從上線自助早餐服務(wù)方便顧客挑選，到實(shí)現(xiàn)油條按半根賣、煎餅按半個(gè)賣的方便靈活售賣，再到加入咖啡、可頌面包的“中西合璧”餐品，面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，過(guò)去十幾年間，眉州東坡的小小一份早餐經(jīng)歷了數(shù)次升級(jí)迭代。記者注意到，近些年，越來(lái)越多京城連鎖餐飲推出早餐業(yè)務(wù)，為市民帶來(lái)更貼心的就餐體驗(yàn)。

“歡迎來(lái)到眉州早餐！”21日一早，眉州東坡國(guó)奧村店內(nèi)飯菜飄香，門口的店員熱情地和顧客打著招呼，遇上熟悉的老主顧，還要寒暄幾句。店內(nèi)，人們正端著餐盤排成一列，有序拿取餐食，每排到煎餅攤附近，顧客們就紛紛駐足等待。

只見工作人員舀出一勺綠色的雜糧面糊放在煎餅機(jī)上，轉(zhuǎn)著圈攤成薄餅，再磕上一個(gè)雞蛋，餅皮翻個(gè)面抹上醬料，再擺上午餐肉、薄脆、生菜絲和紫甘藍(lán)絲卷起來(lái)，一份冒著熱氣的煎餅就送進(jìn)食客的餐盤中。

別看小小一個(gè)攤煎餅，餐廳可沒(méi)少費(fèi)心思?！伴_始是放生菜葉，后來(lái)有打包的顧客反饋，生菜被捂熱了容易變軟不好咬斷，所以把生菜切成了絲。”眉州東坡品牌營(yíng)銷中心總經(jīng)理周淼說(shuō)，“聽說(shuō)深色食物更有營(yíng)養(yǎng)，又加上了紫甘藍(lán)絲；為了迎合春天的勃勃生機(jī)，我們?cè)诿婧屑尤刖G色的菠菜汁，想讓大家吃早飯的時(shí)候能有好心情?！?/p>

實(shí)際上，最開始眉州東坡只有10家店在賣煎餅，“顧客呼聲特別強(qiáng)烈，我們才開始統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在全國(guó)門店上線?！敝茼蹈嬖V記者，和街邊攤不同，要想在北京22家餐廳同步上線，就得統(tǒng)一各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，“包括面糊要怎么和、攤之前要攪幾下、什么溫度才能翻面等，都做了嚴(yán)格的規(guī)定?！?/p>

除了研發(fā)消費(fèi)者喜愛(ài)的餐品，店里還陸續(xù)做了許多貼心的改進(jìn)。一個(gè)煎餅、一根油條太大吃不完，就切成兩半賣；包子不論屜賣改論個(gè)賣，方便顧客多嘗幾種不同餡的；一根香腸切成一小碟薄片，煮熟的茶葉蛋剝好殼，方便顧客更快吃完早餐……一次次升級(jí)后，眉州東坡的早餐也越來(lái)越有“存在感”。

周淼給記者分享的一組數(shù)據(jù)顯示，目前早餐營(yíng)業(yè)額在眉州東坡國(guó)奧村店占比達(dá)到25%左右。與去年相比，今年客流量幾乎翻倍，也有許多正餐顧客是從早餐轉(zhuǎn)化而來(lái)。目前店內(nèi)早餐新增了現(xiàn)磨咖啡和奶茶，未來(lái)還會(huì)新增年輕人喜愛(ài)的可頌面包。

記者注意到，比起正餐，眉州東坡早餐客單價(jià)不算高。按會(huì)員價(jià)現(xiàn)炸大油條1.5元一根，小米粥1元一碗，不用剝殼的溏心茶雞蛋3元一個(gè)，飯量中等的成年人一頓早餐花費(fèi)大約10元?！案蓛粜l(wèi)生，品種也豐富，而且價(jià)格還便宜。”一位正在就餐的年輕人說(shuō)。

布局早餐市場(chǎng)的不止眉州東坡。近兩年來(lái)，多家連鎖餐飲開始試水早餐，價(jià)格也越來(lái)越實(shí)惠。2023年5月，南城香上線3元自助早餐，粥、牛奶、豆?jié){等7種飲品無(wú)限量任選，迅速聚起大量食客。隨后，田老師紅燒肉、老鄉(xiāng)雞、和合谷、西少爺?shù)冗B鎖快餐品牌紛紛推出3元左右的早餐流食自助，加上面點(diǎn)主食，10元左右就能吃飽。

從過(guò)去的街邊“夫妻店”到高品質(zhì)連鎖餐飲，市民有了更多早餐新選擇。伴隨北京“一刻鐘便民生活圈”建設(shè)加快推進(jìn)，社區(qū)型早餐網(wǎng)點(diǎn)或成餐飲業(yè)下一輪競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。（楊天悅）