不干不凈真能吃了沒??？餐飲企業(yè)后廚衛(wèi)生如何監(jiān)管？今年以來，湖南省衡陽縣市場監(jiān)督管理局聯合中國電信衡陽分公司建設“互聯網+食品安全智慧監(jiān)管”“明廚亮灶”工程，為食品安全套上“緊箍咒”。

衡陽縣擁有大小餐飲店近1600家，其中，縣城西渡鎮(zhèn)有近800家。過去，部分餐飲店尤其是縣城的小餐飲店沒有設立單獨的廚房和餐廳，消費者在就餐時，廚房飄來的油煙刺鼻嗆氣，整個廚房煙熏火燎，加工制作食品的流程不清晰，消費者對餐飲店的食品安全心存顧慮。今年起，衡陽縣開展省食品安全示范縣創(chuàng)建活動，明確提出，對小餐飲店進行提質改造，擺在重中之重來抓?？h財政設立專項資金，把該縣630家小餐飲店納入“明廚亮灶”的提質改造。其中，縣城西渡鎮(zhèn)400余家。

為促進餐飲經營者的行為自律，建好“明廚亮灶”。衡陽縣市場監(jiān)督管理局聯合中國電信衡陽分公司利用天翼云、5G網絡、AI技術，依托天翼視聯運營平臺，在各餐飲企業(yè)建設“互聯網+食品安全智慧監(jiān)管平臺”。先后投資近100萬元購買大屏、攝像頭等設施設備，在縣局機關及27個市場監(jiān)督管理所，安裝了20個“互聯網+食品安全智慧監(jiān)管大屏”，在全縣186家餐飲店安裝了攝像頭、云音箱200套?？h市場監(jiān)管部門利用“互聯網+智慧監(jiān)管平臺”，在后臺對餐飲店的原料清洗、切菜配菜、烹飪、餐具消毒等食品安全環(huán)節(jié)進行實時監(jiān)測，對廚房不規(guī)范行為及時制止、糾正。

目前，僅城東市場監(jiān)管所就有51家餐飲經營主體納入“互聯網+食品安全智慧監(jiān)管平臺”，可視化監(jiān)管平臺實施3個多月來，已實現監(jiān)管全覆蓋。監(jiān)管內容包括經營主體的證照、從業(yè)人員的健康證明、食品的加工制作過程，如廚師是否按規(guī)范戴口罩、穿戴工作服帽等一目了然。

據介紹，“互聯網+智慧監(jiān)管平臺”促成了“明廚亮灶”，大大提升了食品安全保障能力。今年，全縣未發(fā)生一起食品安全事故。（鄒紅輝 趙超構）