中國食品安全網訊（記者李甜甜）北京，2025年6月21日16:00，時逢夏至。在王府井食品商場的方磚廠69號炸醬面店內，一場以地道北京味—炸醬面為主角的美食活動——“方磚廠69號炸醬面夏至面宴暨二十四節(jié)氣菜碼夏季品鑒會”隆重啟幕。

三大協(xié)會會長+烹飪大師到場，共證一碗面的文化高度

本次活動邀請到釣魚臺國賓館國宴大師郝保力，國家高級烹飪大師屈浩，中國視協(xié)演員工作委員會副主席、北京曲藝家協(xié)會副主席郝金明，中國飯店協(xié)會資深會長韓明，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，中國烹飪協(xié)會主席團副主席、世界中餐業(yè)聯(lián)合會清真餐飲食品委員會執(zhí)行（北京）主席楊景山，中國烹飪協(xié)會副會長喬杰，北京烹飪協(xié)會會長云程，中國飯店協(xié)會副會長金勇，中國連鎖經營協(xié)會副會長兼秘書長王洪濤，中國食品安全報社副社長李國梁，東城文旅集團總經理毛向春，北京京城非遺人才創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)盟秘書長楊建業(yè)等專家泰斗蒞臨，活動匯聚了眾多烹飪大師、行業(yè)社團及主流媒體負責人，共同見證老北京味道的傳奇。

云程發(fā)表開場致辭。他談道：“炸醬面在京菜中具有重要地位，方磚廠69號炸醬面是其中的代表，北京烹飪協(xié)會將全力支持方磚廠69號炸醬面的發(fā)展，創(chuàng)造京菜的更多可能。”

韓明同樣對方磚廠69號炸醬面充滿期待。她希望，行業(yè)內能涌現(xiàn)出更多方磚廠69號這樣的品牌，用精益求精的精神，為中國的民生餐飲作出扎扎實實的貢獻。

從胡同小院到米其林推薦：一碗面的不凡旅程

作為本次品鑒會的東道主，方磚廠69號炸醬面品牌現(xiàn)任掌舵者馬俊杰現(xiàn)場向大家介紹了品牌33年來的歷程。

據介紹，方磚廠69號的故事始于1992年的方磚廠胡同69號院。馬俊杰從創(chuàng)始人宋文靜、劉春燕手中鄭重接過衣缽，將家族三代淬煉的炸醬面技藝發(fā)揚光大，逐步走上了連鎖化經營的道路。

馬俊杰深情回溯品牌初心——“三代傳承只為一碗面”。從默默無聞的街邊小店，到如今擁有31家直營店、單店日均客流超500人次的京城餐飲標桿，方磚廠69號用實力贏得榮耀加冕：連續(xù)六年《米其林指南》“餐盤獎”，榮膺“北京十大商業(yè)品牌”“地標美食”“北京美食名片”“年度現(xiàn)象級餐飲品牌”等權威稱號，成為當之無愧的“北京炸醬面第一品牌”。

圓桌論壇大咖論道：大V稱吃出了“媽媽的味道”

圓桌論壇環(huán)節(jié)，郝保力、屈浩與北京大V“牛爺”圍繞京味美食文化展開深度對話。

屈浩從面、醬、肉、碼四個層面剖析了炸醬面的“美味方法論”。郝保力也從夏至飲食文化角度談到了炸醬面的點點滴滴，并特別強調了“匠心精神”。

擁有兩千多萬粉絲的超級大V“牛爺”動情聲稱，方磚廠69號炸醬面讓他吃到了“媽媽的味道”。

三位嘉賓對炸醬面所承載的厚重京韻與市井溫情感慨良多，對方磚廠69號炸醬面在標準化傳承中的實踐給予高度評價。

據了解，經過多年成長，方磚廠69號炸醬面沉淀出了一整套“獨家標準”，涵蓋“面、醬、肉、碼”，如多達8道工序的制面流程、小碗干炸90分鐘的炸醬、精確至一厘米見方的大塊肉丁、13款菜碼等，保證了不同門店之間品質如一。同時，方磚廠69號炸醬面還一直堅持免費續(xù)面續(xù)醬，免費吃臘八蒜服務。后臺數(shù)據顯示，吃面的顧客中續(xù)面占比近30%，僅臘八蒜一項，每月就消耗掉15噸。

活動尾聲，北京非遺聯(lián)盟秘書長楊建業(yè)帶領的“小小非遺傳承人”登臺演出，北京童謠、京韻大鼓等精彩節(jié)目引得現(xiàn)場喝彩連連。

而中央民族大學副教授、著名畫家付愛民專為二十四節(jié)氣菜碼創(chuàng)作的系列精美插畫，化作宴席獨特書簽，完成了一場美食與文化的深度交融。

以面為媒，以心傳味。從“網紅餐飲地標”向“京味文化傳承者”躍遷的路上，一場夏至面宴，方磚廠69號炸醬面這碗氤氳著三代人匠心的炸醬面，正以其獨特的文化基因與蓬勃的品牌勢能，向世界生動演繹著“匠人智慧”與“京味傳奇”。