火鍋、燒烤、大盤雞……翻開外賣軟件，各種品類的“一人食”火爆出圈。對(duì)于餐飲業(yè)來說，“一人食”已經(jīng)成為一個(gè)重要賽道?！耙蝗耸场睘樯痘鸨?？9月2日，記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。

“一人食”套餐點(diǎn)單量高于其余品類

太原市民胡女士是一位單身的“90”后。由于不善烹飪，只得靠點(diǎn)外賣或去飯店解決一日三餐。由于飯量有限，每次就餐她只能點(diǎn)一個(gè)菜，想吃的食物也只能分散到好幾頓去吃。想吃火鍋的時(shí)候，也只能去“旋轉(zhuǎn)小火鍋”之類的餐廳解決。近一段時(shí)間，胡女士開心地發(fā)現(xiàn)，很多餐廳推出了“一人食”套餐。所謂的“一人食”可以理解為小份菜，商家按照日常點(diǎn)單率找到幾個(gè)消費(fèi)者最喜歡的菜品組成套餐。這樣一來，既能滿足單獨(dú)就餐的顧客多吃幾種菜品的需求，又不會(huì)造成浪費(fèi)。

和胡女士一樣感到方便的，還有太原市民林先生。林先生的女兒剛滿1歲。日常都是妻子小李一個(gè)人帶孩子。碰到孩子鬧的時(shí)候，小李根本沒時(shí)間給自己做飯。林先生工作經(jīng)常需要出差。如何讓妻子在自己出差期間還能吃得好，是林先生十分困擾的問題。家門口幾家飯店推出的“一人食”很好地解決了這個(gè)問題?！俺鲇趯?duì)食品安全的考慮，我會(huì)讓她選擇比較大的飯店點(diǎn)外賣。對(duì)于單獨(dú)就餐的人來說，‘一人食’確實(shí)比較方便?！绷窒壬f。

9月2日，記者打開某外賣軟件發(fā)現(xiàn)，推出“一人食”的餐飲企業(yè)還真不少。從價(jià)格上看，常規(guī)炒菜的價(jià)格最實(shí)惠，幾十元錢就可以吃到兩三個(gè)菜?？救狻⒖绝喌葍r(jià)格會(huì)略高，但總體上看，“一人食”的價(jià)格基本都在150元以內(nèi)。貴價(jià)的“一人食”套餐集中在烤肉、日料等餐廳。記者瀏覽了多家餐廳后發(fā)現(xiàn)，很多餐廳推出的“一人食”“單人餐”等套餐，點(diǎn)單量均高于其余品類。

萬般品類皆可“一人食”

事實(shí)上，這并不是“一人食”第一次火爆出圈?！耙蝗耸场痹?019年時(shí)就曾經(jīng)被大眾談起過，甚至“風(fēng)光過一時(shí)”。2022年后，許多餐廳甚至大牌餐企才決定布局“一人食”。對(duì)比過往，從2023年下半年開始，“一人食”的熱度明顯又高了起來。有數(shù)據(jù)顯示，自2023年6月開始，社交媒體上有關(guān)“一人食”的相關(guān)討論熱度持續(xù)高漲，高峰期相比往年暴增327%。另據(jù)美團(tuán)外賣日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，自2023年12月以來，“一人食”火鍋的餐品銷量增速同比提升104.42%。

從品類看，“一人食”品類越來越豐富。早先，一人食是以正餐、快餐品類的小份菜樣式呈現(xiàn)，但在需求不斷旺盛下，一些更“大”的單品也開始出現(xiàn)“一人食”。比如某烤鴨品牌推出了“一人食套裝”，烤鴨、荷葉餅、烤鴨專用醬等，專門針對(duì)年輕消費(fèi)群體和單人場景。從2023年下半年開始，烤魚、烤肉、火鍋等社交屬性更強(qiáng)、更專注聚會(huì)場景的品類，都開始加快步伐探索“一人食”的生意，海底撈下飯火鍋菜、半天妖“一人食”烤魚套餐等出現(xiàn)在大眾視野。現(xiàn)如今，隨著必勝客“一人食”披薩的登場，更加豐富的需求中，不排除各個(gè)業(yè)態(tài)都會(huì)涉足和嘗試。

