和面、制曲、制醬醅、磨醬……6月23日，印度尼西亞在華留學(xué)生林精美和孟加拉國在華留學(xué)生謝民走進河北定興“休閑食品小鎮(zhèn)”，深入體驗有著351年歷史的“槐茂”甜面醬制作技藝。

據(jù)了解，“槐茂”品牌始于1671年(清康熙十年)。當(dāng)年，北京趙氏夫婦遷來保定市西大街，用幾口大缸從事醬業(yè)，專營醬菜和面醬。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻買賣像古槐一樣枝葉茂盛。

當(dāng)日，在“槐茂”甜面醬制作技藝傳承人曹寶忠全程講解指導(dǎo)下，林精美和謝民逐項體驗了甜面醬制作技藝。其間，林精美同學(xué)現(xiàn)場當(dāng)起“主播”，向國內(nèi)外網(wǎng)友介紹了甜面醬制作工藝的上料、制曲、晾曬等流程。

林精美稱，自己家鄉(xiāng)也有辣醬，但制作過程比較簡單。而中國甜面醬的生產(chǎn)，其工藝和流程要繁復(fù)得多。

曹寶忠稱，古法生產(chǎn)甜面醬是利用自然界微生物制曲，種類復(fù)雜?，F(xiàn)代工藝采用純種曲霉制曲接種，全自動機械化制曲，食品安全有保障，且香氣、口感較好。目前，改制后遷址定興縣的保定槐茂食品科技有限公司年產(chǎn)甜面醬近4萬噸，已成為全聚德、呷哺呷哺、海底撈等知名餐飲品牌供應(yīng)商。

定興縣工業(yè)和信息化局相關(guān)負責(zé)人王建中表示，近年來，該縣投資建成“休閑食品小鎮(zhèn)”并吸引廣東喜之郎、廣西西麥、北京馬大姐、保定槐茂等國內(nèi)知名食品企業(yè)品牌入駐，從業(yè)人員達1.13萬人。目前，該縣正全力打造產(chǎn)值超100億元食品產(chǎn)業(yè)集群。（呂子豪)