一直被立為業(yè)內(nèi)服務(wù)標(biāo)桿的海底撈正在改變它原有的服務(wù)模式。近日，海底撈新增了“請(qǐng)勿打擾”服務(wù)。消費(fèi)者可以拒絕各種周到的服務(wù)，拒絕之后，服務(wù)員會(huì)拿來一個(gè)寫有“請(qǐng)勿打擾”的牌子，放在桌上顯眼位置，之后就僅有正常的上菜、清理空盤等基本服務(wù)。

一直以來海底撈式服務(wù)一直是海底撈的一大特色，同時(shí)也是助力海底撈一步步走到如今的重要法寶。業(yè)內(nèi)不少餐飲企業(yè)都希望能學(xué)習(xí)海底撈的人員管理模式，但也有不少聲音質(zhì)疑海底撈的“保姆式”服務(wù)是“過度服務(wù)”，此次海底撈的“請(qǐng)勿打擾”服務(wù)也引起了爭(zhēng)論，是什么讓海底撈改變了？

記者也就海底撈為何上線“請(qǐng)勿打擾”服務(wù)聯(lián)系了海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人。對(duì)方表示，這個(gè)是為了更好地服務(wù)不同顧客的個(gè)性化需求，部分門店嘗試制作了一些展示個(gè)性化需求的標(biāo)識(shí)牌，方便員工快速識(shí)別顧客的需要。

海底撈“請(qǐng)勿打擾”服務(wù)上線后，有消費(fèi)者質(zhì)疑，到海底撈吃的就是服務(wù)，認(rèn)為海底撈的“請(qǐng)勿打擾”服務(wù)是在偷懶。但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，海底撈的改變是針對(duì)現(xiàn)在越發(fā)個(gè)性化的消費(fèi)需求作出的調(diào)整，“請(qǐng)勿打擾”其實(shí)是很多消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者用餐過程中的需求，他們可能并不需要無微不至的服務(wù)，反而希望有空間的，能滿足基本需求的服務(wù)體驗(yàn)更佳。

雖然海底撈一直不認(rèn)為服務(wù)是海底撈的主打，事實(shí)上服務(wù)確實(shí)是海底撈的特色，同時(shí)“海底撈”三個(gè)字本身也帶有了無微不至的服務(wù)的意思，進(jìn)而衍生出了“xxx中的海底撈”這種形容某領(lǐng)域服務(wù)優(yōu)秀的品牌、企業(yè)等的說法，可見海底撈的服務(wù)已然成為其不可抹去的標(biāo)簽。

在一位不愿具名的業(yè)內(nèi)認(rèn)識(shí)看來，從海底撈做無人后廚開始，海底撈其實(shí)就是在嘗試探索降低人力成本的方式?！罢?qǐng)勿打擾服務(wù)”是海底撈的新嘗試，通過從部分門店開始推出這種服務(wù)的方式，逐漸培養(yǎng)海底撈的消費(fèi)者適應(yīng)、選擇、喜歡這種服務(wù)，從長(zhǎng)期來看對(duì)海底撈降低人力成本會(huì)起到一定的幫助。

海底撈的人力成本也是海底撈身上的一座大山，從海底撈今年發(fā)布的半年報(bào)來看，今年上半年海底撈的營(yíng)收達(dá)到了116.95億元，而海底撈的員工成本同比增長(zhǎng)了65.8%，就所占收入百分比，從截至2018年6月30日止六個(gè)月的30.0%增長(zhǎng)到2019年同期的31.2%，海底撈也將此歸結(jié)為海底撈的業(yè)務(wù)擴(kuò)張以及員工薪資水平的提升。

在上述業(yè)內(nèi)人士看來，控制成本是如今所有餐飲企業(yè)的共同課題，海底撈也不例外。除了人力成本外，從短期來看，海底撈服務(wù)的改變也是為了迎合當(dāng)前餐飲市場(chǎng)新需求的表現(xiàn)，在個(gè)性化、重體驗(yàn)的消費(fèi)趨勢(shì)下，海底撈的改變就是服務(wù)模式的再次升級(jí)，提升海底撈的到店體驗(yàn)，進(jìn)而達(dá)到持續(xù)拉動(dòng)同店業(yè)績(jī)的目的。（郭詩(shī)卉）