在模式上，大多數(shù)入局的餐飲是“堂食與外賣”并行，更專業(yè)也更精準(zhǔn)了。從消費(fèi)軟件的評(píng)論區(qū)觀察，“一人食”消費(fèi)主力以單身人士、上班族為主，他們既追求方便和效率，也追求品質(zhì)和格調(diào)。如今，一個(gè)人吃飯?jiān)缫巡辉偈枪陋?dú)的代名詞，現(xiàn)代生活節(jié)奏快，“一人食”降低了同桌共飲、群食共餐花費(fèi)的時(shí)間成本，也能在繁忙工作之余獲得短暫獨(dú)處的輕松。越來越多的“Z世代”，也喜歡以“一人食”的形式度過就餐時(shí)光。此外，小份餐既減少了浪費(fèi)，又滿足了顧客對(duì)分餐、衛(wèi)生和便捷的需求，成為助推餐桌文明的新風(fēng)尚。從供給側(cè)看，“一人食”餐飲品類豐富，主打性價(jià)比。

“一人食”：巨大的消費(fèi)藍(lán)海

“一人食”為什么爆火？經(jīng)濟(jì)專家認(rèn)為，與我國單身人數(shù)越來越多相關(guān)。在我國，單身族是一個(gè)龐大的群體，且正在以高速保持增長。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2013年開始，我國單身人口保持著每年約1000-2000萬人的增長規(guī)模，相當(dāng)于每年新增的單身人數(shù)可達(dá)一個(gè)超級(jí)城市規(guī)模。隨著消費(fèi)升級(jí)、認(rèn)知升級(jí)、需求升級(jí)和年輕消費(fèi)力量的崛起，“一人食”經(jīng)濟(jì)和嬰童經(jīng)濟(jì)、“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”“她經(jīng)濟(jì)”等市場相提并論。

根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國有32.9%的消費(fèi)者處于長期獨(dú)自就餐的狀態(tài)。從城市線級(jí)分布來看，一人食消費(fèi)者主要分布在一、二線城市。從用戶畫像來看，59.5%一人食消費(fèi)者年齡在26-40歲。值得注意的是，“一人食”經(jīng)濟(jì)已經(jīng)展現(xiàn)出其消費(fèi)潛力。新消費(fèi)群體向往高品質(zhì)生活、更強(qiáng)調(diào)自由，即便不是單身，也愿意選擇“獨(dú)樂樂”的生活方式。他們熱衷消費(fèi)、看淡儲(chǔ)蓄，頗有及時(shí)行樂的氣魄。而這些觀念恰恰都是“一人食”經(jīng)濟(jì)發(fā)酵的土壤?？梢灶A(yù)見的是，伴隨社會(huì)文化和消費(fèi)理念的迭代，“圓桌聚會(huì)”正在中國社會(huì)失去最具消費(fèi)力的市場，“一人食”將成為至少在下個(gè)十年內(nèi)都難以逆轉(zhuǎn)的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。越來越多企業(yè)開始專注服務(wù)于“單身”客人。從現(xiàn)實(shí)看，更多眼光獨(dú)到的經(jīng)營者已經(jīng)開始行動(dòng)。

“一人食”餐飲的核心訴求到底是什么？業(yè)內(nèi)人士稱，雖然說是看準(zhǔn)了單身經(jīng)濟(jì)，但吃飯最看重的是什么？無疑還是飯菜的味道。如果是多人一起用餐，可能還會(huì)被服務(wù)等因素分散掉注意力。但一個(gè)人的時(shí)候，全部注意力可能就主要集中到菜品的味道上了。無論如何，做餐飲味道都是第一位的。如果本末倒置，單純套用形式，注定走不遠(yuǎn)。與此同時(shí)，服務(wù)對(duì)于“一人食”餐廳的重要性也不例外。但不同的是在面對(duì)單人顧客的時(shí)候，可以用有感情有溫度的服務(wù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。因?yàn)閷?duì)于很多長期“獨(dú)來獨(dú)往”的人來說，其中有很大一部分人的內(nèi)心其實(shí)還是很脆弱的。加上一個(gè)人在外面吃飯本身可能會(huì)覺得尷尬，如果餐廳服務(wù)能夠洞察到這點(diǎn)并且愿意在這方面花些小心思，傳遞出溫度與感情，就會(huì)讓顧客心里感到溫暖，下次還會(huì)再來。如在餐桌上貼一些暖心文案，定制一些特別的餐具等。這些，都是餐飲企業(yè)需要思考的問題。（郭衛(wèi)艷）