在烹飪領(lǐng)域，營(yíng)養(yǎng)健康有哪些標(biāo)準(zhǔn)，如何在烹飪中融入健康元素？中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)楊柳會(huì)長(zhǎng)在接受記者采訪時(shí)表示，在烹飪領(lǐng)域，營(yíng)養(yǎng)健康應(yīng)該是一種全面的、綜合的、合理的營(yíng)養(yǎng)飲食搭配方式，主要是指各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入要達(dá)到適量、均衡、協(xié)調(diào)。根據(jù)國(guó)家出臺(tái)的政策和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合餐飲業(yè)的發(fā)展。餐飲業(yè)不論從菜單的制定，菜品的設(shè)計(jì)，還是合理膳食搭配，都需要制定明確標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在大家的消費(fèi)不像過去，在理念上發(fā)生很大轉(zhuǎn)變，主要以美味、健康等為標(biāo)準(zhǔn)。最近我們成立了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康委員會(huì)，針對(duì)下一步不同業(yè)態(tài)的餐飲，都制定了詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)，為未來推動(dòng)行業(yè)走向全民健康邁出重要的一步。

在融入健康元素方面，楊柳會(huì)長(zhǎng)指出，需要從三個(gè)方面進(jìn)行，首先，菜品的設(shè)計(jì)上應(yīng)該注重搭配多種食材，達(dá)到均衡膳食的標(biāo)準(zhǔn)；其次，菜品的做法和烹飪技法需要做到清淡、少油、少鹽、少糖、多蔬果，讓人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)攝入的熱量更健康；最后，可以在菜品的烹制中引入一些營(yíng)養(yǎng)概念，如高纖維、低脂肪、多維生素等元素，滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。(黃子瑛)