日前，國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》（以下簡(jiǎn)稱《措施》）?！洞胧分刑岢?，擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)。支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開(kāi)展餐飲促消費(fèi)活動(dòng)。

今年以來(lái)，各類恢復(fù)和促進(jìn)消費(fèi)的政策舉措持續(xù)顯效。伴隨各地消費(fèi)客流回升，餐飲行業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力。餐飲消費(fèi)需求在得到明顯釋放的同時(shí)，疊加傳統(tǒng)節(jié)假日消費(fèi)旺季，餐飲上市公司業(yè)績(jī)回暖明顯。

需求恢復(fù)帶動(dòng)業(yè)績(jī)回暖

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年1-6月，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%。限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長(zhǎng)23.5%。

7月30日，餐飲上市公司海底撈發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)上半年持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入不低于188億元，同比增長(zhǎng)不低于23.7%。對(duì)于業(yè)績(jī)?cè)黾拥脑颍５讚品矫鏆w結(jié)為餐廳客流量增加，經(jīng)營(yíng)好轉(zhuǎn)。

不僅是海底撈，伴隨客流恢復(fù)，九毛九、同慶樓等餐飲上市公司的業(yè)績(jī)同樣亮眼。

數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，九毛九公司預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約28.80億元，同比增長(zhǎng)51.7%。對(duì)于業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，九毛九公司指出，主要是因?yàn)椴蛷d總數(shù)從2022年6月30日的475間增加至今年6月30日的621間，再加之業(yè)務(wù)恢復(fù)，營(yíng)業(yè)天數(shù)較上一年同期有所增加。

今年上半年，同慶樓預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為約1.25億元-約1.70億元，同比增長(zhǎng)493.32%至702.78%。同慶樓在業(yè)績(jī)預(yù)告中強(qiáng)調(diào)，公司所經(jīng)營(yíng)的大眾聚餐與宴會(huì)服務(wù)屬于現(xiàn)代城市消費(fèi)剛需，有著極其廣泛的社會(huì)需求。

正處于上市傳聞中的巴奴毛肚火鍋，在北京的15家門店平均翻臺(tái)率超過(guò)4.5，高峰期等位均超過(guò)50桌。巴奴公司方面告訴中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，公司位于廣東深圳的首家門店在2021年成功開(kāi)業(yè)之后，今年再開(kāi)兩店。隨著消費(fèi)的持續(xù)恢復(fù)，公司將持續(xù)擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)。

值得注意的是，隨著客流恢復(fù)，連虧多年的全聚德也迎來(lái)了扭虧為盈。據(jù)全聚德7月13日發(fā)布上半年業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，公司預(yù)計(jì)上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為2600萬(wàn)元-2850萬(wàn)元。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，頭部餐飲企業(yè)有自身基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，在客流回暖的環(huán)境下，業(yè)績(jī)大幅提升并不意外。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，規(guī)模化、連鎖化依然是未來(lái)發(fā)展的重要趨勢(shì)之一，有助于企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)。

餐飲消費(fèi)熱度繼續(xù)

對(duì)于上半年餐飲消費(fèi)情況，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析指出，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放。其中，元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也紛紛掀起了餐飲消費(fèi)的小高峰，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。同時(shí)，進(jìn)入暑期，跨城出行人數(shù)大幅回升，將繼續(xù)帶動(dòng)各地餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)。

以美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)為例，今年上半年北京、上海、杭州、昆明、成都、三亞、西安等城市堂食訂單量均有明顯增長(zhǎng)。其中，“五一”假期全國(guó)餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)92%，部分餐廳重現(xiàn)排隊(duì)等位超過(guò)1000桌的火熱態(tài)勢(shì)。

美團(tuán)方面表示，從今年4月份開(kāi)始，美團(tuán)外賣開(kāi)通外賣直播形式，通過(guò)“交叉銷售”有效帶動(dòng)了商戶銷售增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，平均1張直播商品券核銷帶動(dòng)產(chǎn)生了商品券價(jià)值1.5倍的訂單交易額。由于外賣直播將貨架和直播間打通，多數(shù)用戶在核銷商品券時(shí)還會(huì)加購(gòu)其他商品，平均加購(gòu)金額約為商品券金額的50%。

除了創(chuàng)新餐飲消費(fèi)渠道，今年以來(lái)，預(yù)制菜領(lǐng)域熱度持續(xù)升溫，全國(guó)多個(gè)地區(qū)出臺(tái)政策加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

《措施》中還指出，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

另?yè)?jù)媒體8月1日?qǐng)?bào)道，工信部聯(lián)合相關(guān)部委正在研究出臺(tái)關(guān)于推動(dòng)預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，加快地方傳統(tǒng)美食、特色小吃等的預(yù)制化轉(zhuǎn)型，推出更多品質(zhì)優(yōu)異、口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)安全的預(yù)制化食品。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處在風(fēng)口，有著巨大的市場(chǎng)需求和發(fā)展空間。應(yīng)積極制定完善的系統(tǒng)規(guī)范和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)和促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展。（劉瀟瀟 韓肖）