“蓋東南美味之所聚焉”,兼容并蓄的杭幫菜傳承杭州博大精深的歷史文脈，也融匯其他菜系之所長(zhǎng)。這些年，杭幫菜努力發(fā)展，名聲在外，其中最關(guān)鍵的就是在傳承基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。

新增“風(fēng)味小吃”榜單

百花齊放，有味則名

12月8日，由杭州市商務(wù)局、杭州市文化廣電旅游局主辦，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)承辦，錢江晚報(bào)協(xié)辦的“亞運(yùn)特別推薦杭幫特色美食暨2022杭州年度食譜評(píng)選”百菜展示活動(dòng)，在鳳凰山上的杭幫菜博物館拉開帷幕。

杭州市商務(wù)局副局長(zhǎng)金煥國(guó)、杭州市文化廣電旅游局副局長(zhǎng)余梅芳、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳瑋等領(lǐng)導(dǎo)出席活動(dòng)?；顒?dòng)由杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)尹麗華主持。市商務(wù)局、市文旅局等相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)，餐飲企業(yè)代表、專家評(píng)委、美食評(píng)論家以及媒體和市民代表等共計(jì)近兩百人參加了活動(dòng)，共同見證杭幫創(chuàng)新美食的魅力和大廚們的精湛技藝。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)座無虛席，大家都對(duì)這場(chǎng)年度美食盛宴翹首以盼。近百家企業(yè)的近兩百道精美菜肴擺放兩側(cè)，讓整個(gè)“錢塘廚房”顯得熠熠生輝。參評(píng)單位有來自知味觀、樓外樓、杭州酒家、奎元館等百年老字號(hào)，也有外婆家、新白鹿、老頭兒油爆蝦、弄堂里等大型連鎖企業(yè)，更有黃龍飯店、洲際大酒店、西湖大酒店、JW萬豪、城中香格里拉等高星級(jí)酒店。

參評(píng)菜肴更是百花齊放，180年歷史的樓外樓的一道“邂逅”，運(yùn)用了蟹的炒和醉兩種技法，還融入西餐手卷的手法，口味非常獨(dú)特；全國(guó)烤魚界頭把交椅的爐魚也來了，他們參評(píng)的烤魚將魚中珍品魚鉤與巴蜀名菜毛血旺完美結(jié)合，勁爽的口感特別吸引年輕食客；老杭州都知道的柳鶯里酒店聞鶯廳參評(píng)的菜肴是“5j火腿蒸富春江江鰻”，富有創(chuàng)意，也很顯活力；來自北山路集藝樓的“藝鼎鮮”，是傳統(tǒng)名菜“杭三鮮”的升級(jí)版……現(xiàn)場(chǎng)更多菜肴通過直播呈現(xiàn)給廣大消費(fèi)者，讓更多人近距離接觸這場(chǎng)美食盛典。

圍繞亞運(yùn)主題

以杭州新味迎接世界賓客

今年的評(píng)審團(tuán)除了胡忠英、王仁孝等中國(guó)烹飪大師，還特別邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)著名美食評(píng)論家眉毛作為評(píng)審團(tuán)成員，評(píng)委團(tuán)隊(duì)星光熠熠。他們從味感、質(zhì)感、觀感、色澤、營(yíng)養(yǎng)以及創(chuàng)新等六個(gè)方面綜合考評(píng)這次展示的菜肴，評(píng)委們秉承著公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，充分討論，現(xiàn)場(chǎng)品嘗，評(píng)審嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致。

年度食譜活動(dòng)已經(jīng)舉辦兩屆，今年以“食美杭州·激情亞運(yùn)”為主題，立足“中國(guó)新時(shí)代·杭州新亞運(yùn)”，突出“創(chuàng)新、亞運(yùn)”元素，全方位、深層次在大杭州范圍內(nèi)挖掘特色菜肴。和之前不同的是今年在以往杭幫新味、輕奢優(yōu)選、最I(lǐng)N種草榜單基礎(chǔ)上增設(shè)了“亞洲味道”“風(fēng)味小吃”榜單。展示菜肴經(jīng)過今天的專家評(píng)審，甄選入圍菜肴和餐飲企業(yè)，再通過網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)，最終以專家評(píng)分70%和網(wǎng)友投票分30%綜合評(píng)定選出“杭幫新味”“最I(lǐng)N種草”“輕奢優(yōu)選”“風(fēng)味小吃”和“亞洲味道”五大榜單。

胡忠英大師是中國(guó)浙菜泰斗，他告訴記者，“年度食譜”經(jīng)過三屆評(píng)比以后，評(píng)委們覺得每家餐廳的水平都在進(jìn)步。榜單的評(píng)定是為了創(chuàng)新，今年又多了和亞運(yùn)相關(guān)的主題。今天參評(píng)的廚師對(duì)主題的理解程度比往年好，參評(píng)的很多菜肴都有新意，有的從口味上，有的從選料上，都有很大的提高。大家一致認(rèn)為，今年參評(píng)菜一方面接地氣，另一個(gè)方面也符合當(dāng)前市場(chǎng)需求，非常適合作為地方特色來迎接世界各地的賓客。

美食評(píng)論家眉毛表示，所有的參評(píng)菜肴都做得非常用心，既看到了好久不見的高難度傳統(tǒng)老菜，也見到了廚師們的不斷創(chuàng)新。說起哪些菜肴適合推薦給國(guó)際友人，他認(rèn)為老鴨煲就非常適合，因?yàn)槠渌S多國(guó)家的人雖然吃鴨子，但是對(duì)鴨子又缺乏足夠的理解，可以讓外國(guó)人嘗試和西餐截然不同的做法。另外，很多外國(guó)人不太擅長(zhǎng)吃有殼有刺的食物，龍井蝦仁這道菜就是不錯(cuò)的選擇。

據(jù)主辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本次活動(dòng)以評(píng)選“亞運(yùn)特別推薦杭幫特色美食”為核心，通過展現(xiàn)杭幫菜新品質(zhì)、新風(fēng)貌，向全世界傳遞杭州亞運(yùn)會(huì)“綠色、智能、節(jié)儉、文明”的辦會(huì)理念，挖掘杭州餐飲新亮點(diǎn)，彰顯杭州城市文化底蘊(yùn)。更期待通過活動(dòng)推動(dòng)杭幫菜創(chuàng)新發(fā)展，對(duì)全市餐飲行業(yè)提檔升級(jí)、優(yōu)化生態(tài)服務(wù)體系，加快釋放新興消費(fèi)潛力，加大提升消費(fèi)力度起到積極的作用。（黃葆青 尹麗華）