純牛奶與鮮牛奶的原料都是新鮮的牛乳，主要是殺菌方式、存放條件、保質期長短、營養(yǎng)價值等不同。鮮牛奶主要采用巴氏殺菌，傳統(tǒng)的巴氏殺菌工藝一般是75℃左右的低溫滅菌。保質期較短，一般在15天以內，需在2℃～6℃冷藏保存。
純牛奶經過瞬時高溫滅菌處理，可在常溫下保存的。保質期一般在6個月以內。從新鮮和營養(yǎng)角度來看，鮮牛奶要優(yōu)于純牛奶。（林 露）
純牛奶與鮮牛奶的區(qū)別
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