，目前大概有百余名農(nóng)戶領(lǐng)取他們公司的豆片兒半成品自己制作，走上了加工豆片兒的增收路。

據(jù)介紹，近年來，三河市不斷加強(qiáng)食品工業(yè)領(lǐng)軍品牌、特色品牌的宣傳推廣，支持三河特色產(chǎn)品企業(yè)開展注冊(cè)商標(biāo)、原產(chǎn)地標(biāo)記產(chǎn)品保護(hù)，提升食品工業(yè)產(chǎn)品知名度。同時(shí)，立足自身實(shí)際，探索成立“豆片協(xié)會(huì)”，實(shí)施“訂單+制作+銷售+服務(wù)”于一體的產(chǎn)銷共享模式，在堅(jiān)守和創(chuàng)新的加持下，數(shù)百年“老味道”做成了富農(nóng)增收的“豆產(chǎn)業(yè)”，讓“老味道”飄向更遠(yuǎn)。(宋敏濤 王洋洋)