中國(guó)食品安全報(bào)訊（記者牛春安）5月28日上午，中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“京交會(huì)”）在國(guó)家會(huì)議中心拉開帷幕。本屆京交會(huì)的主題是“ 開放、創(chuàng)新、智慧、融合”，吸引了來自全球130個(gè)國(guó)家和地區(qū)的8000家企業(yè)、機(jī)構(gòu)參展、參會(huì)。被譽(yù)為“中國(guó)美食名片”的全聚德也亮相京交會(huì)，向全球賓客展示全聚德特色美食及美食背后的品質(zhì)保證。全聚德3名金牌面點(diǎn)師還現(xiàn)場(chǎng)表演抻面絕活兒及小鴨酥、核桃酥的制作。經(jīng)典的美食、精湛的技藝，全聚德為京交會(huì)全球賓客奉上一場(chǎng)味覺、視覺的雙重享受。

技藝絕活，匠心制作

5月28日，2019年京交會(huì)正式開幕。在首日舉行的技藝表演現(xiàn)場(chǎng)，“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者、全聚德高級(jí)面點(diǎn)技師張景宇所作的“奶油龍須餅抻面表演”技驚四座，根根“龍須”細(xì)如發(fā)絲，能夠穿過針眼，博得觀眾陣陣掌聲。此外，活靈活現(xiàn)的小鴨酥、形神俱備的核桃酥，也讓中外賓客對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)的精湛技藝交口稱贊。

奶油龍須餅是全聚德一道特色面點(diǎn)，曾多次榮獲國(guó)內(nèi)外烹飪大賽金獎(jiǎng)。龍須餅是由傳統(tǒng)中式面點(diǎn)“龍須面”發(fā)展而來，面條細(xì)如發(fā)絲。油炸后，猶如交織在一起的龍須，加入綿軟的奶油忌廉，香甜可口、入口即碎，是一道融合中國(guó)技藝、西方口味特點(diǎn)，中西合璧的佳肴。

抻面是中國(guó)傳統(tǒng)面案的絕活之一，尤其是制作根根分明的龍須面，全憑廚師一雙巧手。據(jù)介紹，用500克左右的干面粉，經(jīng)過和面、醒面、溜面，最后抻好的面絲可以輕松地穿過縫衣針的針眼。面條經(jīng)過13次抻拉形成8192根面絲，而全聚德廚師最多可以將面條折合15次，形成32768根面絲，總長(zhǎng)度超過5萬米，相當(dāng)于5.6個(gè)珠峰的高度。

當(dāng)天表演的張景宇師傅可不簡(jiǎn)單，多年的磨練，2018年，她成為全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，同時(shí)，近幾年，她更是多個(gè)世界級(jí)、國(guó)家級(jí)烹飪大賽的金牌得主。

作為全聚德團(tuán)隊(duì)一員，從2014年11月APEC會(huì)議“水立方”國(guó)宴，設(shè)計(jì)制作了烤鴨分吃盤——“乳鴨戲水”糖藝盤飾，到2017年5月參與“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇圓桌峰會(huì)工作午宴的面點(diǎn)服務(wù)，從2016年赴美國(guó)硅谷Facebook（臉書）總部舉辦“歡樂春節(jié)”美食交流活動(dòng)，到2017年、2018年赴泰國(guó)、美國(guó)、巴拿馬等地參加“行走的年夜飯”系列活動(dòng)，她以精益求精的“工匠精神”，精雕細(xì)琢出完美極致的產(chǎn)品，詮釋出一名職業(yè)餐飲人的匠技、匠心、匠魂，更向世界展示了一名優(yōu)秀面點(diǎn)師的精湛技藝。

核桃酥從色澤到外形，簡(jiǎn)直與真核桃一般無二。據(jù)介紹，這道面點(diǎn)采用清酥面與可可粉作為酥皮原料，經(jīng)開酥后，通過面點(diǎn)師傅純手工捏制成核桃形狀，配以豆沙及核桃仁作為餡料，入口香酥，咸甜可口。

除了現(xiàn)場(chǎng)表演外，全聚德還把真空包裝烤鴨、全聚德五香珍禮裝、全聚德入味鴨系列、全聚德京點(diǎn)系列、仿膳金玉六福以及粽子系列產(chǎn)品帶到了京交會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)展賣，讓全球客人品味地道的中國(guó)傳統(tǒng)美食，感受中國(guó)深厚的飲食文化底蘊(yùn)。

健康美食，傳承經(jīng)典

作為中華傳統(tǒng)美食，全聚德已經(jīng)成為服務(wù)高規(guī)格國(guó)際大型活動(dòng)的“專業(yè)戶”。且不說早年間周恩來總理的“烤鴨外交”，不提北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)上全聚德烤鴨大展風(fēng)采，以及APEC會(huì)議“水立方”國(guó)宴上“盛世牡丹烤鴨”的驚艷亮相，僅最近服務(wù)“一帶一路”高峰論壇、亞洲文明對(duì)話大會(huì)，全聚德就又新添了許多佳話。

在前不久的“亞洲文明對(duì)話大會(huì)”期間，到京參會(huì)的亞美尼亞共和國(guó)總理尼科爾?帕希尼揚(yáng)及夫人一行12位貴賓專程來到全聚德前門店“拔草”全聚德烤鴨與風(fēng)味菜品。被中國(guó)美食征服的總統(tǒng)難抑喜悅之情，當(dāng)晚還在Facebook（臉書）上曬出此次用餐照片，成為用社交平臺(tái)為全聚德親自打Call的第一位國(guó)家首腦。

