流言。肉質(zhì)軟嫩，沒(méi)有小刺，越煮越香，很多人都在火鍋，麻辣燙中吃到過(guò)這種魚(yú)肉，商家聲稱這種魚(yú)肉是“龍利魚(yú)”。很多人覺(jué)得“龍利魚(yú)”比巴沙魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

真相。最近，上海某餐飲公司因?yàn)槭褂冒蜕臭~(yú)冒充龍利魚(yú)，被上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款二十萬(wàn)。為什么巴沙魚(yú)能冒充龍利魚(yú)？它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？

龍利魚(yú)更貴，是因?yàn)楦袪I(yíng)養(yǎng)嗎？

龍利魚(yú)更貴的主要原因，其實(shí)不是營(yíng)養(yǎng)更豐富。首先，巴沙魚(yú)的產(chǎn)量要遠(yuǎn)高于龍利魚(yú)，我國(guó)巴沙魚(yú)主要由越南進(jìn)口。在越南，巴沙魚(yú)有成熟的養(yǎng)殖系統(tǒng)，可以快速，高質(zhì)量地培育出優(yōu)質(zhì)的巴沙魚(yú)。自2010年進(jìn)入中國(guó)，巴沙魚(yú)經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的市場(chǎng)銷售，受到了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的喜愛(ài)，目前每年進(jìn)口量為10萬(wàn)~15萬(wàn)噸，并且還在不斷增加。而作為海產(chǎn)的龍利魚(yú)，捕獲難度較高，在成本上遠(yuǎn)高于巴沙魚(yú)。

另一方面，巴沙魚(yú)的體型明顯大于龍利魚(yú)，可獲取的肉量也更多?？偟膩?lái)說(shuō)，巴沙魚(yú)的生產(chǎn)成本和獲取肉量都要明顯優(yōu)于龍利魚(yú)，因此巴沙魚(yú)價(jià)格更低廉也是很正常的事。

那巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上是否有很大區(qū)別呢？為了確定這點(diǎn)，科學(xué)家使用液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，定氮儀等儀器精準(zhǔn)地測(cè)量了巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)之間營(yíng)養(yǎng)成分以及安全性的區(qū)別。

結(jié)果上來(lái)看，兩者脂肪與碳水含量相似，在魚(yú)類中都屬于較低的水平，且兩種魚(yú)肉中均有豐富的氨基酸和脂肪酸，食用均有利于身體健康，但龍利魚(yú)中的粗蛋白占比（19.0%）是巴沙魚(yú)(9.8%)的兩倍，更符合現(xiàn)代人高蛋白、低能量的飲食習(xí)慣。

對(duì)魚(yú)肉中殘留獸藥的檢測(cè)結(jié)果顯示，龍利魚(yú)中未檢出獸藥成分，而巴沙魚(yú)中檢出了少量的氫化可的松，不過(guò)殘留量符合我國(guó)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中的標(biāo)準(zhǔn)，這兩種魚(yú)肉的食品安全都是沒(méi)有問(wèn)題的。