長沙市雨花區(qū)轄區(qū)內(nèi)市場多、連鎖企業(yè)多，全區(qū)市場經(jīng)營主體居全省區(qū)縣（市）第一。自2022年市場監(jiān)管總局發(fā)布第60號令《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》以來，雨花區(qū)根據(jù)自身特點，強化服務(wù)培訓(xùn)工作，堅決扛牢食品安全屬地管理責(zé)任、監(jiān)管責(zé)任，進一步夯實企業(yè)主體責(zé)任。

該區(qū)食品安全委員會以點帶面推動食品安全“兩個責(zé)任”走實走深，積累好做法、好經(jīng)驗，目前，雨花區(qū)正逐步形成共建共治共享的良好食品安全工作格局。

健全食品安全組織機構(gòu)和工作機制

雨花區(qū)市場監(jiān)管局作為該區(qū)食安委的工作牽頭單位，針對各型企業(yè)的具體情況，指導(dǎo)企業(yè)健全食品安全組織機構(gòu)，將“日管控、周排查、月調(diào)度”與企業(yè)已有管理體系進行整合，重點針對連鎖企業(yè)特點，指導(dǎo)各家企業(yè)建立起自上而下的食品安全管理機構(gòu)和制度。

雨花區(qū)轄區(qū)內(nèi)的某商業(yè)連鎖有限公司是當(dāng)前零食行業(yè)的新型代表，企業(yè)成立之始便注重食品安全的管理。企業(yè)總部共配置了141位食品安全管理人員，從選品生產(chǎn)到運輸流轉(zhuǎn)再到存儲銷售環(huán)節(jié)，均設(shè)置了相應(yīng)的管控崗位與作業(yè)流程，形成了準(zhǔn)入審核、生產(chǎn)監(jiān)督、過程檢查、優(yōu)化改善的良性閉環(huán)，確保銷售食品的安全。

某實業(yè)發(fā)展有限公司在省內(nèi)擁有24家分店，公司在雨花區(qū)市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，制定了專業(yè)化的食品安全培訓(xùn)和考核機制，將食品安全工作納入對每個分店考核，并作為考核評價的首要指標(biāo)。這一措施不斷規(guī)范分店的管理，持續(xù)提升食品安全管理的業(yè)務(wù)能力。

抓實源頭管控，守住企業(yè)“生命線”

作為食品經(jīng)營企業(yè)，生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商及貨品的遴選將直接決定企業(yè)自身的食品是否安全，一套科學(xué)完善的查驗和溯源機制，是每個大型企業(yè)強化主體責(zé)任落實不可或缺的抓手。

價格親民不代表要犧牲品質(zhì)，作為零食行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)，某商業(yè)連鎖有限公司探索建立了“六審六檢”體系，旨在嚴格把控從供應(yīng)鏈源頭到產(chǎn)品售賣的眾多環(huán)節(jié)，緊密筑牢全鏈條食品安全防護網(wǎng)。該體系涵蓋了廠商資質(zhì)、實地考察、產(chǎn)品審查、生產(chǎn)監(jiān)督、食安管理等多方面的審核，同時包含產(chǎn)品上新、出廠、入倉、儲存、上架、售賣等多個環(huán)節(jié)的質(zhì)檢，確保消費者手中的產(chǎn)品經(jīng)過嚴格的質(zhì)量安全檢測，讓消費者買得放心、吃得更安心。

據(jù)了解，該企業(yè)還研發(fā)了食品安全公示系統(tǒng)，在產(chǎn)品陳列標(biāo)簽上設(shè)計有食安信息公示碼，消費者只需掃碼，就能了解到全面的食安信息。公開透明的溯源信息，充分保障了消費者的知情權(quán)，同時接受社會大眾的監(jiān)督，讓品質(zhì)與安全有據(jù)可查。

而某實業(yè)發(fā)展有限公司則制定了完善的商品準(zhǔn)入與追溯查驗制度，且極其重視供應(yīng)商的選擇，其需要經(jīng)過公司層層選拔、審定，方能促成合作。同時，新品進場需經(jīng)過12道程序的挑選、質(zhì)檢、審批，才能最終上架，供消費者選購；企業(yè)內(nèi)部還開發(fā)了自研溯源系統(tǒng)，要求所有管理層人員對操作流程做到“人人把握、個個熟練”。要求系統(tǒng)內(nèi)供貨商生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品檢測報告、商品質(zhì)量信息等一應(yīng)俱全。

嚴格考核評價，注重過程管控

雨花區(qū)轄區(qū)內(nèi)的某餐飲企業(yè)全國有近150家直營門店，幾乎在每個商圈都能看到門店排隊的火爆場面。特色菜品名聲在外，不僅緣于好味道，也要靠食材原料的嚴格把關(guān)。

該企業(yè)設(shè)置了品控組，專門對供應(yīng)商生產(chǎn)加工的現(xiàn)場環(huán)境和管理情況進行巡查，對用量較大的螺絲椒及黑豬肉等原材料，及供應(yīng)基地的水質(zhì)、土壤均有嚴苛的標(biāo)準(zhǔn)要求，同時委托第三方權(quán)威檢測機構(gòu)，針對不同的供貨渠道每月進行食材抽檢，僅長沙地區(qū)每年用于檢測的費用有10萬余元。對每個門店的考核管理，該企業(yè)更是高標(biāo)準(zhǔn)、嚴要求，為保障消費者的舌尖安全又多加了一道保護防線。

“我們管理人員從切身利益出發(fā)，影響帶動全員時刻保持警惕，把食品安全當(dāng)成首要責(zé)任?！逼髽I(yè)相關(guān)負責(zé)人介紹，公司制定了五級風(fēng)險管理制度，并成立稽核部門，每月對每個門店至少覆蓋一輪次的抽查與考核，若觸犯相應(yīng)的風(fēng)險紅線，店長及食品安全管理人員將面臨扣除管理分、扣除績效獎勵直至解除合同的不同處罰。

食品安全離不開行業(yè)部門監(jiān)管，更離不開企業(yè)的自律和擔(dān)當(dāng)。近年來，雨花區(qū)持續(xù)深入貫徹落實食品安全“兩個責(zé)任”機制，著力于建立健全監(jiān)管體系，不斷加大執(zhí)法力度，緊盯食品安全領(lǐng)域突出問題治理，全面督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任。