來京參加“一帶一路”高峰論壇的智利總統(tǒng)皮涅拉在忙碌的國(guó)事活動(dòng)后，也攜夫人等44位貴賓來到全聚德前門店體驗(yàn)中國(guó)傳統(tǒng)美食?？偨y(tǒng)及夫人還興致勃勃地?fù)Q上了龍袍、鳳袍拍照留念。餐后，總統(tǒng)在留言簿上一連寫下四個(gè)“棒棒的”表達(dá)喜悅之情：棒棒的美食，棒棒的服務(wù)，棒棒的表演，棒棒的體驗(yàn)！

像這樣的故事，在全聚德幾乎每天都在發(fā)生。

從重大國(guó)事活動(dòng)的供應(yīng)保障，到各國(guó)政要競(jìng)相“拔草”的美食目的地，背后彰顯的是非遺美食和工匠大師的吸引力。

事實(shí)上，作為一家傳承百年而基業(yè)常青的老字號(hào)品牌，全聚德不僅有精湛的傳統(tǒng)技藝，更有現(xiàn)代化科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠焚|(zhì)把控。

說到技藝精湛，以全聚德烤鴨為例，那是一套完善的環(huán)環(huán)相扣的工序被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

說到品質(zhì)把控，全聚德只選優(yōu)質(zhì)的北京填鴨為原料，每一只全聚德烤鴨，從飼養(yǎng)、防疫到宰殺、冷鏈配送、烤制等，全程都是可追溯的。就連配烤鴨吃的大蔥、甜面醬等，也都與眾不同。大蔥選用山東章丘大蔥，章丘大蔥以“蔥高、白長(zhǎng)、脆嫩、味甜”而著稱，素有“蔥中之王”的美譽(yù)。全聚德甜面醬也是采用自家的獨(dú)特秘方，吃起來更為甜咸適口。

走出國(guó)門，創(chuàng)新發(fā)展

當(dāng)前，全球已進(jìn)入服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，服務(wù)業(yè)和服務(wù)貿(mào)易已成為推動(dòng)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新動(dòng)力。作為全球優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新服務(wù)的展示平臺(tái)，以及國(guó)際先進(jìn)服務(wù)“引進(jìn)來”和中國(guó)服務(wù)“走出去”的重要橋梁，京交會(huì)對(duì)促進(jìn)全球服務(wù)業(yè)的開放發(fā)展、合作共贏、創(chuàng)新融合發(fā)揮著重要的作用。這也是全聚德這樣的老字號(hào)積極參與京交會(huì)的原因之一。

近兩年，為讓民族餐飲文化更好地向世界傳播，全聚德嘗試在世界優(yōu)秀城市開出高品質(zhì)特色餐飲門店。

2017年9月，全聚德加拿大多倫多店開業(yè)。多倫多地區(qū)華人移民及中資機(jī)構(gòu)總量較大，對(duì)于身在異國(guó)的同胞，全聚德店既讓他們品嘗到來自家鄉(xiāng)的風(fēng)味，成為承載當(dāng)?shù)厝A人與華人、華人與西方人交流聚會(huì)的場(chǎng)所。

2018年3月，全聚德澳大利亞悉尼喬治大街店開業(yè)。該店地處悉尼市商業(yè)中心區(qū)，中式文化元素與西式輕奢格調(diào)相結(jié)合，菜品精致典雅，受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者青睞。

2019年1月，全聚德法國(guó)波爾多店開業(yè)。這家店位于法國(guó)歷史名城的核心位置，是全聚德美食與法國(guó)浪漫文化的有機(jī)結(jié)合。全聚德廚師與法國(guó)米其林廚師共同為顧客烹制精致菜品，顧客可在餐廳中享受正宗全聚德烤鴨配上法國(guó)波爾多葡萄酒帶來的極致體驗(yàn)。

全聚德集團(tuán)已制定了對(duì)海外門店全部升級(jí)的新標(biāo)準(zhǔn)，從2018年開始，參照米其林餐廳標(biāo)準(zhǔn)，五年內(nèi)將全聚德所有海外門店改造成區(qū)域高星評(píng)餐飲特色門店。

圍繞北京“四個(gè)中心”戰(zhàn)略定位，北京餐飲業(yè)也迎來了全新的發(fā)展機(jī)遇。全聚德集團(tuán)將緊緊抓住這一歷史性機(jī)遇，乘勢(shì)而上。

今年9月，北京大興國(guó)際機(jī)場(chǎng)將正式通航，屆時(shí)，乘客在新機(jī)場(chǎng)餐飲區(qū)s將能看到令人耳目一新的全聚德全新品牌。據(jù)了解，全聚德新機(jī)場(chǎng)店經(jīng)營(yíng)面積800多平方米，目前已邀請(qǐng)臺(tái)灣設(shè)計(jì)師進(jìn)行設(shè)計(jì)。北京新機(jī)場(chǎng)餐飲購(gòu)物區(qū)服務(wù)于機(jī)場(chǎng)旅客和工作人員，相當(dāng)于一個(gè)購(gòu)物中心。全聚德新品牌餐廳定位為舒適性簡(jiǎn)餐廳，登機(jī)前的現(xiàn)烤烤鴨打包服務(wù)也將是打造的一個(gè)新亮點(diǎn)。

全聚德已聯(lián)姻環(huán)球影城。未來全聚德將入駐環(huán)球影城，并在環(huán)球影城這樣一個(gè)充滿全新科技感的氛圍中展示中華老字號(hào)的新時(shí)尚。據(jù)介紹，該餐廳將運(yùn)用全新的運(yùn)營(yíng)模式，結(jié)合百年技藝傳承，使其成為展示潮流與發(fā)展方向的新型餐廳。