近日，2022年第三期“周周有料到 食安早知道”活動走進廣西九品軒餐飲管理集團有限公司中央廚房，南寧市市場監(jiān)管局工作人員以“探店”模式對該企業(yè)中央廚房的食品原料貯存、食品加工、配送等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，護航市民“舌尖上的安全”。

中央廚房被稱為“配餐配送中心”，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后進行銷售。當天，市場監(jiān)管部門工作人員首先來到冷凍庫進行檢查。市場監(jiān)管部門工作人員認真查看了冷凍食品的檢驗檢疫證明和來源文件。同時，檢查是否存在經(jīng)營、儲存無合法來源證明、腐敗變質(zhì)的冷凍食品或者國家禁止經(jīng)營的野生動物及其制品。

在檢查中，市場監(jiān)管部門工作人員還提醒經(jīng)營者，要嚴格依照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，國產(chǎn)冷凍食品要留存索取進貨票據(jù)、檢驗報告或者檢疫證明、供貨商資質(zhì)材料。進口冷凍食品，則要查驗報關(guān)單、入境檢驗檢疫合格證明、出倉證明、核酸檢測證明、消殺證明、進貨票據(jù)和供應(yīng)商資質(zhì)證明材料，不得承儲、購買、銷售和使用來源不明的冷凍肉品和冷凍水產(chǎn)品。

隨后，市場監(jiān)管部門工作人員來到后廚，詳細檢查了酸豆角、酸筍等生產(chǎn)制作的環(huán)境和制作過程，查看是否發(fā)酸發(fā)臭、是否將鹵水送至第三方檢驗機構(gòu)檢驗。市場監(jiān)管部門工作人員還對食品打包、成品冷凍、配送等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場監(jiān)督指導。

食品安全是餐飲企業(yè)生存的基石。南寧市市場監(jiān)管部門通過監(jiān)督檢查與食品安全抽檢雙管齊下，對螺螄粉配料中的醬腌菜如酸筍、酸豆角等進行重點監(jiān)督抽檢，同時督促生產(chǎn)廠家落實食品安全主體責任，實現(xiàn)生產(chǎn)、經(jīng)營、監(jiān)管閉環(huán)管理，確保檢驗合格的產(chǎn)品進入流通市場，讓消費者吃上放心的螺螄粉。

今年9月起，南寧市市場監(jiān)管局開展“周周有料到 食安早知道”活動，著力營造“食品安全社會共治”良好氛圍，助力南寧市創(chuàng)建國家食品安全示范城市。下一步，南寧市市場監(jiān)管局將繼續(xù)加強對市內(nèi)中央廚房、集體用餐配送單位等規(guī)模大、就餐人數(shù)多的餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管工作，督促餐飲單位落實食品安全主體責任，及時排查、化解餐飲環(huán)節(jié)食品安全風險隱患。（楊玲?何正君）